Teneriffa Süd Abflug
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Seit ich Pulled Lachs für mich entdeckt habe gab es damit schon leckere Sandwichs und Wraps. Aber diesmal kam mein scharfer Pulled Lachs mit Spinat und Reis auf den Teller. Gerade die Kombination mit dem Spinat war klasse, der hatte nämlich ein paar Tröpfchen Sesamöl abbekommen. Alles in allem steht das Essen in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch – perfekt für ein schnelles Abendessen. Und wenn wir Glück haben wir es bald auch wieder ein bisschen sommerlicher und man kann beim Essen auf der Terrasse oder dem Balkon sitzen! Zutaten für 2 Personen: 400g Lachsfilet 2 EL scharfer Ajvar, z. B. nach diesem Rezept Pfeffer & Salz 1 Limette Olivenöl Für den Spinat: 200g frischer Blattspinat 1 Schalotte 1 Knoblauch Salz 1-2 EL Sesamöl Außerdem: 120g Reis Zubereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Lachs trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und mit der dünn aufgeschnittenen Limette belegen. Auf einem Stück Backpapier platzieren und für 10 Minuten in den Ofen schieben. In dieser Zeit einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis nach Packungsanleitung garen.
Den Lachs mit zwei Kabeln etwas zerpflücken und die Hälfte vom Ajvar darüber geben. Für 15 Minuten zurück in den Ofen schieben. Etwas Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen und die fein gehackte Schalotte und den fein gewürfelten Knoblauch kurz darin anschwitzen. Den Spinat und 2 EL Wasser dazu geben und den Deckel auflegen. Kurz köcheln lassen bis der Spinat zusammengefallen ist. Den fertig gegarten Lachs aus dem Ofen holen, zerpflücken und in einer Schale mit dem restlichen Ajvar vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Spinat mit Pfeffer, Salz und Sesamöl abschmecken… … und zusammen mit dem Lachs und dem fertig gegarten Reis auf großen Tellern anrichten. Lasst es euch schmecken!
Nun vom Teig aus der Plastiktüte immer wieder ein Stück Nudelteig heraus nehmen. Mit dem Wellholz, oder was eine große Arbeitserleichterung ist mit einer einfachen manuell bedienbaren Nudelmaschine, zu dünnen Teigstreifen ausrollen. Mit einer runden Ausstechform oder einem Vorspeisenring mit einem Durchmesser von etwa 8 cm runde Kreise aus dem Teig ausstechen. Den übrig gebliebenen Nudelteig sofort wieder in die Plastiktüte zum restlichen Teig geben, damit er nicht hart und trocken wird und später mit dem restlichen Teig mit unterkneten. Auf jeden Teigkreis etwa 1 TL von der Füllmasse legen. Mit Hilfe eines Backpinsels den Teigkreis ringsum mit dem verquirltem Ei einpinseln, danach zu einem halbrunden Lachstäschchen zusammen klappen, dabei die Teigränder ringsum mit den Fingern festdrücken. Wieder eine kleinere Menge Teig ausrollen, ausstechen, füllen und formen bis die ganze Füllung aufgebraucht ist. Bei Verwendung von gekauften, aufgerollten Nudelteig den Teig ebenfalls immer wieder nur in kleineren Portionen entrollen, damit der Teig weich und geschmeidig bleibt.
Dabei nach der Anleitung im Rezept nur bis zur Fertigstellung und Ruhepause in der Plastiktüte vorgehen. Danach den Teig nicht wie bei grünen Nudeln nach dem Ausrollen etwas antrocknen lassen, sondern den Teig frisch in mehreren Portionen nach und nach ausrollen, füllen, formen und zuletzt in gesalzenem Wasser kochen. Für die Lachsfiletfüllmasse: Frisches Lachsfilet im Gefrierschrank leicht anfrieren lassen, oder gleich tiefgekühltes Lachsfilet verwenden. Den halb aufgetauten Lachs in sehr kleine Würfel schneiden. In eine schmale Rührschüssel geben, zusammen mit 2 EL Sahne mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta mit 2 mittelgroßen Eiern cremig aufrühren. Mehl, Salz und nach persönlichem Geschmack nochmals Pfeffer einrühren. Diese Käsemischung unter den pürierten Lachs unterheben und bis zum Gebrauch kühl stellen. 1 kleines aufgeschlagenes Ei in eine Tasse geben, mit ganz wenig kaltem Wasser vermischen und neben dem Arbeitsplatz samt einem Kuchenpinsel bereit stellen.
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Speyer/Metropolregion Rhein-Neckar. Das Handwerk ist in Deutschland ein ebenso vielseitiger wie bedeutender Wirtschaftsfaktor. So leistet das Handwerk einen unentbehrlichen Beitrag für Privatverbraucher, Industrie, Handel oder die öffentliche Hand, kurzum für die Entwicklung der Gesellschaft. Vor dem Hintergrund der Pandemie wurde umso deutlicher, dass das Handwerk eine tragende Säule der Gesellschaft ist, allerdings in dieser kritischen Situation mit vielen Auflagen, Materialknappheit, Lieferschwierigkeiten und Kostensteigerungen zu kämpfen hat. Die Lage soll sich im Laufe dieses Jahres sogar noch verschärfen, wie Thomas Kleinböhl und Sascha Oppinger von der Speyerer Handwerkstradition e. V. Haus kaufen in Eisenberg (Pfalz) Steinborn - aktuelle Angebote im 1A-Immobilienmarkt.de. bei einem Austausch mit der Oberbürgermeisterin der Stadt Speyer darlegten. "Preiserhöhungen für Handwerksleistungen sind nicht hausgemacht, sondern bedingt durch steigende Einkaufspreise und hohe Energiekosten durch den Krieg in der Ukraine", verdeutlicht Stefanie Seiler, die selbst aus einer Arbeiterfamilie stammt, und appelliert für mehr Verständnis in der Bevölkerung.
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