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Foto: © ZS Verlag/ Mathias Neubauer Zutaten für 4 Personen 250 g Möhren 2 Fenchelknollen 1 mittelgroße Stange Lauch 100 g grüne Oliven (ohne Stein) 8 Zweige Thymian 5 EL Olivenöl Salz abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 4 Rotbarschfilets (à ca. 160 g) Pfeffer aus der Mühle 4 Lorbeerblätter ¼ l Gemüsefond (aus dem Glas) 2 Eigelb 2 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen Zubereitung Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 15–20 Min. Pro Portion: ca. 477 kcal, 36 g Eiweiß, 30 g Fett, 13 g Kohlehydrate Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelknollen putzen und waschen, längs vierteln, den harten Strunk entfernen und die Stücke in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und schräg in ½ cm breite Ringe schneiden. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden. Gemüse-Fisch Pergamentpäckchen mit kleinen Pellkartoffeln - Raum für das wahre Glück. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech auf die unterste Schiene schieben. Den Thymian waschen und trocken schütteln, von 4 Stielen die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Öl, Salz und Zitronenschale verrühren.
Empfehlenswert für größere Portionen, ganze Fische oder große Stücke Fleisch, da die Folien recht reißfest ist. Nachteil: Etwas teurer und weniger dekorativ als Backpapier. √ Pflanzenblätter - Geeignet für geübte Packer! Am besten lassen sich robuste Bananenblätter verwenden. Aber auch Feigen-, Wein- oder Kohlblätter sind möglich. Erfordert viel Geschick und Fingerspitzengefühl. Die Blätterpäckchen sind dafür aber richtige Hingucker! Fisch im pergamentpäckchen 1. Ob Päckchen, Säckchen, Rolle oder Tasche - wie Sie füllen und falten, ist ganz Ihnen und ihrer Fingerfertigkeit überlassen. Probieren Sie es einfach aus!
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und je 1 aufs Gemüse setzen. Die Kräuterbutter auf dem Fisch verteilen. Das Pergamentpapier gut verschließen, die Enden nach Belieben mit Küchengarn zusammenbinden. Die Päckchen auf ein Backblech setzen. Die Ofentemperatur auf 200° herunterschalten und Fisch und Gemüse im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180°) 15-18 Min. Fisch im pergamentpäckchen 6. backen, bis Fisch und Gemüse gar sind. Die Pergamentpäckchen erst am Tisch öffnen. Die restliche Zitronenhälfte halbieren und dazu servieren. Dazu passen Pellkartoffeln oder Baguette.
Zubereitung Küchengeräte 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Sparschäler, 1 Küchengarn, 1 Backpapier Zubereitungsschritte 1. Möhren waschen, schälen, halbieren und in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln, zuerst in etwa 7 cm lange Stücke, dann in sehr feine Streifen schneiden. 2. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, zuerst in etwa 7 cm lange Stücke, dann in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. 3. 4 Stück Backpapier (à 30 x 20 cm) auf die Arbeitsfläche legen und die Gemüsestreifen darauf verteilen. 4. Fische in Pergament Rezept | Küchengötter. Je 1 Fischfilet auf das Gemüse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Zitrone 2 TL Saft auspressen. Je 1/2 TL Zitronensaft über die Fische träufeln und die getrockneten Tomaten und Kapern darüber verteilen. Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin auf die Fische geben. 5. Fische mit je 1/2 TL Olivenöl beträufeln. Das Papier zu kleinen Päckchen falten und mit Küchengarn umwickeln.