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Den nördlichen Vorposten Burgunds bilden die Weinbau-Exklaven um Chablis und Auxerre im Departement Yonne (5 300ha). Chablis ist durch seinen nervigen, eleganten Chardonnay ein Begriff geworden und verfügt über hochwertige Grand- und Premier-Cru-Lagen. Aus den Côtes d´Auxerre kommen leichte Weiß- und Rotweine aus Irancy einen gewissen Bekanntheitsgrad erlagt haben. Auf gleichem Breitengrad, doch etwa 40km östlich, liegt mit dem Châtillonais eine kleine Weinbauzone, die bereits zum Departement Côte d´Or zählt, doch - neben einigen interessanten Crémants - ausschließlich einfachen Wein der AOC Bourgogne hervorbringt. Etwa 100 km südöstlich von Chablis beginnt mit der eigentlichen Côte d´Or (9 300 ha) das Kernland Burgunds. Fast alle Grands und Premiers Crus Burgunds befinden sich in diesem etwa 50 km lang gestreckten geschlossenen Weinbaugebiet. Dessen nördlicher Teil, die Côte de Nuits, bringt finessenreiche, komplexe Pinot-Noir-Weine hervor, jedoch so gut wie gar keinen Weißwein. Boeuf bourguignon Grundrezept Rezept | Französisch kochen. An der Côte de Beaune fällt der Pinot Noir fester, robuster aus.
Einige Kilometer östlich beginnt das Mâconnais, eine Landstrich mit zuweilen etwas rustikalen, in ihren guten Beispielen aber sehr sortentypischen und angenehmen Chardonnays. Überdurchschnittlich charaktervolle und ambitionierte Exemplare stammen aus der Gemeinde Pouilly-Fuissé und ihrer Umgebung. Die Rotweine sind meist leichte Verschnitte aus Pinot Noir und Gamay. Das Mâconnais geht nach Süden hin fließend ins Departement Rhône und damit in die Zone des Beaujolais über. Französischer burgunder weinberg. DAS SYSTEM DER AOC UND DIE QUALITÄTSPYRAMIDE IN BURGUND Burgunds Bezeichnungssystem wetteifert mit demjenigen des Bordelais um den Ruf, beispielhaft für das französische Weinverständnis zu sein. Gleich nach der Gründdung des INAO (Institut National des Appellations d´Origine) im Jahr 1935 legte der Gesetzgeber in den Folgejahren alle wichtigen Ursprungsbezeichnungen für Burgund fest, wobei die schon Mitte des 19. Jahrhunderts etablierten Klassifikationen integriert wurden. Von den Statuten der kontrollierten Ursprungsbezeichnung (AOC) werden folgende Faktoren erfasst: die Rebsorte(n), traditionelle rebbauliche Techniken, der Mindest- und Höchstalkoholgehalt des Weines sowie seine typische Stilistik.
6 – nach 1 Std 30 müssen wir wieder kurz an die Arbeit: Die Champignons schneiden und das Speck braten. Und wieder alles in den Topf für maximal 20 Minuten. Nach 30 Minuten Vorbereitung, 2 Stunden Kochzeit ist Ihr "Boeuf bourguignon" bereit. Sie können es mit Pellkartoffeln, Püree oder frische Nudeln servieren. Natürlich gibt es noch Rotwein übrig, den man dazu trinken kann. alors " Santé" et "bon appétit"!!! Noch Fragen zum Rezept? Frag mich einfach! Benutze bitte die Kommentarfunktion gleich hier unten. Französischer burgunder wein funeral home. Ich werde versuchen, sofern ich dein Anliegen nicht bereits in den Kommentaren behandelt habe, dir so schnell wie möglich zu helfen. Weitere leckere Rezepte von mir findest du in meinen Büchern:
In Burgund werden neben dem Bordeaux-Gebiet die besten französischen Weine hergestellt. Der Weinbau wurde von den Römern in die Gegend gebracht. Burgund ist kein geschlossenes Weinbaugebiet sondern besteht aus mehreren Weinregionen. In der Mitte der Provinz liegt die Côte d'Or, die mit ihren Bereichen Côte de Nuits und Côte de Beaune als das reichste und bedeutendste Region des Burgund gilt. Im Süden des Burgund liegen die Regionen Mâconnais und Beaujolais und etwas abseits liegt im Nordwesten die Region Chablis. Weißer Burgunder wird aus Pinot blanc-Chardonnay, roter Burgunder aus Pinot noir gekeltert, der rote Mâcon und die Beaujolais-Weine werden aus der Gamay-Traube hergestellt. Appéllation Controlée Weine aus Burgund: Beaujolais: Beaujolais ist bei uns hauptsächlich als Beaujolais Primeur bejannt, der schnell vergoren in den Handel kommt und nur wenige Monate spritzig und frisch bleibt. Bild zu: Wein aus der Schweiz: Alternative zum französischen Burgunder? - Bild 1 von 1 - FAZ. Aber die Region Beaujolais bietet auch den Beaujolais, Beaujolais Villages und zehn Crus aus Nord-Beaujolais.
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