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Und das sind die 5 wichtigsten Schritte: Gänsebrust 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen Gemüse ordentlich anbraten und einen kräftigen Fond verwenden Die Brüste richtig oft einpieksen, damit alles Fett austreten kann Gänsebrust so lange dämpfen, bis sie butterzart ist Auslösen und knusprig grillen bevor serviert wird Ingwer und Johannisbeer-Gelee in die entfettete und reduzierte Soße geben, so wird sie frisch und bekömmlich Resi's Gelee "Rote Johannisbeere" Ich kann mir gar nicht mehr vorstellen, meiner Soße (und dem Rotkohl) nicht ein kleines Extra mit auf den Weg zu geben. Schon meine Oma hat es so gemacht, meine Schwiegermutter macht es und meine Familie liebt diese süß-säuerliche Note! Knusprige Gänsebrust zum Martinstag - Rezept - kochbar.de. Und ganz unter uns: nicht immer hat man Zeit (und Lust) frischen Rotkohl zu kochen, da nehme ich mich nicht aus. Und irgendwann hat man dann seinen Liebling aus dem Glas und gibt ihm den gewissen Kick! Zum Beispiel mit einem Löffel Resi's Gelee "Rote Johannisbeere". So einfach ist das. Dazu gibt es Semmelknödel, die du nicht rollen und kochen musst, sondern im Ofen zubereitest, sodass sie auch noch eine feine Kruste bekommen.
1. Die Gans von innen und außen kräftig mit pfeffer und salz würzen. apfel u. zwiebel in grobe stücke schneiden u. diese mit dem beifuß die gans füllen. die öffnung mit einem zahnstocher verschließen. 2. die gans mit der brustseite in einen bräter geben und mit 500 ml wasser auffüllen. mit geschlossenem deckel für 2, 5 std. in den backofen bei 180 grad umluft. die gans ab u. zu wenden und mit dem wasser begießen. 3. jetzt das fett abschöpfen, die gans mit honig bepinseln und für ca 20-30 min. goldbraun knusprig werden lassen. gans raus nehmen. 2 gläser geflügelfong in den bräter geben, etwas einkochen lassen, wenn nötig mit soßenbinder binden u. Gänsebrust im bräter mit oder ohne deckel. mit salz u. pfeffer abschmecken. 4. den kloßteig lasse ich mir immer schicken, weil ich zu faul bin, selbst klöße zu machen;-)))
2015, 19:03 Die Gänsebrust selbst hab ich sonst nicht gewürzt. Das hab ich später bei der Soße gemacht.
Ich denke, dass die Antwort relativ einfach ist. Ein gekaufter Fond ist weniger Arbeit und für den Amateurkoch günstiger (im Vergleich zur Beschaffung von Kleinteilen, Knochen usw., Strom, Zeit). In Profiküchen fallen die Zutaten für Gemüsebrühe und andere Fonds eh als "Abfallprodukte" an… lohnt sich dann das Selberkochen auch wirtschaftlich. "Dubios künstlich" würde ich solche Produkte nicht nennen. Ein Blick auf die Zutaten zeigt (z. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Escoffier), dass im Glas nichts anderes drin ist als wenn man den Fond selber kochen würde. Bsp. Entenfond: "Konzentrierte Entenbrühe (Wasser, Enten- und Hühnerkarkassen, Entenfleisch, Karotten, Zwiebeln, Porree, Pastinaken, Gewürze), Speisesalz, Zucker. " Eventuell schmeckt ein selbst gekochter Sud noch besser/intensiver, aber der Aufwand steht für mich in keinem Verhältnis zum Preis/Ergebnis. Das dürfte für die meisten der Grund für einen gekauften Fond sein. Viele Grüße und leckere Genüsse Hinterlasse einen Kommentar Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren.
Unten die Fettpfanne darüber die Brüste. Vierzig Minuten mit Ober- und Unterhiste braten. Nach zwanzig Minuten wenden und mit dem Gänsefett begießen. Sobald die Fleisch-Innenthemperatur über 70° ist, Ofen auf 100° absenken und nochmal begießen. Nochmal 15 Minuten garen. Schnittprobe: Nur noch ein Hauch rötlich. Während der Garzeit im Gänsefett Zwiebeln glasieren, mageren Speck gewürfelt dazugeben und braten bis der Speck in der Farbe gekippt ist. Den Inhalt dritteln. Die Kartoffeln in drei Portionen, jeweils mit einem Drittel Zwiebel- Speck goldbraun braten und im Bratentopf warmhalten. Gänsebrust im Backofen garen - so geht's | LECKER. Mitt Paprika, Salz und einem Hauch Pfeffer würzen. Die Gänsebrüste zerlegen und salzen. Der Rotkohl wurde zwischendurch aufgewärmt nachgewürzt. Durch einen Helfer servieren lassen. Aus dem Bratfont und der Rohsoße die passende Soße bereiten. Alle sieben Gäste waren zufrieden. Schreibfehler bitte nicht mit zubereiten. Bearbeitet von alter-techniker am 28. 2012 23:52:26 Meine Gänse-und/oder Entenbrust gelingt immer und wird butterweich, weil ich sie in einer Kasserole bei 160 Grad Heißluft, mittlere Einschubhöhe in Hühnerbrühe (0, 2 l) gare.
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