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Home Wissen Lebensmittel Fairtrade Gesundheit Digital Pizza-Forschung: Der perfekte Käse 24. August 2014, 15:02 Uhr Lesezeit: 2 min Wie sieht der perfekte Käse für die Pizza aus? (Foto: pizza 002 / flickr / cc-by-2. 0) Emmentaler, Cheddar oder doch Mozzarella? Forscher wollen den idealen Pizzakäse finden. Der Geschmack spielt für sie dabei aber keine Rolle. Von Andreas Wenleder Auf eine italienische Pizza kommt eigentlich nur ein Käse: Mozzarella. Aber ist der Klassiker auch wirklich am besten? Pizza-Forschung - Der perfekte Käse - Wissen - SZ.de. Forscher aus Neuseeland und China haben sich auf die Suche nach dem perfekten Pizzakäse gemacht und ihre Ergebnisse im Fachmagazin Journal of Food Science veröffentlicht. Sieben Sorten untersuchte die Gruppe, darunter natürlich Mozzarella, aber auch Cheddar, Edamer, Emmentaler oder Gruyère. Mit dem Ergebnis werden Pizza-Puristen nicht einverstanden sein: Eine Mischung aus verschiedenen Sorten könnte deren Vorteile vereinen. Die Forscher untersuchten die Käsesorten mit verschieden Testverfahren: Sie erhitzten den Käse, bestimmten den jeweiligen Schmelzpunkt, zogen den warmen Käse mit Messgeräten auseinander, um die Elastizität zu prüfen und machten mit jeder Sorte Pizzen.
4, 36/5 (70) Hotdog - Pizza (Quark - Öl - Teig) Pizza mit Würtchen, Dänischen Soßen und Röstzwiebeln 25 Min. simpel 4, 25/5 (6) Pizza Rucola oder Pizza Barbecue mit Käserand 30 Min. normal 3, 83/5 (4) BBQ-Hähnchen-Pizza 15 Min. simpel 3, 8/5 (3) Chili-Cheese-Pizza Pizza 4 Käse für ein Backblech 20 Min. simpel 3, 5/5 (2) Birnen-Cheddar-Pizza klingt ungewöhnlich, harmoniert aber sehr gut. 20 Min. simpel (0) Pizza "English Style" mit besonderer Baked Beans-Sauce, ergibt 4 runde Pizzen 30 Min. simpel 4, 37/5 (25) Chatschapuri mit Mozzarella und Hackfleisch 20 Min. Mac’n’Cheese Pizza mit Cheddar, Parmesan & Bacon-Topping. simpel 4/5 (3) Taco-Pizza 15 Min. simpel 4/5 (3) BBQ Pizza "American Style" Lockere würzige Pizza, Rezept für ca. 1 Backblech 30 Min. simpel 3, 9/5 (8) Herzhafte Nacho - Pizza 'American Style' 35 Min. normal 3, 5/5 (2) Scharfe Hackrolle Hot fingerfood - lecker zu Dips 15 Min. simpel 3, 33/5 (1) Pommespizza Wenn der große Hunger kommt. 15 Min. simpel 3/5 (11) Pizzaburger wahnsinniger Burger jenseits aller kcal-Vorstellungen 40 Min.
Rucola und Parmaschinken auf den heißen Pizzen verteilen und etwas von der Olivenöl-Knoblauch-Mischung darüber geben, in der die Tomaten lagen. Die Pizzen sofort servieren und genießen. Koch- /Backzeit: 45 Minuten Arbeitszeit: 40 Minuten Gesamtzeit: 85 Minuten
Welcher Käse passt zu welcher Pizza? Während die Mutter aller Pizzen mit Mozzarella gebacken wurde, wird heute vielerorts eine Käsemischung für Pizza angeboten, in der etwa Emmentaler oder Gouda vorkommt. Tatsächlich ist die Frage des perfekten Pizzakäses eine reine Geschmacksfrage. Cheddar käse für pizza express. Wir erklären, welcher Käse sich besonders gut für Pizza eignet, und wie der Käse den Geschmack der Pizza beeinflusst. Mozzarella – der Klassiker Unsere Pizzaböden mit Käse, sowie unsere Snacks und fertig belegten Pizzen bieten wir standardmäßig mit Mozzarella an. Das steht nicht nur in der Tradition der Pizza – das Belegen mit Mozzarella hat auch weitere Vorteile: Mozzarella ist recht neutral im Geschmack und überdeckt so die Aromen der weiteren Zutaten nicht. Deshalb passt Mozzarella auch zu jedem Pizzabelag! Durch die Herstellungsweise des Mozzarella – der Käse gehört nämlich zur Gattung der Brühkäse oder auch Filata Käse – kann er wunderbare Fäden ziehen. Mozzarella hat einen vergleichsweise geringen Fettgehalt – so "schwimmt" das Fett nicht auf der Pizza, wenn sie aufgebacken wird.
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Das Ergebnis: Die Sorten Cheddar, Colby und Edamer scheiden aus, ihr Fett- und Wassergehalt verhindere Blasen. Gruyere, Provolone und Emmental schaffen durch ihre Elastizität eine gute Farbentwicklung. Kombiniert mit Mozzarella, der leicht Blasen wirft, aber eine allzu starke Bräunung verhindert, gelinge die perfekte Pizza, so die Wissenschaftler.
normal 2, 71/5 (5) Jambalaya-Pizza 40 Min. normal 2, 33/5 (1) 15 Min. simpel (0) Barbecue Pizza deftig, sättigend, für 1 Blech 15 Min. normal (0) Pizza mit Hähnchen und BBQ-Soße 60 Min. normal (0) Pizza - Toasti klein aber fein 15 Min. simpel 3, 75/5 (2) Nevs Nacho-Hackfleisch-Pizza Blechpizza - amerikanische Art 20 Min. normal (0) Sommer-Pizza Mit Avocados und Tomaten Pizza patata reicht für ein Backblech 10 Min. normal 4, 56/5 (223) Garlic Bread à la Pizza Hut Knoblauchbrot. Macht süchtig! Toll zum Grillen oder zu Pastagerichten. Ham-Spin-Rolls à la Pizza Hut 10 Min. simpel 3, 5/5 (2) Pizza Hackfleischbrötchen überbacken Ein super schnelles Abend- oder Mittagessen für die ganze Familie. 15 Min. simpel 3, 86/5 (5) Der Pizzaburger 35 Min. simpel (0) Blätterteig-Hack-Rolle mit Cheddar und Schinken schnelles Finger Food, direkt vom Pizzastein 20 Min. Cheddar käse für pizza crust. normal Cheese-Burger-Muffins Cheeseburger, herzhafte Muffins, Party und Buffet Snacks 30 Min.