Teneriffa Süd Abflug
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Die Sahne dazu gießen, etwas salzen und für 7-10 Minuten kochen lassen. Whiskyrahmsoße 7. Für die Whiskyrahmsoße als erstes die Zwiebeln schälen, klein schneiden, in etwas Butter andünsten und mit dem Whisky ablöschen. 8. Rinderfond, Ketchup, Worcestershiresauce und Tabasco hinzugeben und einreduzieren. Das Ganze dann mit Brühe, Salz und Zucker abschmecken. Balsamicosoße 9. Für die Balsamicosoße die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in etwas Butter anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitdünsten. 10. Das Ganze mit 200 ml Rotwein ablöschen und stark reduzieren lassen. 500 ml Kalbsfond dazugeben und erneut reduzieren. Dann den Balsamico und den Rohrzucker hinzugeben und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Brühe und Zucker nachwürzen. Rinderfilet 11. Das Rinderfilet rundum mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter erhitzen und von beiden Seiten ca. Spitzkohleintopf Mit Rind Rezepte | Chefkoch. 5 Minuten scharf anbraten. 12. Dann mit etwas Senf einreiben und nochmals in der Pfanne wenden.
Für den Kohl die Gewürze grob mörsern und zusammen mit den Kräutern im Weißwein etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Durch ein Haarsieb gießen, den Sud auffangen, ausgekochte Kräuter und Gewürze entsorgen. Kohl vierteln, den Strunk heraustrennen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen, den Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. Mit Kohl und Schalotten auffüllen, kurz durchrühren und mit dem aufgefangenen Sud ablöschen. Mit Gemüsefond und Essig auffüllen. Damit der Kohl ganz von der Flüssigkeit bedeckt ist, einen kleinen Teller evtl. mit etwas Gewicht darauf legen und den Topf schließen. Aufkochen und Kohl und bei geringer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Kochflüssigkeit in eine Stielkasserolle abgießen und um etwa ein Drittel reduzieren. Mit der angerührten Speisestärke binden und mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Sud wieder zum Kohl geben und diesen gründlich darin schwenken.
Jalapenos in Ringe und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Butterschmalz oder Erdnussöl In einer schweren unbeschichteten Pfanne (oder Wok) das Rindfleisch sehr scharf für ca. 2 Minuten anbraten, mit der Rinderbrühe ablöschen und sofort den Herd ausschalten, etwas salzen. Fleisch beiseite stellen und ruhen lassen. Wieder etwas Butterschmalz oder Erdnussöl in die Pfanne geben und erhitzen. Spitzkohl, Zwiebeln und Jalapenos bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und immer wieder rühren. Spitzkohl darf ruhig rösten und etwas zusammenfallen, sollte aber noch bissfest sein! Zum Schluss Temperatur runterdrehen, etwas Platz schaffen, Knoblauch kurz im Fett anbraten, mit der Sojasoße und dem Reisessig ablöschen und gut durchrühren. Herd ausschalten. Das Gemüse mit dem ausgetretenen Rindfleischsaft verrühren. Auf dem Teller ein "Spitzkohl-Gemüse-Bett" herrichten und das Fleisch drauflegen. Mit Sesamsaat garnieren, mit etwas geröstetem Sesamöl beträufeln und sofort verspeisen! 😉
Das Fleisch in eine Gratinform geben und im Backofen bei 80°C 1 1/2 bis 1 ¾ Stunden gar ziehen lassen.
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