Teneriffa Süd Abflug
Zutaten (für 2 Personen): 200 g Rinderhackfleisch 1 Ei 1 Eigelb 1 EL gehackte Petersilie 100 g Parmesan 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer 1 1/2 EL Brat-Öl, z. B. raffiniertes Olivenöl 1 kleine Zwiebel 400 g (aus der Dose) Tomaten 1 TL Tomatenmark 1 TL getrockneter Oregano evtl. Chilipulver 3 Blättchen Basilikum Hackfleisch, Ei, Eigelb, Petersilie und geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben und gut verkneten. Den Knoblauch abziehen, klein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Bällchen formen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Bällchen darin kurz anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden, im Bratfett andünsten. Italienische frikadellen mit parmesan pizza. Die Tomatenstücke dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Oregano und eventuell Chilipulver würzen. 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen das Basilikum waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Hackbällchen und das Basilikum zur Soße geben und alles weitere 5-7 Minuten garen. Nährwerte (pro Portion): 520 kcal, 48 g Eiweiß, 32 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe Tipp: Statt Petersilie kann man auch 1 EL frisch gehackten Koriander und 50 g Fetakäse in feinen Würfeln unter die Hackmasse geben.
Auch dort wird, gewissermaßen unter erschwerten Bedingungen, Parmesan hergestellt. Erfolgen alle Produktionsschritte – vom Anbau des Futtermittels bis zur Käsereifung – eben dort in den Hügeln bzw. Bergen, darf sich der Käse Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna (also Bergerzeugnis) nennen, was seit 2012 ein neues von der EU definiertes Qualitätsmerkmal ist. Ist also der Ort des Milchgewinnung genau lokalisiert, so sind die Bestimmungen hinsichtlich der Kühe, derer immerhin 265. 000 mit der notwendigen Milchproduktion beschäftigt sind, nicht so einengend. Früher wurde die Milch von roten Kühen der Rasse Reggiana gewonnen, doch heute werden oft die leistungsfähigeren schwarz-weißen Holsteiner Rinder eingesetzt. Mondeghili - Frikadellen auf mailänder Art | A-I-K.de. Die Einhaltung all dieser Regeln und die Überwachung der Produktion obliegt übrigens dem Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano. Dieses Konsortium managt Herstellung und Vertrieb so gut, dass es 2017 gelang, 147. 125 Tonnen Parmesan herzustellen, wovon 39% exportiert wurden.
In Mittelitalien werden Frikadellen oft weder gebraten noch in Öl frittiert, sondern in Tomatensauce gekocht. In umido nennt man das. Köstlich sind auch die Melanzani - Ricotta -Frikadellen aus Sizilien. Aber nur die toskanischen Polpette di Pelliccia aus Kartoffeln und Huhn werden mitsamt Geschichte serviert. Die Geschichte von Herrn Pelliccia Eines Tages zog ein Fremder in ein kleines toskanisches Dorf. Man wusste nichts von ihm, außer dass er jeden Tag im Pelzmantel ( pelliccia) zum Markt ging und dort die besten Zutaten kaufte. Und das in Kriegszeiten! Herr Pelliccia, wie man ihn nannte, musste reich sein. In seiner Wohnung kochte er dann Frikadellen, deren Duft alle armen Kinder auf die Gasse lockte. Schnell gemachte Pilz-Bruschetta - EAT CLUB. Doch keines traute sich heran. Bis ein kleiner Junge sich ein Herz fasste und durch die offene Tür ins Haus trat. Andere Kinder folgten ihm. Die Wohnungstür stand ebenfalls offen – und da stand schon Herr Pelliccia und beschwerte sich. "Ich koche seit Tagen für euch! ", rief er. "Aber zum eigenen Glück muss man auch selbst etwas beitragen. "