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Jeder dieser Zuckerarten wird raffiniert(gereinigt von Unreinheiten), aber nur Schilfrohr kann in unraffinierter Form für Lebensmittel verwendet werden, da die übrigen Möglichkeiten im ungereinigten Zustand unangenehme Geschmäcker haben. Aber nicht nur wegen des Geschmacks der Rohstoffe, dennwie man Zucker raffiniert und reine Saccharose erhält. Im Ausgangsprodukt gibt es neben der Grundsubstanz Mineralsalze, Gummi, Melasse. Basierend auf der Reinigungsmethode können alle Arten von Zucker in zwei Klassen eingeteilt werden: Raffiniert (weißer, raffinierter Zucker); unraffiniert (braun, mit Verunreinigungen). Kann brauner Zucker raffiniert werden? Danke an die fachkundigen Hersteller in den RegalenGeschäfte können gefunden werden und nicht klassifizierte Art von Zucker - braun, aber raffiniert. Dies ist grob gesagt eine Fälschung zum Zwecke des Profits, da der Rohstoff ursprünglich teurer ist als Zuckerrüben, daher ist Zucker, selbst in unsauberer Form, aus Schilf teurer. Folglich können immer Produzenten gefunden werden, die weiß gefärbten Zucker für Braun produzieren.

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Auch Saccharose, Dextrose, Maltose, Lactose, Raffinose, Glucose, Fructosesirup, Fructose-Glucose-Sirup, Stärkesirup, Maissirup, Malzextrakt, Maltodextrin, Dextrin oder Weizendextrin sind nichts anderes als – Zucker. Ist Rohzucker besser als raffinierter Zucker? Nein, ernährungsphysiologische Vorteile gibt's keine. Der Unterschied liegt einzig in der längeren Verarbeitung von Kristallzucker. Rohzucker enthält neben Wasser auch noch Melassereste, weshalb er meist gelblich oder bräunlich gefärbt ist. Welches sind die grössten Zuckerfallen? Als klassische Zuckerfallen, also Produkte mit einem Zuckergehalt, der höher ist als vermutet, gelten beispielsweise Süssgetränke. So stecken in einer Halbliterflasche mit Cola-Geschmack nicht weniger als dreizehn Würfelzucker. Auch ein Becher Fruchtjoghurt oder ein Glas Orangensaft kann problemlos sechs Würfelzucker enthalten. Auch die meisten Fertig-, Convenience- und Fast-Food-Produkte enthalten unerwartet viel Zucker. Im Vorzeigeprodukt einer bekannten Hamburgerkette etwa stecken zwei Würfelzucker.

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Neuer Trend: Birkenzucker Eine Neuheit und besonders beliebt ist mittlerweile der Birkenzucker, sagt Obwegeser. Das sei nachvollziehbar, schließlich sei Birkenzucker besser für die Zähne, er sei im Gegensatz zu anderen Zuckerarten antibakteriell. Auch Fructose hat einen besseren Stellenwert als der reine raffinierte weiße Zucker. So wird Fructose langsamer im Körper aufgenommen, dadurch wird der Blutzuckerspiegel nicht ruckartig in die Höhe getrieben, wie beispielsweise beim Haushaltszucker. Zucker ist laut Obwegeser jedoch nicht prinzipiell schlecht. Mit Maß und Ziel, in kleineren Mengen ist Zucker nicht unbedingt ungesund. Man soll auf das eigene Bauchgefühl hören, das sagt einem laut Obwegeser schon wann es zu viel ist. Vielfach herrsche übertriebene Vorsicht vor, man müsse in dieser Hinsicht wieder normaler Denken. Links: Fettverbrennung: Zucker erschwert Abnehmen (23. 3. 2017, ) Bewusst gesund: Heißhunger verhindern (22. 2017, ) 23. 000 Kinder lernen mehr über Zahngesundheit (21. 2017, )

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July 8, 2024, 3:38 pm