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Hallo Didi, Danke auch für Dein Rezept, aber 4g Pressack Zugabe Gewürz was ist das Als nächstes so, nun mit den Gewürzen anständig vermengt und das Brät ist fertig. Immer auf die Temperatur achten nicht über 10°, das braucht man bei dieser Art Wurst nicht zu beachten, denn wenn das Brät zu kalt ist vermengt sich der Schwartenbrei nicht so schön und wird vorher schon steifer, außerdem wird die Wurst eh gleich danach gebrüht. Auch beim roten Presssack sollte das Blut lauwarm sein und der Schwartenbrei ebenso. Weißer Presssack von Zeus | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Nun fehlt uns nur noch ein Anschnittbild, denke aber da werden wir wohl noch warten müssen. Als Aufklärung warum diese Wurst Presssack heißt ist eigentlich einfach, weil man diese Wurst eigentlich in eine Schweineblase also einen Sack füllt und nach dem Brühen einfach mit einem Brett abdeckt und mit einem schweren Gegenstand (Stein, Gewichte) beschwert um daraus ähnliche Scheiben zu schneiden das sie auf ein Brot besser passen. Gepresst wird nur solange bis die Wurst kalt ist dann wird sie erst geräuchert.
Weisser Presssack | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Räuchern und Wursten Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Weißer pressack selbstgemacht im glas. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. ottob last man OT - standing moin, eigentlich fällt das ganze unter Shorties, aber ist halt doch Wurst. Man nehme 800gr Nacken vom Schwäbisch-Hällischen, ca. 1000gr Schweinebauch von Knorpel und Häuten befreit, koche es weich (ca. 1h), schneide es in 1cm Würfel, dazu 1 Zwiebel in Schmalz gedünstet und etwa 700gr Schwartenbrei (Schwarten weich gekocht und durch die 8er Scheibe gewolft, ebenso die Zwiebeln). Alles mit 60gr Meersalz, 60ml Essig 5%ig, einem TL Pfeffer gemahlen, 4gr Kreuzkümmel gemahlen, 4gr Koriander gemahlen, 2gr Macis und 600ml Kochbrühe vermengen, in eine Rinderbutte abfüllen und abbinden.
Presssack besteht aus Schweinefleisch ohne Fett und Sehnen und einem geringen Anteil Fleisch mit Sehnen und gesalzenen und gekochten Schwarten. Diese werden mit Pfeffer, Macis, Ingwer und Kümmel gewürzt. Die Fleischmasse wird mit Brühe angereichert. Das Fleisch wird vorgekocht, in Streifen geschnitten und mit Aspik bzw. Weißer pressack selbstgemacht brot. Schwartenbrühe übergossen. Diese Masse füllt man in Kunstdärme oder Schweinemägen und bindet sie zu. Das Ganze wird in kochendem Salzwasser für eineinhalb Stunden erhitzt. Nach dem Herausnehmen aus dem Wasser lässt man den Presssack erkalten. Um eine gleichmäßige Verteilung des Fleisches zu erreichen, wird das Erzeugnis während es abkühlt häufig gewendet
Je nach der Region und dem Hausrezept des Metzgers enthält der Pressack verschiedene Zutaten und Gewürze. Meistens verwenden die Metzger aber immer noch Schweinskopffleisch, Schwarten und einen geringen Anteil Schweinefleisch mit Sehnen. Manche verwenden Zunge, Schweine-Ohren und Eisbein. Fleisch und Schwarten werden gekocht, in Streifen geschnitten und anschließend mit verschiedenen Gewürzen verfeinert. Die entstandene Masse wird mit einem kleinen Teil der Kochbrühe verdünnt und in die Därme gefüllt. Saurer Pressack - Rezept mit Bild - kochbar.de. Der Kunstdarm wird verschlossen und bei circa 80°C für 1-1, 5 Stunden gegart. Beim anschließenden Abkühlen wird er häufig gewendet. Damit sich beim Abkühlen nicht einzelne Inhaltsstoffe am Boden absetzen, wird er gepresst. Das Kollagen, das in den Fleischteilen enthalten ist, bewirkt, dass aus der sehr flüssigen Masse nach dem Abkühlen eine schnittfeste Wurst entsteht. Wer Pressack mag, wird unseren Pressack lieben Elegante Scheiben im kleinen Format, reichlich Fleischeinlage mit genau dem richtigen Biss und eine feinsäuerlich mit Essig und Majoran abgestimmte Gewürzmischung.
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