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Alternativ trocknen Sie das Fruchtgemüse im Dörrgerät bei 60 Grad Celsius (8–12 Stunden) oder draußen in der Sonne auf Terrasse oder Balkon (mindestens 3 Tage). Am besten eignen sich Flaschentomaten wie 'San Marzano' oder neuere Züchtungen, da sie von Natur aus wenig Saft enthalten. Empfehlenswerte Sorten für getrocknete Tomaten Grundsätzlich lassen sich alle Arten und Sorten von Tomaten trocknen. 'San Marzano' ist die beliebteste Sorte für die Herstellung getrockneter Tomaten – und darüber hinaus für so ziemlich jedes italienische Gericht, für das man das Gemüse braucht. Geschälte Tomaten Rezepte | Chefkoch. Sie besitzt eine sehr dünne Schale und festes, eher trockenes Fruchtfleisch. Dazu kommt ein intensives, süßliches Aroma. Der Wermutstropfen: In unseren Breiten lässt sie sich kaum anbauen, da sie äußerst wärmebedürftig ist. Auch im Supermarkt sind die Tomaten nur selten erhältlich, da sie sich im reifen Zustand nicht gut transportieren und lagern lassen. Mit der Flaschen-Tomate 'Pozzano' gibt es aber eine Alternative, die dem Original 'San Marzano' geschmacklich sehr nahe kommt, dabei aber platzfester und widerstandsfähig gegen typische Krankheiten wie die Blütenendfäule ist.
Mungbohnen – Ein perfekter veganer, sojafreier und glutenfreier Ei-Ersatz Ei-Ersatz ist eines der am häufigsten diskutierten Themen in der veganen Küche. Doch welches pflanzliche Produkt erzeugt genügend Bindung oder kann Ei gänzlich ersetzen? Wer glaubt, Veganer müssten auf ein köstliches Rührei, Omelettes oder herzhafte Muffins verzichten, der irrt. Denn selbst Rührei – der "Ei-Klassiker" schlechthin, kann soja- und glutenfrei mit geschälten Mungbohnen zubereitet werden. Mungbohnen kennt man in Deutschland vor allem in Form von Sprossen. Geschälte tomaten verwenden englisch. Mit ihnen werden Salate und vielzählige asiatische Gerichte verfeinert. Und auch die ungeschälten, grünen Mungbohnen sind von indischen Gerichten bekannt. Weniger bekannt ist, dass die Bohnen in Asien zu Mehl verarbeitet werden, aus dem dann die bekannten Glasnudeln hergestellt werden. Geschälte Mungbohnen, auch als Mung Dal oder Moong Dal bezeichnet, stammen ursprünglich aus Indien, sind aber heute im gesamten asiatischen Raum beliebt und verbreitet.
So werden für ein Kilogramm Tomatenmark wesentlich weniger Tomaten benötigt. Da die Zusatzstoffe wesentlich günstiger als das Fruchtgemüse sind, werden durch diese Maßnahme auch die Produktionskosten gesenkt. Wird das Konzentrat unter den entsprechenden Umständen produziert und weiterverarbeitet, sind die Tomatenprodukte nicht unbedingt gesünder als die frischen Tomaten.