Selen: Versorgung Bei Veganer Ernährung
Eine Überdosis an Zink ist durch Lebensmittel so gut wie nicht möglich. Bei einer überhöhten Dosis an Nahrungsergänzungsmitteln kann es zu Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen kommen. Außerdem kann Zink die Aufnahme von Kupfer und Eisen langfristig unterdrücken, wodurch die Blutbildung negativ beeinflusst wird. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt etwa 7 mg täglich für Frauen und Säuglinge je nach Alter 1 bis 2 mg täglich. Schwangere und Stillende einer veganen Ernährung haben einen höheren Zink-Bedarf, dieser liegt bei etwa 10-11 mg. Zink: Mit zinkhaltigen Lebensmitteln den Bedarf decken. Ob in dem Fall eine Supplementierung notwendig ist, solltest Du am besten mit Deinem Frauenarzt besprechen. Durch was kann die Zinkaufnahme gestört werden? Kaffee und schwarzer Tee (Tannine) und rohes Getreide (Phytate) können die Aufnahme von Zink hemmen. Allerdings kann eine Kombination aus Proteinen oder Zitronensäure die Aufnahme unterstützt werden. Auch das Einweichen von Getreide und Hülsenfrüchten kann die Zinkaufnahme optimieren.
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Sie binden sich biochemisch an Zink, wodurch ein nicht resorbierbarer Komplex ausgebildet wird 4. Die Bioverfügbarkeit von Zink ist dementsprechend gering. Veganer sollten daher den Konsum von besonders zinkreichen Lebensmitteln anstreben. Zinkhaltige Lebensmittel (Liste): Hier steckt besonders viel von dem Spurenelement - Utopia.de. Nichtsdestotrotz kann die Bioverfügbarkeit von Zink durch bestimmte Faktoren etwas gesteigert werden. Dazu gehören Verarbeitungsprozesse wie einweichen, erwärmen, rösten, Keimen lassen, fermentieren und versauern, dadurch wird der negative Effekt der Phytinsäure vermindert 5 6. Bestimmte Säuren wie Apfelsäure, Citronensäure und Weinsäure, die überwiegend in Obst enthalten sind und zur Gruppe der Hydroxycarbonsäuren gehören, verbessern die Zink-Absorption 7. Folgende Lebensmittel bieten sich zum gleichzeitigen Verzehr mit zinkhaltigen Lebensmitteln an: Ananas, Äpfel, Kiwis, Kirschen, Pflaumen, Grapefruits, Weintrauben und Zitronen. Darüber hinaus kann die Absorptionsrate auch erhöht werden, wenn die zinkreichen Lebensmittel zusammen mit eiweißreichen Lebensmitteln verzehrt werden 8.
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Phytat (oder auch Phytinsäure bzw. Phytin) kommt in bestimmten Lebensmitteln vor und kann Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Eisen und eben auch Zink in Magen und Darm binden, so dass sie dem Körper nicht mehr zur Verfügung stehen. Lebensmittel mit viel zink vegan kitchen. Um das auszugleichen empfiehlt die DGE eine höhere Zinkzufuhr, je "phytatreicher" wir uns ernähren. Warum das für uns Veganer:innen besonders wichtig ist erfährst du weiter unten im Abschnitt "Besonderheiten bei einer vollwertigen veganen Ernährung". Die folgende Tabelle zeigt die aktuellen Zufuhrempfehlungen der DGE für Erwachsene und Senioren ab 19 Jahren in Abhängigkeit von der Phytatzufuhr durch die Ernährung. Die Empfehlungen für andere Altersgruppen findest du in der vollständigen Übersicht auf der Seite der DGE. niedrige Phytatzufuhr (mg/Tag) mittlere Phytatzufuhr (mg/Tag) hohe Phytatzufuhr (mg/Tag) Erwachsene und Senioren ab 19 Jahren (m) 11 14 16 Erwachsene und Senioren ab 19 Jahren (w) 7 8 10 Welche pflanzlichen Lebensmittel sind gute Zinkquellen?
Einfach zwischendurch zum Beispiel ein paar Kürbiskerne naschen, denn die enthalten nicht nur viel Zink, sondern auch eine Menge Eisen, Magnesium, Kupfer. Merke: Radikale Diäten, Stress, Rauchen, Alkohol können zum Zinkmangel führen. Zink Lebensmittel vegan – Was sind die Symptome bei Zinkmangel? Zink muss durch die pflanzliche Nahrung aufgenommen werden, da der Mensch dieses Spurenelement nicht selbst produzieren kann. Wird nicht ausreichend Zink zugeführt entsteht ein Zinkmangel. Zinkmangel kann sich auf ganz unterschiedliche Weise bemerkbar machen. Darunter fällt Haarausfall, rissige Haut, Hautentzündungen, sexuelle Unlust, Immunschwäche, Appetitlosigkeit, schlechtes Abheilen von Wunden, Sehstörungen, Störungen des Wachstums oder Fruchtbarkeit. Was aber auch der Auslöser für andere Krankheiten sein kann. Teile diese Infografik auf deiner Seite (HTML-CODE kopieren)Wie viel Zink sollte man täglich zu sich nehmen?
Eine Infografik von . Ist die Zinkversorgung bei veganer Ernährung kritisch? • Vegane Gesellschaft Schweiz.