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Wenn du auf der Suche nach dem Rezept für einen echten, cremigen, samtigen, hohen New York Cheesecake bist, bist du jetzt fündig geworden! Dieser klassische Käsekuchen ist einfach zu backen, hat keine Risse und wird ohne Wasserbad gebacken! Während viele New York Cheesecakes um fluffig und samtig zu werden, und um Risse zu vermeiden in einem Wasserbad gebacken werden müssen, wird dieser stattessen langsam und sanft bei niedriger Temperatur gebacken. New york cheesecake ohne wasserbad restaurant. Ich habe im Internet ein bisschen recherchiert und fand diese Methode wie man einen New York Cheesecake ohne Wasserbad backt. Um den Cheesecake sanft und gleichmäßig zu backen, wird er zuerst bei 200°C Heißluft 10 Minuten gebacken und dann wird die Backtemperatur sukzessive reduziert, sodass der Cheesecake dann gut eine Stunde bei niedriger Temperatur (100°C) gebacken wird. Der zweite Schritt, um Risse zu verhindern ist, den Cheesecake nach dem Backen im ausgeschalten Backofen ganz langsam auskühlen zu lassen. Der Ofen wird während dieser Zeit nicht geöffnet und der Cheesecake wird nicht gerüttelt!
Mit diesem Cheesecake hat eine liebe Kollegin uns schon oft verwöhnt. Für Käsekuchen lasse ich alles andere stehen. Sie backt ihn immer in einer großen (28cm) Käsekuchen-Springform. Dann wird der Kuchen nicht so hoch, man kann ohne Problem auch mal 16 Stücke daraus schneiden. Nehmt Ihr eine 26er Form wird der Kuchen entsprechend höher. Von mir bekommt Ihr auch noch die Angaben für eine 20er Springform. Der Kuchen wird in der 20er schön hoch. Hier bitte auf jeden Fall am Rand der Springform einen Backpapierstreifen hochstellen um die Form ein klein wenig zu erhöhen. Ansonsten könnte es knapp werden. Lasst ihn Euch schmecken. New york cheesecake ohne wasserbad airport. Liebe Grüße Eure Tanja Zutaten für den Teig für eine 20er Springform (28er Käsekuchenform/26 er Springform in Klammern): 150 g (250 g) Mehl 40 g (60 g) Zucker 1 Teel. (1 1/2 Teel. ) Vanilleextrakt 1 Prise Salz 70 g (120 g) kalte Butter 1 Ei (1 Ei) Zutaten für die Füllung: 420 g (700 g) Doppelrahmfrischkäse 110 g (175 g) Zucker abgeriebene Schale 1/2 – 1 Bio-Zitrone (ganz nach Geschmack) 4 (6) Eier 200 g (400 g) saure Sahne 2 1/2 Eßl.
Mit den Keksbröseln gut vermengen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen oder gut fetten. Keksbrösel gleichmäßig darauf verteilen und mit Hilfe eines Löffelrückens gut andrücken. Mindestens 20 Minuten kalt stellen, damit der Boden fest wird. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Für die Käsemasse Frischkäse und Saure Sahne mit Orangen- und Zitronenschale, Zucker, Vanillinzucker und Vanille-Aroma vermischen. Eier und Eigelbe nach und nach mit den Schneebesen vom Handrührgerät gleichmäßig unter die Frischkäsemasse rühren. Frischkäsemasse auf den Keksboden geben. New York Cheesecake ohne Boden - Holla die Kochfee. Kuchen bei 170 Grad ca. 70 Minuten backen. Es gibt Rezepte, bei denen der Kuchen im Wasserbad gebacken wird. Dabei sorgt die Luftfeuchtigkeit im Ofen für eine lockere Strucktur in der Käsemasse und das die Oberfläche nicht reißt. Wer das machen möchte, muss die Form rundum von außen gut in Alufolie wickeln. Die Form dann auf ein tiefes Backblech stellen. Das Blech 3 cm mit heißem Wasser füllen. Es geht aber auch ohne Wasserbad.