Teneriffa Süd Abflug
("Die Presse", Print-Ausgabe, 15. 01. 2017)
Diese Produkte gibt es aber ausschließlich im Biobereich. "Für den konventionellen Bereich wäre das komplett unrentabel, von der Finanzierung und auch der Logistik her", sagt dazu Max Hörmann von der Abteilung Tierische Erzeugnisse in der Landwirtschaftskammer. Diese Projekte werden teilweise über die Bioeier querfinanziert. So ein kleiner Gockel brauche etwa dreimal so viel Futter wie ein klassisches Masthuhn, das (im Gegensatz zur Legehenne) daraufhin gezüchtet wurde, möglichst schnell möglichst viel Fleisch anzusetzen. Viele Suppenhühner im Sommer Und noch ein Problem gibt es für die Renaissance des Suppenhuhns. Frische suppenhühner kaufen in deutschland. Da von der Vorweihnachtszeit bis zu Ostern die meisten Eier nachgefragt werden, ist das auch die Hauptproduktionszeit der Legehennen. "In dieser Zeit werden wenig Herden umgestallt, das macht man eher im Frühling und Sommer", sagt Manfred Söllradl, Geschäftsführer von Die Eiermacher. Im Sommer aber, wenn die meisten Legehennen ausgedient haben, ist die Nachfrage nach Suppenhühnern nicht groß.
Für ein Telefonat war Geschäftsführer Bernhard Pürrer (der auch in der Österreichischen Frischeier Erzeugergemeinschaft tätig ist) aber zu erreichen. "Das ist relativ einfach: Wenn der Konsument es haben wollte, gäbe es mehr Suppenhühner. Es gibt aber kaum einen Markt in Österreich für Suppenhühner", sagt er. Alte Legehennen gäbe es aber zuhauf. 6, 5 Millionen Legehennen ergab die letzte Zählung im November. Pro Jahr werden vier bis 4, 5 Millionen Hennen geschlachtet. Die Suppenhennenverarbeitungs AG ist der einzige Betrieb in Österreich, der das im großen Stil macht. Frische suppenhühner kaufen in china. Das Schlachthaus ist extra auf die größeren Tiere ausgerichtet. Nachdem die Tiere geschlachtet werden, werden sie nach Norddeutschland transportiert, wo sie manuell entbeint werden und in die Verwertung kommen. Pürrer ist es wichtig zu betonen, dass der Schlachtkörper der heimischen Legehennen nicht in Tierfutter kommt. Vielmehr werden daraus verarbeitete Produkte, wie Würste, gemacht. Nur die Köpfe kommen ins Tierfutter.
Denn selbst das, was im Supermarkt als Hühnerklein angeboten wird, hat nichts mit einem klassischen Suppenhuhn zu tun. Es handelt sich vielmehr um das Fleisch und die Innereien eines 30 bis 40 Tage alten Masthuhns. "Je älter das Huhn ist, desto stärker ist aber die Suppe", sagt dazu auch Heidelinde Neuändtner, die sich als die rechte Hand von Brunner in der Küche des Spittelbergs beschreibt. Sonstige Hühner: Althennen, Suppenhühner, Hühner kaufen - Landwirt.com. Neuändtner hat zuvor lange bei Christian Petz gekocht und weiß, wie schwer es ist, ein großes, älteres Huhn zu bekommen. Für den Besuch der "Presse am Sonntag" hat sie extra noch ein paar richtige Suppenhühner aufgetrieben – "leider nur tiefgefroren, man bekommt nur ganz selten frische" – und in alten Kochbücher studiert. Je älter das Huhn ist, desto größer ist es naturgemäß, und desto länger muss man es kochen. Das Exemplar, das in ihrer Küche liegt, schätzt sie auf knapp zwei Jahre. "Man muss es langsam, auf niedriger Stufe köcheln, sonst wäre es ewig schade", sagt Neuändtner. Mit jungen Masthühnern, die üblicherweise auch in der Gastronomie verwendet werden, bekäme man niemals "die Power", wie die Köchin sagt, die so ein altes Suppenhuhn hat.
Das Leben einer Legehenne ist im Schnitt nach 15 bis 20 Monaten und rund 300 gelegten Eiern vorbei. Danach wäre die Henne nicht mehr rentabel. Die Legeleistung lässt nach, die Schalen werden zu dünn, und auch das Risiko für Krankheiten wird größer. Pürrer hat dennoch eine kleine "Renaissance der Hühnersuppe" beobachtet, wie er sagt. Deshalb möchte er für den nächsten Winter versuchen, einen Markt für Suppenhühner aufzubauen. Näheres will er noch nicht verraten, nur so viel: Funktionieren könne das nur gemeinsam mit dem Lebensmitteleinzelhandel. Wo kann man in der Schweiz noch Suppenhühner kaufen? (Lebensmittel, Fleisch, Hühner). Derzeit kaufen nur ganz wenige Bauern, die ihre alten Legehennen bei der Suppenhennenverarbeitungs AG schlachten lassen, die Tiere wieder zurück, um sie im Direktvertrieb oder über Bauernmärkte zu verkaufen. Hoffnung für die Wiederentdeckung des Suppenhuhns gibt derzeit der Erfolg der vielen Gockel-Projekte, bei denen die Brüder der Legehennen zehn Wochen lang aufgezogen werden, um dann etwa als Mini-Gockel (der sich auch für Suppen eignet) verkauft zu werden.
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