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Auf dem festlichen Speiseplan stehen insgesamt vier Gänge: gratinierte Rosette von der Jakobsmuschel von Drei-Sternekoch Claus-Peter Lumpp als Vorspeise. Damit garantiert er einen kulinarischen Start nach Maß und steht danach, gemeinsam mit Moderator Markus Brock, seinen Kollegen tatkräftig zur Seite. Als Zwischengang bereitet Harald Wohlfahrt, ebenfalls Koch mit drei Michelin-Sternen, Kartoffelblini mit Räucherlachs und Saiblingskaviar zu, bevor Jörg Sackmann seinen traditionellen Hauptgang folgen lässt: Schwarzwälder Weihnachtsgans mit Serviettenknödel und Rotkraut. Vincent Klink serviert einen lecker-lockeren Abschluss. Sein durch und durch regionales Dessert trägt den verheißungsvollen Namen "Dreierlei vom Winterapfel". Beim "Kochgipfel - Festmenü mit Sterneköchen" gibt es aber nicht nur Tipps und Tricks der Sterneköche für das Festtagsessen - auch passende Weine aus Württemberg, Baden, der Pfalz und von der Saar kommen auf den Tisch. "Kochgipfel - Festmenü mit Sterneköchen", am 16.
»Wenn's dann keine fröhliche Weihnachten gibt, dann weiß ich auch nicht. « Christine Westermann, DAS LITERARISCHE QUARTETT "Ein neues literarisch-kulinarisches Menü vom Allerfeinsten. " FOCUS "Weihnachten wie nie. Anzüglich, unziemlich, lecker. " DIE WELT "Wiglaf Droste und Vincent Klink erzählen neue Geschichten vom Weihnachtsmann in diesem schönen Buch in tannengrünen Leinen, das Nikolaus Heidelbach mit zahlreichen Zeichnungen versehen hat. " FAZ "Aufregend und Vielseitig. " DARMSTÄDTER ECHO "Mehr Witz, mehr Biss, mehr Geschmack. " FULDAER ZEITUNG "Schmackhaft. [... ] Sympathisch abseitige Geschichten [... ] mit absurd-komischen Zeichnungen. " SÜDWEST PRESSE "So geht es zu, wenn begnadet gekocht, gezeichnet und auch noch geschrieben wird. Nach diesem Buch hat Weihnachten wieder eine Chance trotz Abendland und Verhimmelung. " JUNGE WELT "Knackige Texte, vielversprechende Texte, wunderbare Illustrationen. Eine gute Einstimmung für die Festtage. " HANNOVERSCHE ALLGEMEINE ZEITUNG "Ein heiter-anekdotisches Werk. ]
Hörbuch: Vincent Klink: Ente gut, alles gut - Kulinarische Weihnachtsgeschichten Auf dieser silbernen Scheibe serviert Meisterkoch Vincent Klink ein ganz besonderes Weihnachts-menü: Kulinarische Weihnachtsgeschichten vom Feinsten. Es sind liebevoll ausgewählte literarische Köstlichkeiten mit einer gehörigen Portion Humor. Als Zugabe gibt es Vincent Klinks Lieblingsentenrezept für einen gelungenen Weihnachtsschmaus. Trackliste: Fritz Eckenga: Weihnachtsgans George Tabori: Ein Weihnachtsschmaus Marlene Fritsch: Ente gut, alles gut!
Weihnachtsgans für Anfänger by | Geflügel Die idiotensichere Weihnachtsgans Von den Chinesen kann der Koch einiges lernen. So kam ich auf die Idee die Gans nicht nur einfach in den Ofen zu schieben. Ganz davon kam ich auch ab, das Vieh zu füllen, denn dadurch verlängert sich die Garzeit um mindestens eine... Weiter lesen Weihnachtsgans traditionell by Vincent Klink | Geflügel REZEPT: 1 junge Gans ca. 3 kg (mit schön gewölbter Brust) 1 EL Beifuß gerebelt 1 TL Lavendel reichlich Salz und groben Pfeffer 1 Bund Röstgemüse: Zwiebel, Karotte, Sellerie in Würfel geschnitten 1/4 l Rotwein Gesamte... Weiter lesen
Man kann sie auch ruhig etwas länger warmhalten. Den Bratensatz durch ein Sieb passieren, in einen kleinen Topf geben, kurz stehen lassen und dann das Gänseschmalz abschöpfen (nicht wegwerfen: anderweitig verwenden! ). Den Bratensaft mit etwas Mehlbutter binden, Rotwein - oder Fond der ausgekochten Gänsemaegen ~ dazugeben, aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Gans entweder mit der Geflügelschere zerteilen oder tranchieren und die Brüste entlang des Knochens abschälen. Die Füllung mit einem Esslöffel heraus stechen und mit dem Rotkohl als Begleitung servieren. Tipp: Die Mägen der Gans können mit kaltem Wasser und etwas gewürfeltem Wurzelgemüse aufgesetzt werden und zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden ausgekocht werden. Dann die Mägen herausnehmen und den Fond nochmals etwas einkochen lassen.
Zubereitung ca. 120 Minuten 1 Gans ca. 3 kg 2 Bund Suppengemüse 2 EL Sojasauce 3 EL frischen Ingwer, grob gehackt 4 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen Pfeffer, Salz Die idiotensichere Weihnachtsgans Von den Chinesen kann der Koch einiges lernen. So kam ich auf die Idee die Gans nicht nur einfach in den Ofen zu schieben. Ganz davon kam ich auch ab, das Vieh zu füllen, denn dadurch verlängert sich die Garzeit um mindestens eine Stunde, was zur Folge hat, dass die Brust noch mehr austrocknet als sie ohnehin durch die Hitze zu erleiden hat. Zuerst kommt der Einkauf, der sollte dieses Jahr am Freitag oder Samstag vor dem Adventsonntag erfolgen, also nicht auf den letzten Drücker. Blicken wir von oben auf die Brust, so führt als Mittelgrat der Brustknochen vom Hals bis zum Loch der Bauchhöhle.. Man schaue genau hin: Hängt am Knochen die Brust der Länge nach eingedellt durch wie ein altes Scheunendach, dann entspricht die Gans unseren hohen Erwartungen. Umgekehrt, die Brust sollte sich möglichst über den Längsknochen erheben, sich hinwegwölben.
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