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Du brauchst natürlich als Hobbykoch keine solch teuren Profigeräte, denn für den Hausgebrauch gibt`s längst auch günstige Sous Vide Geräte, die ihren Zweck ebenfalls vorbildlich erfüllen. Das Garen im Vakuumbeutel bietet nicht nur Spitzenköchen viele Vorteile, denn unerwünschte Effekte, wie sie beim normalen Garvorgang nun mal auftreten, können beim Sous Vide Garen von vorneherein vermieden werden. Die Methode gilt als extrem zuverlässig, das Fleisch zieht sich nicht zusammen und verliert fast nicht an Gewicht. Wenn Du die richtige Temperatur gewählt hast, ist ein Übergaren schlicht nicht mehr möglich und Du erhältst als Ergebnis immer ein perfekt gegartes Steak, Fisch oder Gemüse. Die verheißungsvolle Zubereitungsart des Sous Vide Garens lässt sich für Hobbyköche auch ohne Vakuumierer und Thermalisierer in die Tat umsetzen, ohne den Geldbeutel zu arg zu strapazieren. Es müssen lediglich mit etwas Kreativität die Aufgaben des Thermalisierers und Vakuumierers ersetzt werden.
Wer mit niedrigeren Temperaturen garen möchte, der ist womöglich deshalb besser mit einem Sous-Vide-Stick bedient. Diese erhitzen das Wasserbad meist schon ab 1 Grad und ohne nennenswerte Abweichungen, die Einfluss auf die Qualität des Garguts haben könnten. Außerdem erreichen sie Maximaltemperaturen bis nahezu 100 Grad Celsius. Sous-Vide-Tanks für mehr Ausstattung Der WMF Lono Sous Vide Garer Pro hat einen herausnehmbaren Garbehälter sowie eine Halterung für das Gargut. (Bildquelle:) Sous-Vide-Garer gibt es in zwei Formen: als Tank und als Stick. Beide haben Vor- und Nachteile. Ein Tank bietet eine bessere Ausstattung wie beispielsweise sogenannte Racks. Das sind Halterungen, die das Gargut an Ort und Stelle halten. So können Sie sicher sein, dass Ihr Fleisch oder Gemüse stets von Wasser umgeben ist. Das ist übrigens sehr wichtig beim Sous-Vide-Garen. Die Beutel mit den Lebensmitteln müssen immer komplett von Wasser umschlossen sein und dürfen nicht durch die Wasseroberfläche dringen, da dort zumeist viel niedrigere Temperaturen herrschen.
Topf und Ofen Sous-Vide-Garen ist ein mittlerweile überaus beliebter Trend geworden und erfreut sich einer wachsenden Fangemeinde. Wer sein Fleisch möglichst schonend zubereiten möchte, kommt heute an Sous-Vide nicht mehr vorbei. Doch können Sie auch ohne Gerät Sous-Vdie-Garen? Vakuumieren ohne Hilfsmittel, geht das überhaupt? Warum so viele Menschen auf Sous-Vide schwören Sous-Vide wird als Zubereitungsmethode immer beliebter. Der Grund dafür ist in der überaus schonenden Form der Garung zu finden. Schließlich liegt das Fleisch hier im eigenen Saft, während es einer vergleichsweise niedrigen Temperatur ausgesetzt ist. So bleiben wertvolle Aromen und Nährstoffe erhalten. Sous-Vide kommt also nicht nur dem Geschmack, sondern auch Ihrer Gesundheit zugute. Dieses spezielle Verfahren der Garung hat sich mittlerweile derart etabliert, dass es inzwischen eigens dafür konstruierte Sous-Vide-Garer gibt. Wer über ein solches Gerät jedoch nicht verfügt, kann auch mit sehr einfachen Mitteln von der Methode profitieren.
Dazu einen Bräter mit 7-10 Liter Wasser Inhalt und das war es. Den Bräter mit Wasser füllen und auf dem Herd auf ungefähre Kerntemperatur bringen. Dann den Bräter in den Herd stellen. Den Herd in unserem Beispielvideo kann man nur in 5 Grad Schritten variieren. Da wir eine Kerntemperatur von 59-60 Grad erreichen wollten, passt die Technik. Jetzt heisst es die Temperatur im Bräter auf die 60 Grad zu halten. Hier am Herd die Temperatur eventl. hochsetzen. Wir mussten um 60 Grad Wassertemperatur zu erhalten den Herd auf 70 Grad Umluft stellen. Etwas ungenau die ganze Geschichte, aber für den Einstieg absolut zu gebrauchen.
Auf Temperatur und Zeit kommt es an Sogar ohne Vakuum funktioniert Garen im Plastikbeutel. Wichtiger sind die Temperatur des Wasserbades und die Garzeit. Ist das Wasser 55 Grad Celsius heiß, gart eine Hochrippe vom Rind zu steakartiger Textur. Herrschen 82 Grad, gerät dasselbe Fleisch deutlich mürber. Der persönliche Geschmack spielt bei der Wahl der Temperatur eine Rolle. Außerdem, wie das Gargut beschaffen ist. Ein vier Zentimeter dickes Steak zum Beispiel ist nach 90 Minuten bei 55 Grad für viele perfekt – und innen noch rosa. Ochsenbacken garen am besten 24 Stunden lang im 68 Grad warmen Wasserbad. Diese Angaben finden Hobbyköche in Gartabellen im Internet oder in Kochbüchern. Die Tabellen geben Richtwerte. Zusätzlich ist Experimentierfreude erforderlich und die Geduld, Gerichte mehrmals auszuprobieren. Auf den perfekten Punkt garen Dank niedriger Temperaturen ist es nicht dramatisch, wenn Sous-vide-Päckchen mal länger im Wasserbad liegen als im Rezept empfohlen. Der Inhalt wird nicht heißer als die eingestellte Wassertemperatur.
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In der Sonne oder im Schatten eines Kiefers zu liegen, so können die Touristen ihre Freizeit während der Sommerferien in einer wunderschönen Landschaft verbringen. Ligurien ist eine Landzunge zwischen der französischen Riviera und der nördlichen Küste der Toskana, zwischen dem Meer und den Alpen und Apenninen. Dank seiner wunderschönen Landschaften und der charmanten Dörfer und historischen Orte, wie Portofino, Porto Venere und Cinque Terre, bietet Ligurien verschiedene kulturelle Möglichkeiten, wie Ausstellungen, Konferenzen und Festivals, wie z. B. den Internationalen Boot Show in Genua, das San Remo Festival, den Blumen Kampf in Ventimiglia und die antiken Segelschiffe von Imperia. In einer so vielfältigen Umgebung sind Portofino und Santa Margherita die berühmtesten Badestellen, und so sind auch die dortigen Residenzen. Hier befinden sich nämlich wunderschöne Villen und Schlösser auf den Hügeln, mit einen 360 Grad Blick auf Tigullio Golf oder Portofino Bucht. Die Wohnungen im typischen ligurischen Stil mit Blick auf die "Piazzetta".