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Räuberbraten Thüringer Art von Michi791 | Chefkoch | Räuberbraten, Essen rezepte, Essensrezepte
Zutaten: 1 kg durchwachsenen Schweinekamm 80 g Margarine 100 g Zwiebeln 200 g saure Gurken 1 Bund Suppengrün Salz, Majoran, Kümmel (gemahlen), Bier Knoblauchsenf, alternativ Kräutersenf Zubereitung: Das Suppengrün putzen, die Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden und die Gurken in kleine Würfel schneiden. Das Schweinefleisch auf einer Seite ca. zwei Drittel tief einschneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Schweinekamm an den eingeschnittenen Stellen (in den Spalten) mit Senf bestreichen und den größten Teil der Zwiebelscheiben und der Gurkenstücke hineingeben. Den Kamm ringsherum leicht mit Salz, Majoran und gemahlenem Kümmel würzen und mit Spießen oder Küchengarn verschließen. In einer Pfanne die Margarine goldgelb auslassen. Das Suppengrün und die Reste der Zwiebeln und Gurken darin andünsten. Danach den Schweinekamm in der Butter, mit dem angedünsteten Gemüse von allen Seiten kräftig anbraten. Die Pfanne ohne Deckel auf die mittlere Schiene, des auf 180 °C vorgeheizten Backofens stellen und das Fleisch ca.
38 Räuberbraten Gleichgroße, ungefähr 50-60 g schwere Lungenbraten-, Kalbsjungfernbraten- oder Schweinjungfernbratenstücke, 10-20 g schwere geräucherte Speck - und rohe Kartoffelschnitten werden abwechselnd auf einen Spieß gesteckt. Das Fleisch muß vorher etwas geklopft, gesalzen und gepfeffert werden. Den Spieß dreht man über offenem Feuer oder über glühenden Holzkohlen, bis alles schön braun ist. Der Braten wird sofort heiß angerichtet. [Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957] Beitrags-Navigation
Den Schweinekamm in 1 cm dicke Scheiben ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Ringe und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Aus den übrigen Zutaten außer dem Bier und den Zwiebeln eine Marinade anrühren. Den Schweinekamm ca. 1 Stunde darin marinieren. Dazu den Schweinekamm in eine Bratpfanne legen und die Einschnitte im Fleisch mit der Marinade bestreichen. Dazwischen auch ein paar Zwiebelringe legen. Nach der Marinierzeit das Fleisch wieder zusammendrücken, als wenn es ein ganzer Braten wäre. Ich habe den Kamm an den Enden mit ein paar Rouladennadeln fixiert. Jetzt die restlichen Zwiebelringe auf dem Schweinekamm geben, mit Pfeffer würzen und die Tasse Bier darüber gießen. Die Backröhre auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Schweinekamm ca. 1 Stunde garen. Dabei immer wieder mit der Bratflüssigkeit begießen. 10 min. vor Ende der Garzeit mit der Grillfunktion von oben etwas Farbe nehmen lassen. Vor dem Servieren die Kammscheiben durchschneiden und anrichten.
Dazu passt Sauerkraut, Senf und frisches Brot perfekt. Voriges Rezept Perlas Girardi-Rostbraten Nächstes Rezept Schweinerouladen mit Leberfüllung Du willst mehr von Frag Mutti? Jede Woche versenden wir die aktuell 5 besten Tipps & Rezepte per E-Mail an über 152. 000 Leser:innen: Erhalte jetzt unseren kostenlosen Newsletter! Jetzt bewerten 5 von 5 Sternen auf der Grundlage von Passende Tipps Komplettes Mittagessen aus dem Bratschlauch 11 5 Rezept online aufrufen Kostenloser Newsletter Post von Mutti: Jede Woche die 5 besten Tipps per E-Mail! Trage dich in unseren kostenlosen Newsletter ein, er wird von über 152. 000 Menschen gelesen: Als Dankeschön gibt es unsere Fleckenfibel kostenlos als PDF - und ein kleines Überraschungsgeschenk 🎁! Zur aktuellen Ausgabe Mehr Infos
1, 5 Stunden durchgaren. Dabei mehrmals Bier und etwas Wasser angießen und das Fleisch mehrmals umdrehen. Das fertig gegarte Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb geben, aufkochen und mit Mehl oder Saucenbinder binden. Dazu passen: Bratkartoffeln Ungeschälte, rohe Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, diese in Olivenöl goldgelb braten und kurz vor Ende des Bratens mit Schnittlauch bestreuen.