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Geschmorte Beinscheiben vom Rind in Tomatensauce mit Bandnudeln Veröffentlicht unter Blog categories: Hauptgerichte mediterran, Wochenend-Gericht von Isa und Max Wir haben wuch in der letzten Zeit bereits einige tradionell italienische Gerichte vorgestellt - in diese Kategorie lässt sich auch das heutige Rezept einordnen. Es handelt sich um " Ossobuco alla milanese". Dabei werden Beinscheiben vom Kalb (das sind Kalbshachsen, die quer zum Knochen in vier bis fünf Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden) in Wein oder Brühe unter Zugabe von Tomaten und Zwiebeln geschmort. Ossobuco bezeichnet den Hohlknochen, der die Hachse durchzieht. Geschmorte beinscheibe italienische. Anstatt den Beinscheiben vom Kalbfleisch nehmen wir die vom Rind.... Wir verwenden eigentlich nie Kalbfleisch - zum einen handelt es sich um Jungtiere, zum anderen ist der Geschmack einfach noch nicht so ausgereift wie bei ausgewachsenen Rindern. Aber das ist reine Ansichtssache - welches Fleisch ihr schließlich kauft, bleibt natürlich gänzlich euch überlassen.
Startseite Geschmorte Beinscheibe "italienischer Art" Ein tolles Rezept: Sie haben richtig gelesen. Beinscheiben vom Rind lassen sich nicht nur als Suppenfleisch verwenden, sondern auch ganz hervorragend schmoren. So wird es gemacht: Verwenden Sie pro Person eine dicke fleischige Beinscheibe. Würzen Sie diese von beiden Seiten mit nicht zuwenig Salz und Pfeffer. Braten Sie sie nun in einem Bräter unter Zugabe von Fett scharf von beiden Seiten an. Nehmen Sie dann die Beinscheiben aus dem Bräter und geben Sie Zwiebelwürfel (eventuell auch etwas Knoblauch), einige geschälte Tomaten (Dosenware) und etwas Tymian in den Bräter und Braten Sie diese "Masse" etwas an. Gießen Sie Gemüsebrühe (Brühwürfel nach Anweisung mit heißem Wasser aufgießen) in den Bräter, daß ca. 3 - 4 cm Brühe im Bräter stehen und geben Sie etwas Rotwein und ein Lorbeerblatt dazu. Legen Sie dann die angeschmorten Beinscheiben in den Sud und lassen Sie alles ca. Rezept – Ossobuco • huettenhilfe.de. 3, 5 - 4 Stunden langsam köcheln. Wenden Sie die Beinscheiben mehrmals.
Für die Gremolata werden gehackte Petersilie, Zitronenzesten, gehackter Knoblauch und klein geschnittene Sardellen vermischt. Die Gremolata wird vor dem Servieren des Ossobuco in die Fleischsauce gegeben. Dazu passt Risotto alla milanese Als Beilage zu Ossobuco lieben die Italiener Risotto alla milanese. Das restliche Knochenmark schmeckt sehr lecker auf einer Scheibe Röstbrot. Ossobuco: Klassiker & Varianten 6 Bilder