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Anzeige Luftgetrockneten Schweinebauch selber machen Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept: 5 Sterne ( 9 Bewertungen) Portionen: 1 kg Anleitung Pökeln Alle Gewürze miteinander vermischen und den Schweinebauch damit kräftig einreiben. Auch die Schwarte sollte gut damit eingerieben werden. Schweinebauch mit den restlichen Gewürzen einvakuumieren und im Kühlschrank für 3 Wochen lagern. Alle 2 Tage den Schweinebauch etwas kneten und umdrehen, so dass sich der Saft verteilen kann. Zubereitung Nach 3 Wochen aus dem Vakuum befreien. Die Gewürze aber nicht abwaschen, sondern einfach den Bauch mit etwas Küchenkrepp trockentupfen. Luftgetrockneter Schinken | Rezept | Chilirezept.de. Jetzt kann der Schweinebauch an einem kühlen Ort bei 12-15°C für 3, 5-4 Wochen aufgehängt werden. Der Raum sollte ständig mit Frischluft versorgt werden (offenes Fenster). Durchzug vermeiden. Danach kann man den Schinken anscheiden.
Im schlimmsten Fall erstickt das Fleischerzeugnis Aus welchen Fleischstücken werden welche Fleischerzeugnisse gemacht? und wird ungenießbar. Die Trocknungsdauer beträgt für Rohfleisch, Rohschinken, Coppa und ähnliche Stücke 2 bis 4 Monate und der Trocknungsverlust bewegt sich zwischen 30 und 50% des ursprünglichen Gewichts. Bei Rohwurstwaren wie Salami richtet sich die Trocknungszeit nach dem Kaliber. Sie beträgt zwischen 2 und 8 Wochen und der Gewichtsverlust bewegt sich zwischen 20 und 40%. Stephan ist aktives Jagdschutzorgan und kundige Person (=Freigabe eines erlegten Wildstückes, nach persönlicher Untersuchung, zur Direktvermarktung) in Vorarlberg. Zudem ist er der Initiator und kreative Kopf vom Alpen Sepp - Edition Wild Online Projekt. Schinken lufttrocknen anleitungen. Das grosse Talent von Stephan ist die Kommunikation, Zielstrebigkeit und Hilfe bei der Umsetzung von Kooperationen.
Luftgetrockneter Schinken selbst gemacht - YouTube
An den Rändern blieben Haare stehen, auch habe ich die Haut an mehreren Stellen durch schnitten. Bei der ganzen Aktion sind auch etliche Haare ins Fleisch gelangt, die ich nicht restlos entfernen konnte. Dann ausgewaschen, abgetrocknet und mit Schinken-Pöckelsalz eingerieben. Danach alles in einen Holzkasten mit Löcher gelegt und in Pöckel-Salz begraben. Ich habe hier ein Buch auf spanisch mit einer Anleitung (ISBN8430598537) um "Jamon crudo" herzustellen. Darin steht folgendes drinnen: Einreiben mit Pökelsalz und dann in eine Kiste mit Löcher legen. Mit Salz bedecken. Versuch: Pökeln und Lufttrocknen - DESIGN & EXPERIMNT. Nach 3 Tage ausholen und erneut mit Salz einreiben, dann wieder in die Kiste und mit Salz bedecken. Nach 7 Tagen das gleiche wiederholen. Dann im Salz ruhen lassen. Pro kg 4 Tage. Also 32 Tage. Dann Salzreste abkratzen und abbürsten. Mit kaltem Wasser abwaschen und an einen kühl trocken Ort aufhängen. Mindestens 3 Wochen hängen lassen. Guter Schinken hängt bis zu 2 Jahre Jetzt hoffe ich das hier die Spezialisten ihren Kommentare abgeben werden.
Das Fleisch sollte mindestens 30% seines Gewichts nach dem Pökeln durch das Trocknen an der kühlen Luft verlieren. Nach Hayward ist ein Entenbrustfilet als recht kleines Stück Fleisch eine gute Ausgangsbasis für erste Experimente, da es sehr schnell trocknet und fast nichts schief gehen kann, weswegen auch ich es als erstes damit probiert habe. Bisherige Beobachtungen: Aussehen: Nach 24 Stunden in der Pökelmischung hat sich das Filet stark zusammengezogen, ist fester und dunkler Geruch: Pfeffrig, angenhem Das Salz wird nach dem Pökeln abgewaschen, das Fleisch in ein sauberes Baumwolltuch gewickelt und an einem kühlen, leicht feuchten Ort zum Trocknen aufgehangen ( z. B. Balkon). Speck luftgetrocknet. - Bauanleitung zum Selberbauen - 1-2-do.com - Deine Heimwerker Community. Im Herbst und Winter herrschen also die optimalen Bedingungen um so etwas zuhause zu machen, dann ist auch die Gefahr die von Insekten ausgeht geringer. Wieder warten. Bilder: Oben: Einlegen des Fleisches in einem Gefrierbeutel, Abwiegen der Pökelmischung aus Meersalz, Thymian, Rosmarin, Fenchelsamen und Pfeffer Unten: Filet nach 24 Stunden im Kühlschrank, Einwickeln und aufhängen zum Trocknen
Er schreibt: "die Trichinenschau wurde durchgeführt. Die Probenentnahme wurde durch die Tierarztpraxis XXXX aus XXXX gemacht. Die Untersuchung ist im Schlachthof in XXXX gemacht worden. Keine Beanstandungen. Weitere Untersuchungen wurden nicht durchgeführt. " Ich mache auf jedenfall weiter und werde mich bei der Verköstigung auf meine Sinne verlassen. Also einer meiner entfernten Bekannten ist auch Jäger.... Den frag' ich mal, ob die Schweineteile wirklich mit Stumpf und Stiel (Haut, Haar und Huf) im Salz eingemottet werden..... finde ich schon seltsam.... mag aber sein, dass das so gemacht wird..... Grüße DerHoss Ich frage mich, warum man das Teil mit den Borsten nicht einfach abhackt. Finde ich hygienischer. Ich musste in Fleisch verarbeitenden Betrieben auch immer eine Haube und Bartschutz tragen. Möglicherweise wurde diese Verletzung bei der Probenentnahme übersehen. Trichinenschau und Fleischbeschau sind zwei verschiedene Sachen. Schinken lufttrocknen anleitung und. Der Jäger als kundige Person sollte das allerdings wissen, wenn er Dir die Keulen abgeschwartet übergeben haben sollte.