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Wer viel Platz zur Verfügung hat, kann problemlos den bis zu 200 cm hoch wachsenden Schwarzen Senf verwenden. Wer hingegen eine Gründüngung oder Zwischenfrucht für sein Hochbeet oder den Balkongarten benötigt, sollte lieber den nur maximal 70 cm hohen Weißen Senf auswählen. Senf anbauen: Aussaat und Pflanzen von Senf Wer Senfkörner als Gewürz ernten will, geht folgendermaßen vor: Der Senf lässt sich pflanzen oder säen. Sollen Senfsamen ausgesät werden, gilt ein etwas engerer Pflanzabstand als für Jungpflanzen, da nicht alle Körner aufkeimen – am besten also 10 bis 20 cm. Das schützt zusätzlich vor Verlusten durch Vögel, da die Körner von ihnen gerne gefressen werden. Wer Senfkörner anpflanzen möchte, kann damit ab Mitte Mai beginnen. Senf wird knapp: Diese Alternative ist sogar gesünder - wmn. Die Samen können in aufgelockerte Erde gegeben und anschließend circa fingerbreit mit Erde überdeckt werden. Anschließend müssen die Samen noch gut angegossen werden, damit sie anfangen zu keimen. Ist es etwas trockener, empfiehlt es sich, regelmäßig zu gießen.
Die Senfblätter ernten Senfblätter können praktisch das ganze Jahr über geerntet werden und zwar schon wenige Wochen nach der Aussaat. Sinnvoll ist, immer nur die äußeren Blätter zu entfernen, sodass die Senfpflanze weiterwachsen kann und Sie somit weiterhin mit leckerem Blattgrün versorgt. Die Blätter können in Salaten aber auch in Suppen oder anderen warmen Gerichten verarbeitet werden. Senf ernten » Wann, wie und was wird geerntet?. Sie verleihen dem Essen ein leichtes Senfaroma. Beginnt der Senf zu blühen, ist die Blatternte einzustellen, denn die Blütenbildung kostet der Senfpflanze viel Kraft und Nährstoffe, die er den Blättern entzieht, sodass diese an Nährwert und Aroma verlieren. Nach der Blüte beginnen die Blätter abzusterben und die Samenbildung beginnt. Wollen Sie die Senfblätter als Gründünger verwenden, können Sie diese auch noch während oder kurz nach der Blüte ernten sowie während der gesamten Wachstumsphase. Senfsamen ernten Die erbsengroßen Senfsamen wachsen in Schoten und sind meist im September/Oktober erntereif.
Dazu einfach die Pflanzen vor der Blütezeit bodennah abschneiden und auf dem Beet liegen lassen. Die Pflanzen schützen den Boden, im Frühjahr werden sie dann einfach untergegraben. Die Senfsamen aus der eigenen Ernte eignen sich zum Würzen, zum Einlegen von Gemüse und natürlich zum Herstellen von eigenem Senf. In Deutschland droht Senf-Knappheit. Faustregel: Für ein Glas Senf benötigen Sie Senfsamen von ungefähr einem Quadratmeter Anbaufläche.
Die ersten Keimlinge sollten bereits nach wenigen Tagen zu sehen sein. Haben die Pflanzen schließlich gekeimt und stehen zu dicht, können einige entfernt werden, um den restlichen Pflanzen genug Platz zu geben. Man kann Senf entweder pflanzen oder säen [Foto: Sunny_Smile/] Senf-Jungpflanzen sind nicht im Handel erhältlich. Wer aber bereits gegen März kleine Pflänzchen herangezogen hat, kann diese ab Mai mit einem Pflanzabstand von circa 15 bis 20 cm voneinander umsetzen. Senfsamen senfkörner unterschied. Dazu gräbt man mit einer Blumenkelle ein kleines Loch und gibt den Setzling hinein. Anschließend bedeckt man das Loch mit Erde gießt das Pflänzchen gut an. Während des Wachstums ist der Senf eine recht anspruchslose Pflanze, doch bei Trockenheit sollte regelmäßig gegossen werden. Bereits drei Wochen nach dem Aufkeimen der Pflanzen können die ersten Blätter geerntet werden, um daraus zum Beispiel einen leckeren Salat zu machen. Die Samen wachsen in Schoten heran und sind meist im September oder Oktober erntereif. Wenn man die Schoten schüttelt und es im Inneren rasselt, sind sie reif und die Ernte kann beginnen.
Wer die Senfsamen ernten und verwerten möchte, sollte ihn aber rechtzeitig säen. Dafür kann man bereits im zeitigen Frühjahr die Senfpflanzen auf der Fensterbank vorkeimen lassen und als Jungpflanzen in den Garten setzen. Möchte man Senf als Gründünger oder Zwischenfrucht verwenden, kann das jederzeit nach der Ernte der vorhergehenden Frucht passieren. Generell kann Senf an jedem vollsonnigen bis halbschattigen Standort angebaut werden, denn er ist sehr anspruchslos. Idealerweise ist der Boden humos und etwas kalkhaltig, aber Senf lässt sich auch als Bodenverbesserer auf schlechten Böden nutzen. Er bricht mit seinen kräftigen, tiefen Wurzeln Bodenverdichtungen auf und bringt organisches Material in tiefere Bodenschichten. Als Nachbar kommt für Senf beinahe jedes andere Gemüse in Frage, lediglich eine Mischkultur mit anderen Kreuzblütlerarten ist wegen einer möglichen Krankheitsübertragung nicht ratsam. Tipp: Mit entscheidend dafür, welche Sorte letztendlich ausgewählt wird, ist auch das Platzangebot.
In England ist es sogar üblich, direkt mit angerührtem Senfpulver zu würzen. Und auch hierzulande haben experimentierfreudige Köche dem Senf ein ganz neues Image gegeben. Er ist nicht mehr nur der Dip zur Wurst oder Aromageber eines Klassikers der deutschen Küche, Senfsauce und Ei, nein, er wartet mittlerweile mit sehr interessanten Geschmackskombinationen auf. Fruchtig, durch Zutaten wie Himbeere, Mango oder Feige. Aromatisch, durch Kräuter wie Estragon oder Dill. Süß, durch das Abschmecken mit Dicksäften oder Honig. Und gerne auch bissfest, durch die Zugabe ganzer Senfkörner. Überhaupt ist das Kochen mit ganzen Körnern einen Versuch wert. So zum Beispiel in cremigen Saucen: Einige Senfkörner in einer Pfanne anrösten, bis es leise knistert, etwas Öl, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit Sahne und Balsamico-Essig ablöschen. Passt wunderbar zu Gemüsegerichten. Doch nicht jedermann freut sich über Senf in der Küche oder auf der Zutatenliste eines Produktes. Das scharfe Gewürz zählt zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen.
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