Teneriffa Süd Abflug
4 Muschelformen mit Öl einpinseln. Die Krabben darin verteilen. Käse verrühren, die Kaffeesahne und das verquirlte Ei hineinrühren. Käsemasse auf die Krabben verteilen. Mit Semmelbröseln bestreuen. Formen aufs Backblech stellen. Backblech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Krabben 10 Minuten überbacken. Elektroherd: 250 Grad Gasherd: Stufe 5 Die Vorspeise heiß servieren. Ragout fin Rezept | der französische "Berliner Klassiker". Weitere Vorspeisen 1 Käse-Blumenkohl mit Eiern und Tomaten und Kalter Spargel 2 Knoblauch Brot mit Sahne-Champignons und Königin-Pasteten 3 Backofen-Auberginen, Überbacken Lauch, gefüllte Artischocken 4 Matjesrollen auf Eis und Meeresfrucht-Medaillon 5 Pikant Gefüllter Chicorée und feine kalte Lauchsuppe
dazu geben, blanchieren. Schritt5 Herausnehmen, in Eiswasser abkühlen und von den Sehen befreien. Schritt6 In 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Schritt7 Die Zunge und Kalbfleisch weich kochen, im Fond auskühlen lassen. Schritt8 Die Zunge abziehen und den Schlund abschneiden. Schritt9 Beides ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden und zum Bries geben, ebenso die frischen Champignons, Schritt10 Den Fond passieren, durch ein Sieb laufen lassen. Schritt11 Der Soßenansatz: Schritt12 Die Butter auslassen und das Mehl dazu geben, verrühren, 2 - 3 min. bei mäßiger Hitze "ausscheitzen" lassen. Schritt13 Mit der Kalbsbrühe aufgießen; glatt rühren, aufkochen lassen, 10 min. weiter "köcheln" lassen. Kalbfleisch kochen für ragout fin. Schritt14 Zum Fleisch und den Pilze geben, kurz haltern. Aufkochen lassen. und den Weißwein, Zitronensaft und die Sahne dazu geben, pikant abschmecken. (Ev. noch mit etwas Worchestersoße, wenn man mag) Schritt15 Anrichtevorschlag: Schritt16 Ragout fin ist vielseitig verwendbar und man kann es in Blätterteigpasteten oder Reisrändern servieren.
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