Teneriffa Süd Abflug
Von Natur aus in einer Weintraube enthalten sind die Weinsäure und die Äpfelsäure, die zusammen im fertigen Wein ca. 90% der Gesamtsäure ausmachen, sowie die Zitronensäure. Der jeweilige Gehalt und das Verhältnis der Säuren zueinander hängen von der Rebsorte, der Lage und den klimatischen Verhältnissens des Standorts ab. Kühlere Anbauregionen fördern die Säurebildung in der Traube. Daher ist der Säuregehalt der Trauben in nördlicheren Anbauregionen wie Nordfrankreich oder Deutschland meist höher als in südlicheren Weinnationen wie Spanien, Süditalien oder Südfrankreich. Ziehen Winzer in Deutschland in der Regel das erreichte Mostgewicht als Gradmesser für den Erntezeitpunkt heran, wird in südlicheren Ländern bei dieser Frage der Säuregehalt verstärkt berücksichtigt. Der Säuregehalt in einer Beere verändert sich im Laufe ihrer Vegetationsperiode. Wein mit wenig Säure - Lobenbergs Gute Weine. Nach dem Austreiben ist zunächst ein stetiger Anstieg der Säure zu beobachten. Das Maximum wird kurz vor Beginn der Reife erreicht. Während der Reife folgt dann eine Abnahme.
2 Blanco 2012, Gesamtsäure 5, 8 g/l, Restzucker 6, 2 g/l Cepunto Blanco, Gesamtsäure 5, 02 g/l, Restzucker 3 g/l
Meinen Wein finden Wein unbeschwert geniessen Eine gute Antwort auf die Frage »Ist Wein gesund? « hängt von vielen Facetten ab. Das Wichtigste: Genießen Sie bewusst und maßvoll! Ihnen gefällt dieser Blog-Artikel zu Wein & Gesundheit? Teilen Sie ihn mit Freunden und Bekannten!
Mit zunehmendem Reifegrad sinkt der Säuregehalt und dementgegen steigt der Zuckergehalt. Beide Faktoren haben Einfluss auf den idealen Erntezeitpunkt. Können in manchen Ländern in Übersee fehlende Säuren noch durch eine künstliche Säuerung ausgeglichen werden, ist diese Praxis in Deutschland nicht gestattet. Weitere Säuren werden während der Gärung und dem folgenden Ausbau gebildet. Die wichtigsten Vertreter sind die Essigsäure, die Milchsäure, die Buttersäure und die Bernsteinsäure. Ihre Bildung während des Ausbaus hängt von der angewendeten Technologie ab. Rotwein wenig saurez. Bei einem Ausbau im Holzfass (Barrique) werden beispielsweise andere Säuren gebildet als bei einer Lagerung im Edelstahltank. Die Aromatik der gebildeten Säuren kann sehr intensiv ausfallen, sodass der Winzer deren Bildung stets im Blick behalten muss. Das Zusammenspiel mit anderen Inhaltsstoffen Weine leben vom Zusammenspiel der verschiedenen Inhaltsstoffe. Dabei sind vor allem der Alkoholgehalt, Zucker, Tannine und eben die Säure zu nennen.