Teneriffa Süd Abflug
Dann gibt man erst die benötigte Butter für den Teig dazu und knetet weitere 3-5 Minuten die Butter unter. Nun wird der Teig anschließend auf eine Größe von 25 x 40 cm ausgerollt und danach in Frischhaltefolie gepackt und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank gelagert. Dort sollte er 8-12 Stunden drin verbringen. Für den Plunderteig wird auch ein Butterplatte benötigt. Diese habe ich auch bereits am Vorteig gemacht. Dafür habe ich die Butter zwischen zwei Backpapierblätter auf eine Größe von 25 x 25 cm ausgerollt und so im Backpapier im Kühlschrank bis zum nächsten Tag gelegt. Meine Küche ist nicht so hell erleuchtet, daher sind die Teigbilder etwas dunkler geraten. Die Butterplatte hatte ich bereits mittags schon vorbereitet. Franzbrötchen aus Plunderteig - Backmaedchen 1967. Am Backtag Am nächsten Tag um 8. 00 Uhr morgens ging es dann richtig zur Sache. Ich habe die Butterplatte aus dem Kühlschrank geholt und zur Seite gelegt damit sie etwas weicher wird. (ACHTUNG bitte nicht zu weich werden lassen) In dieser Zeit habe ich den Teig etwas größer ausgerollt auf 25 cm x 50 cm.
Bevor die Fettplatte auf den Teig darf, wird dieser mit deinem Pinsel oder der Hand vom Mehl befreit und so gedreht, dass die kürzere Seite Richtung Körper zeigt. Die Fett kommt dann auf die untere Hälfte des Teiges. Der obere Teil des Hefeteiges muss nun rüber geklappt und festgedrückt werden. Das Fett ist nun von oben und unten bedeckt. Nun beginnt das tourieren. Teig um 90° drehen und nach oben und unten hin ausrollen, sodass ein Rechteck mit dem Maßen 40cm x 20cm entsteht. Den oberen Rand bis zur Hälfte einklappen, dann den unteren Teil darüber legen, sodass drei Schichten Teig entstehen. Diesen Schritt noch zweimal wiederholen, dabei nicht vergessen den Teig nach jedem Falten um 90° zu drehen! Den Teig für ca. Franzbrötchen-Rezept - Hamburgs Spezialität selber backen • Koch-Mit. 10-20 Minuten im Kühlschrank ausruhen lassen, damit er seine Spannung verliert. Anschließend auf 60cm x 40cm ausrollen. Nebenbei die Butter für die Füllung schmelzen. Diese auf dem ausgerollten Teig verstreichen, sobald die Butter auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Sobald die Butter stumpf geworden ist, wird der Zimtzucker darauf verteilt.
bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann so abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und direkt am Morgen in den heißen Backofen geben und backen. Ich habe jetzt einen Teil der gebackenen Franzbrötchen und Croissants eingefroren, diese brauche ich dann nur noch über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann am Morgen kurz im Airfryer aufbacken. Franzbrötchen fertiger blätterteig gefüllt. Hier kommt das Rezept zum ausdrucken… FÜR DEN TEIG 750 g Weizenmehl Type 550 150 g Dinkelmehl Type 630 50 g Weizenvollkornmehl 100 g Weizenanstellgut 75 g Eigelb 100 g Zucker 18 g Salz 20 g frische Hefe 160 g gekochte Kartoffeln (zerdrückt) 350 g kaltes Wasser 100 g Butter ZUM TOURIEREN 500 g Butter WEITERE ZUTATEN etwas zerlassene Butter zum bestreichen der Teigfläche. Zucker-/Zimtgemisch die Zutaten für den Teig BIS AUF DIE BUTTER in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, danach 6-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig kneten, danach DIE BUTTER zugeben und weitere 3-5 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten.
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