Teneriffa Süd Abflug
Pin on Brötchen und Brot selber machen
Ein sehr leckeres Brot mit einer dünnen, knusprigen Kruste und einer weichen Krume. Es schmeckt kräftig nach Kümmel, daher esse ich es am liebsten nur mit Butter und Fleur de Sel. 250g Weizen, frisch gemahlen 750g Mehl Type 550 700g Wasser (+20g falls benötigt) 4g Hefe 20g Salz 10g Kümmel (ganze Samen) Hefe im Wasser auflösen und zu den restlichen Zutaten in eine große Schüssel (ca. 5l) geben. Alle Zutaten für den Teig verrühren. Falls sich nicht alles Mehl unterrühren lässt weitere 20g Wasser hinzufügen. Nun den Teig an einem warmen Ort 30 min gehen lassen. Nun den Teig von den Seiten der Schüssel in die Mitte falten. Wieder 30 min gehen lassen. Das Falten noch zwei Mal wiederholen, dann den Teig 8-10 Stunden (über Nacht) gehen lassen. Kümmelbrot selber machen. Am nächsten Morgen den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, halbieren und zu 2 Broten formen. Diese mit der Saumseite nach oben in die gut ausgemehlten Brotkörbchen legen. 1 Stunde gehen lassen. Währenddessen den Backstein auf 250°C aufheizen. Nach dem Gehen die Brote auf den Brotschieber stürzen, zwei Mal einschneiden und in den Ofen einschießen.
1, 5 Stunden gehen lassen, bis sich Volumen verdoppelt hat. 13. Anschließend den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, Kümmel (oder Anis) und Salz zugeben und unterkneten. 15. Aus dem Teig einen Laib formen, diesen mit etwas Mehl bestauben und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. 17. Die Oberfläche mit Wasser einstreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nochmals ca. 15 Minuten lange gehen lassen, bis die Oberfläche Risse bekommt. 18. Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. 19. Den Brotleib auf ein geöltes Backblech setzen und die Oberfläche leicht mit Mehl stauben. 21. Im Backofen ca. 15 Minuten backen, dabei eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser dazustellen. Kümmelbrot selber machen auf. Danach die Temperatur auf 180°C herunterschalten und in ca. 1 Stunde fertig backen. 22. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Das Brot bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für 45 Minuten backen. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auskühlen bevor Sie es mit Genuss verspeisen. Tipp: Wenn für Sie Kümmel etwas zu intensiv ist, können Sie dieses Brot auch mit getrockneten Fenchelsamen zubereiten. Kümmelbrot – Brot selber backen. Dadurch wird der gesamte Geschmack etwas milder, ohne zu verfälschen. Weitere einfache Low-Carb-Brot-Rezepte: Empfehlen Sie uns weiter.
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