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Zum Inhalt springen Das Themenheft "Nachhaltigkeit auf dem Teller" beleuchtet Hintergründe und macht Zusammenhänge zwischen unserer Ernährung und dem Klima deutlich. Slow Food-Trend: Nachhaltigkeit auf dem Teller | BR24. Das Heft gibt aber auch Tipps für eine klimafreundliche und nachhaltige Ernährung. Herausgeber: Ministerium für Umwelt, Klima und Energiewirtschaft Publikationsart: Broschüre Format: A4 Seitenzahl: 16 Publikationsdatum: 2017 aktualisiert Hinweis: Maximale Bestellmenge und nur solange Vorrat reicht Möchten Sie mehr Exemplare bestellen, als es die maximale Bestellmenge zulässt? Dann senden Sie uns eine Mail. E-Mail schreiben Newsletter: Immer auf dem neuesten Stand
Zielführender sei eine qualitative Beschreibung des Nachhaltigkeitsengagements, um der Diversität der Hochschullandschaft gerecht werden zu können.
"Die Ziege ganz denken" und sie ihren Gästen wieder schmackhaft machen, das wollen die Köche der Slow Food Chef Alliance mit ihren bundesweiten Aktionen. Sie bringen dabei nicht nur ihren Käse oder ihre Milch auf den Tisch, sondern auch ihr Fleisch. Slow Food setzt am "Tag der nachhaltigen Gastronomie" auf die Ziege Fleisch – nachhaltig? Passt das zusammen mit der Forderung, den Fleischkonsum aus Tierwohl- und Klimagründen zu reduzieren? "Ja, unbedingt", findet Bernhard Wolf vom Restaurant "Macht Sinn" in Holzkirchen. Der Koch folgt seit Jahren der Slow Food-Philosophie, alle Teile von Pflanzen und Tieren zu verarbeiten, sowie regionale und saisonale Produkte für seine Gerichte zu verwenden. Auch solche, die auf den Speisekarten quasi "auszusterben" drohen, wie eben die Ziege. Dabei sei Kitzfleisch mild, sehr mager und unfassbar zart, sagt Bernhard Wolf. Nachhaltigkeit auf dem teller. Er schwärmt von einem "ehrlichen Produkt, das einfach ganz besonders schmeckt". Ziegenmilch ist gefragt, das Fleisch will keiner Was man oft vergisst, wenn man zum Beispiel Ziegenkäse isst: Ohne Nachkommen gibt es auch keine Milch oder Milchprodukte.
Wir verfügen über Nachhaltigkeitsmanagementsysteme sowie ein internes Lenkungsgremium, das - unterstützt durch einen externen Nachhaltigkeitsbeirat - das Thema auch unternehmensintern vorantreibt. Soziale Verantwortung zeigen wir beispielsweise durch unser umfangreiches Diversity Management. Nachhaltigkeit auf dem tellers. ARAMARK wird auch in Zukunft an seiner Qualitätsstrategie festhalten und sein Nachhaltigkeitsengagement weiter ausbauen. Die Nominierung zum Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2011 sowie die Auszeichnung zum "Caterer des Jahres 2010" für unsere Nachhaltigkeitsinitiativen bestätigen uns, dass wir auf dem richtigen Weg sind.
Als Anbieter für Catering und Service Management mit Schwerpunkt Betriebsgastronomie zählt ARAMARK in Deutschland sowie in anderen europäischen Ländern zu den führenden Dienstleistern in diesem Markt. Rund 6. 500 Mitarbeiter sind bundesweit für die ARAMARK Holdings GmbH & Co. KG mit Sitz in Neu-Isenburg tätig. Bereits seit Anfang der 90er Jahre setzt sich das Unternehmen für das Thema Nachhaltigkeit ein. Die Jury des "Deutschen Nachhaltigkeitspreises" nominierte ARAMARK als eines der Top 3 der nachhaltigsten Unternehmen Deutschlands 2011. Nachhaltigkeit - Planet auf dem Teller - Wirtschaft - SZ.de. Ein Interview mit Peter Amon, President Continental Europe. Peter Amon, President Continental Europe Herr Amon, welche Rolle spielt Nachhaltigkeit in der Catering-Branche? Definitiv eine große Rolle! In bundesweit rund 500 Betriebsrestaurants sorgt ARAMARK für das kulinarische Wohl von etwa 250. 000 Menschen täglich. Das bedeutet, wir tragen eine enorme Verantwortung, der wir uns unter anderem mit diversen Nachhaltigkeitsinitiativen aktiv stellen. Als Catering-Dienstleister befinden wir uns in der Mitte der Wertschöpfungskette.
Mühsam lernen wir wieder, dass das Liegenlassen von Waren, die eigentlich super lecker, nahrhaft und toll wären, ein Ausdruck von Nachhaltigkeit ist. Angestrengt wägen wir ab, was besser ist: Dose oder Glas, Plastik oder unverpackt, bio oder konventionell. Die Gewissensentscheidungen sind bestimmt nicht leichter geworden, dabei wollen wir doch nur – wie unsere Vorfahren – gesund satt werden und es uns so einfach wie möglich machen. In keinem anderen Lebensbereich geht die Schere zwischen "Bewusstsein" und "Tatsache" so weit auseinander wie in dem der Ernährung. Zwischen "Wissen", "Wollen" und "Tun" liegen Welten. Welten mit Klimaturbulenzen im Übrigen. Noch sind wir zigtausend Tonnen Treibhausgase von einem Planeten im grünen Bereich entfernt. Ernährungs-Trends: Die Zukunft auf dem Teller | enorm. Denn es geht ja beim Essen um unsere intimsten Bereiche, es geht ans Eingemachte. Klimafreundlich muss "hip" werden Für den Zutatenwandel auf dem Teller braucht es in diesen Zeiten also vor allem jede Menge "Lifestyle". Es muss "hip" werden, bedacht mit der Erde umzugehen, kein schrulliger Tick.
Das kommt Mensch und Tier zugute. Wir halten Hühner im Garten und haben somit immer frische Eier. Im Sommer und Herbst ernähre ich mich ausschließlich aus meinem eigenen Garten. Ich versuche mich nachhaltiger zu ernähren: Wenig Fleisch, wenig Milchprodukte, viel Obst, Gemüse, Getreide und Nüsse. Ich unterstütze regionale Bauern, die über eine App Vieles verkaufen und gebündelt ausliefern! Wir benutzen einen Wassersprudler und haben stets Trinkflaschen dabei, anstatt Plastikflaschen zu kaufen! Ich esse seit vielen Jahren sehr wenig Fleisch und Wurst. Wenn doch, dann nur von (hoffentlich) glücklichen Tieren, also von Biobauernhöfen. Seit zwei Wochen bin ich Mitglied im neu gegründeten Verein Solidaritätslandwirtschaft Fehmarn. Nachhaltigkeit auf dem telle fille. Wir sind insgesamt 90 Haushalte, die hier auf der Insel gemeinsam Gemüse pflanzen, bearbeiten und ernten wollen. Wo wir unseren Honig kaufen und wie viel, hat einen großen Einfluss auf das Schicksal der Bienen. Ich habe mir drei Bienenvölker angeschafft und im letzten Jahr meinen ersten Honig geerntet.