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In Deutschland steht Qualtätsweizen auf zwei Drittel der Weizenflächen, in Ostdeutschland sind sogar 90% des Weizens E- und A-Sorten. Entscheidend für die Qualität des Weizens ist der Gehalt an Kleber. Die Klebermenge korreliert mit dem Rohproteingehalt und die Qualität des Klebers spiegelt sich im Sedimentationswert wieder. Bei der Sortenwahl von Qualitätsweizen sind also eine stabile Fallzahl, ein hoher Sedimentationswert und ein hoher Eiweißgehalt die wichtigsten Auswahlkriterien. Für den Anbau von Qualitätsweizen sind Standorte mit genügend Sonneneinstrahlung für die Eiweißbildung, trockenem Erntewetter und geringem Fallzahlrisiko sowie ausreichend Wasser vom Fahnenblattstadium bis zur Milchreife geeignet. B weizen qualität x. Die Böden sollten ein hohes Nährstoff-Nachlieferungspotential und genügend verfügbaren Kali im Unterboden aufweisen.
Nach dem Standardverfahren zur Rohproteinbestimmung nach Kjeldahl wird das Protein mit konzentrierter Schwefelsäure in Gegenwart eines Katalysators zum Reaktionsprodukt Ammoniumsulfat aufgeschlossen. In einem zweiten Schritt wird das Ammonium mit Wasserdampf destilliert und anschließend titriert. Aus diesem ermittelten Stickstoffgehalt wird durch Multiplikation mit dem Faktor von 5, 7 für Weizen und 6, 25 für alle anderen Getreidearten der Rohproteingehalt errechnet und nach Ermittlung des Feuchtegehaltes der Probe auf den Trockensubstanzgehalt bezogen. B weizen qualität 1. Neben dieser Standardmethode haben sich die indirekte Methode der Nah-Infrarotspektroskopie (NIR-S) und das Dumas-Verfahren etabliert. Die gewünschten Proteinwerte einer Handelspartie für Weizen sind in gewissem Grade marktabhängig. Es werden aber in der Regel für Eliteweizen mehr als 14%, für Aufmischweizen etwa 13% und für normalen Backweizen 12% gefordert. Für Roggen werden im Handel keine Proteingehalte angegeben, jedoch zeigt sich, daß mit sehr niedrigen Proteinwerten (< 9%) die Backqualität sinkt.
VG, Lorenz Dieser Text wurde mit keiner anderen Person abgesprochen. Diesen habe ich aus freiem Willen und ohne Nachfrage bei anderen Moderatoren, Vereinsvorständen, Vereinsmitgliedern oder sonstigen Personen geschrieben. Anmerkung dazu: Zu den Klassifizierungsmerkmalen zählen nicht nur Proteingehalte, sondern auch Fallzahlen und Sedimentation. Und das wesentliche ist die Sorte. Über einen hohen Proteingehalt wird eine B-Weizen-Sorte nicht zum A-Weizen, weil sich andere Eigenschaften im Hinblick auf die Backeigenschaften nicht verändern. Und woher weiß man vor der Ernte schon, welcher Typ Weizen da heranreift? den BAckversuch kannman doch erst machen, wenn das Getreide geerntet ist. Hans Und woher weiß man vor der Ernte schon, welcher Typ Weizen da heranreift? Man weiß das sogar schon VOR DER AUSSAAT! Und noch besser: man weiß zu dem Zeitpunkt nicht nur den "TYP" Weizen, sondern bereits die SORTE! Und woher weiß man vor der Ernte schon, welcher Typ Weizen da heranreift? Weichweizen ist eine der ältesten Kulturpflanzen überhaupt. den BAckversuch kannman doch erst machen, wenn das Getreide geerntet ist.
Allerdings ist auch darauf zu achten, dass sich dieses Ziel zuverlässig und mit vertretbarem Aufwand erreichen lässt. Daher kommt es neben dem Ertragspotenzial einer Sorte besonders auch auf eine gute Standfestigkeit und eine robuste Resistenzaustattung an. Je nach Vermarktungsrichtung ist zudem die stabile Erfüllung der Qualitätsanforderungen entscheidend. Im B- und C-Sortiment werden unsere bewährten Sorten Smaragd und Desamo nun mit Reflection und Safari um zwei sehr interessante Neuheiten ergänzt, die sich vor allem für den Anbau in Nordwestdeutschland eignen. B-Weizen Ertrag und Qualität Standorteignung Fruchtfolge Aussaat Info Ertrag St. A-Qualitäts – Weizen | Saatgut 2000. 1/St. 2 Rohprotein Fallzahl/-stabilität Sedi- mentation Frostlagen Leichte Böden Trocken- gebiete nach Weizen nach Mais Frühsaat Spätsaat Desamo 6/6 5 8 ○ 6 sehr gut geeignet geeignet gut geeignet gut geeignet gut geeignet gut geeignet sehr gut geeignet mehr > Filon 8/7 4 7 5 nicht geeignet gut geeignet sehr gut geeignet nicht geeignet geeignet nicht geeignet sehr gut geeignet mehr > Reflection 8/8 2 4 3 nicht geeignet geeignet geeignet geeignet nicht geeignet geeignet gut geeignet mehr > C-Weizen Ertrag und Qualität Standorteignung Fruchtfolge Aussaat Info Ertrag St. 1/St.
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