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Der Kakao wird heute immer noch kaum in den Anbauländern verarbeitet. In den Zielländern im Globalen Norden werden die Bohnen in Vermahlungsunternehmen zerstoßen und die Hüllen entfernt, geröstet und schließlich gemahlen. Das Ergebnis ist Kakaomasse, die zu Kakaobutter und Kakaopulver weiter verarbeitet, oder von Schokoladenfirmen zur Herstellung von Schokolade verwendet wird. Die Endprodukte werden schließlich von den Supermärkten an die Konsument*innen verkauft. (2) Vom Kakaobaum bis zu deiner Schokolade im Naschschrank sind also mindestens 6 Akteure beteiligt – die alle daran verdienen wollen! Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel 1. Geschätzte 100 Milliarden US-Dollar beträgt der jährliche Nettoumsatz der Schokoladenindustrie. (3) Dabei sollte doch für alle genug übrig bleiben. Aber ist es auch tatsächlich so? Die bittere Seite der Schokolade: Nur wenige profitieren ©INKOTA: Kostenanteile des Rohkakaos Im Supermarkt zahlen wir meist zwischen 1 und 2 Euro für eine Tafel Schokolade – aber wie viel davon kriegen die Kakaobäuer*innen und in Ghana oder der Elfenbeinküste?
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Aus dieser Masse kann ein wertvolles Öl, die Kakaobutter (rechts), abgepresst werden. Kakaobutter ist bei Zimmertemperatur fest: Das Fett des Kakaobaumes ergibt reichhaltige Crèmes und Pflegeprodukte für die Haut. Neben Kakaobutter entstehen aus der Kakaomasse harte Presskuchen (links), die zu Kakaopulver gemahlen werden. So bringt man Schokolade in Form Aus Kakaomasse wird schließlich Schokolade gemacht. Sie wird mit etwas Kakaobutter und Zucker vermischt und danach gewalzt. Von der Kakaobohne zur Schokolade | kern-schmelze.com. Zarter Schmelz und schokoladiger Glanz Ganz wichtig ist der nächste Schritt, das "Conchieren" (links). Dabei wird die Schokoladenmasse gerührt, verliert ihren noch eher bitteren Geschmack und wird geschmeidig. Für schokoladigen Glanz und zarten Schmelz muss besonders langsam, stundenlang und bei niedrigen Temperaturen gerührt werden. Danach wird die Masse in Formen gefüllt (rechts), abgekühlt und als fertige Schokoladentafel aus der Form gelöst. Vegane Schokolade? Dunkle Schokolade ist eigentlich vegan. Die beliebten Milch- oder Sahneschokoladen, sowie entsprechende Milch- oder Sahnefüllungen und die meisten Weißen Schokoladen aber auch Cappuchino- und Kaffeeschokoladen sind nicht vegan.
Europäische Kampagne für faire Schokolade: Menschen- und Arbeitsrechtsverletzungen
Das Volk der Mayas unterhielt bereits 600 Kakaoplantagen und bereitete aus den Bohnen süße Getränke. Von ihnen stammt das Wort "xocolatl", von dem sich Schokolade ableitet. Der Spanier Hernando Cortez brachte 1519 den Kakao nach Europa. Heute sind die wichtigsten Herkunftsländer die Elfenbeinküste, Ghana, Zaire, Ecuador und Brasilien. Natürlicher Rohstoff Die ovalen, gelb- und rotgefärbten Kakaofrüchte werden fast das ganze Jahr geerntet. Per Hand werden die Früchte gespalten und die Kakaobohnen geschält. Durch Fermentieren erhalten die Bohnen ihre braune Farbe und das typische Kakaoaroma. Ist das ein Gutes Frühstück? (Gesundheit und Medizin, Gesundheit, Ernährung). Sorgfältig verarbeitet Angekommen in Europa unterziehen die Verarbeitungsbetriebe die Kakaobohnen einem sorgfältigen Reinigungsprozess, rösten und schälen sie. Aus den übrig bleibenden Kernen entsteht durch Mahlen Kakaopulver. Das wird in einem Mischer nach individuellen Rezepturen mit weiteren Zutaten zu Schokoladenmasse vermengt. Verschiedene Vor- und Feinwalzgänge bestimmen die Feinheit der Schokolade und sorgen für das zarte Schmelzverhalten.