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Damit die Säure einen Gegenspieler hat. Wie bei den Muscheln in Weißweinsause. Und genau bei einem meiner letzten Rezept-Videos wurde mir auf meinem YouTube-Kanal von einem Abonnenten erklärt, ich möge doch mal Schokolade verwenden – wie zum Beispiel beim Chili con Carne Rezept. Und somit findet sich in dieser Ochsenschwanzsuppe als Gegenspieler zur Säure Schokolade. Hier das Video zum Rezept – wenn Du weiterhin informiert bleiben willst, dann abonniere unsere Facebook Seite, den Newsletter, den Pinterest-Account oder meinen YouTube-Kanal Das Trennen von Fleisch und Knochen Das ist beim Ochsenschwanzsuppe Rezept nur dann nötig, wenn man die feine Variante zubereitet. Hierbei sollte man nach ungefähr zweieinhalb Stunden Kochen überprüfen, wie sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt. Ochsenschwanzsuppe rezept schuhbeck von. Gelingt dies einfach, dann passt alles und man kann mit dem Ablösen vom Fleisch beginnen. Wenn es noch etwas zäh von statten geht: Deckel wieder drauf und noch eine halbe Stunde weiter köcheln. Meine Suppe wird immer so fettig Da gibt es einen Trick, doch der Bedarf ein wenig Zeit: das Fleisch nach dem Kochen entnehmen und Suppe und Gemüse durch ein Sieb lassen.
Wenn das Fleisch weich genug ist, dieses aus der Suppe nehmen, auf einen Teller legen und leicht auskühlen lassen. Lorbeerblätter aus der Brühe fischen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, das Gemüse mit einem Löffel etwas durchdrücken. Vom noch warmen Ochsenschwanz das ganze anhaftende Fleisch abschneiden, (ergibt etwa 150 – 200 g Fleischanteil) in eine Schüssel legen, mit Folie abgedeckt, in den Kühlschrank stellen. Die Kochbrühe entfetten, oder noch einfacher, diese zugedeckt für mehrere Stunden, oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Danach kann man das oben erstarrte Fett abnehmen, weil die Suppe sonst zu fettig wäre. Für die Fertigstellung zuerst die inzwischen kalten Fleischstückchen in sehr kleine (fast wie beim Zwiebelschneiden) Stücke schneiden. In einem Topf Butter oder Margarine schmelzen, das Mehl einrühren und eine dunkle Mehlschwitze zubereiten. Ochsenschwanzsuppe | BRIGITTE.de. Den Topf zur Seite ziehen, das Tomatenmark mit einem Rührlöffel unterrühren. Mit der Kochbrühe ablöschen und sofort mit dem Schneebesen gründlich durchrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Anmerkung Ochsenschwanz ist ein perfekter Kandidat für eine Suppe. Ob die klare aber auch die gebundene sämige Variante, Genuss ist garantiert.
Das Gemüse gründlich waschen und schälen. Anschließend die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie putzen, würfeln und den Lauch in Ringe schneiden. Dann das Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Ochsenschwanz-Stücke darin von allen Seiten anbraten. Das Fleisch in einen großen Topf umfüllen und das Gemüse in der Pfanne etwas schmoren. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz rösten. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Pfanneninhalt in den Kochtopf zum angebratenen Ochsenschwanz umfüllen. Gewürze hinzufügen und dann den Topfinhalt aufkochen. Ochsenschwanzsuppe rezept schuhbeck insolvenz. Jetzt sollte der Topfinhalt bei geringer Hitze ungefähr zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln. Wenn der Ochsenschwanz sich leicht vom Knochen löst, kannst du das Fleisch herausnehmen. Etwas Abkühlen lassen, dann das Fleisch ablösen und in sehr kleine Stücke schneiden. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und dabei das Gemüse mit einem Kochlöffel ausdrücken. Dann die Brühe entfetten und zur Seite stellen.