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Diese Geräte eignen sich perfekt für Kunden, die eventuell schon über Zubehör zu einer Bain Marie verfügen oder die sich ein Gerät mit passender Wunschkonfiguration aus Behältern und Deckel selber zusammenstellen wollen. Das passende Zubehör für eine Bain Marie Gastro kann der Küchenprofi selbstverständlich jederzeit nachkaufen. Bain Marie kaufen und immer warme Speisen servieren Mit einer modernen Bain Maries erhalten Gastronomiebetreiber ein Gerät, mit dessen Hilfe Speisen über einen langen Zeitraum ihren Geschmack behalten und nie anbrennen. Dank einer regulierbaren Temperatur im Bereich von 50 bis 95°C sind diese Geräte das Nonplusultra für jeden professionellen Gastronomiebetrieb. Die Wärme wird langsam vom Wasserbad an die Speisen abgegeben und die in den Behältern befindlichen Gerichte brennen daher nie an. Das Wasserbad erreicht mit maximal 95°C nie die Siedetemperatur von Wasser und auf diesem Weg wird das unbemerkte Anbrennen der Speisen am Boden der Behälter zuverlässig unterbunden.
Gegenstand Esszimmer Technik, die oft können Sie in Restaurants zu sehen, bain Marie genannt. Er kann eine rechteckige, eine Runde (oder Ovale) Form und Deckel schließen. Ein solcher Behälter eignet sich für die Zubereitung von Lebensmitteln, Lagerung von Lebensmitteln und Halbfabrikaten. Nicht alle wissen über die Existenz einer solchen Vorrichtung, seine Vorzüge und Regeln der Nutzung. Und mit diesem Gerät können Sie die Temperatur von frisch gekochten Speisen für eine lange Frist. Bain-Marie - was ist das? Marmite ä französische Wort, übersetzt bedeutet es Pfanne, Topf, Topf. Hergestellt aus Stahl oder Aluminium-bain Marie dient zur Speicherung von Halbfabrikaten, Produkten und zubereiteten Speisen. Zur Aufrechterhaltung der Temperatur verwendet, Befestigung aus Edelstahl oder Silber. Bain Marie findet hauptsächlich Anwendung auf Buffets und großen Empfängen, in denen Sie unter anderem Gerichte und HEISSER. Hauptsache seine Ernennung ä Aufrechterhaltung der Temperatur der fertigen Gerichte im heißen Zustand auf die Fortsetzung einer langen Zeit.
Das Bad der Marie – der Liebling aller Köche Ein in der Gastronomie häufig verwendetes Küchengerät ist die " Bain-Marie ", die ihren Ursprung in der französischen Sprache hat und übersetzt nichts anderes bedeutet als "Das Bad der Marie". Erfunden wurde sie allerdings bereits zwischen dem ersten und dritten Jahrhundert von einer Jüdin namens Maria, die in Alexandria lebte und einen doppelwandigen Topf schuf, in dem der Inhalt langsam und schonend erwärmt werden konnte. Doch auch in der Chemie (balneum mariae) und in der Tischlerei (Marientopf) hat sich das Prinzip als nützlich erweisen und findet dort bis heute Anwendung. Man nutzt das Aufwärmprinzip im Wasserbad zum Beispiel zur Schmelzung von Schokolade oder zum Aufrühren von Flüssigkeiten, die nicht gerinnen dürfen. Der Vorteil ist, dass die Stoffe zwar erwärmt werden, im Gegensatz zum herkömmlichen Wasserbad aber nicht mit dem sprudelnden Wasser in Berührung kommen können, weil ein direkter Kontakt nicht möglich ist. Die Bain Marie in der Gastronomie Besonders in der Gastronomie wird die Bain-Marie jedoch zu ganz anderen Zwecken eingesetzt.
Anwender, die gerne kochen und braten, haben oft das Problem, dass ihre Mahlzeiten in Kochtöpfen und Bratpfannen anbrennen oder am Ende unansehnlich aussehen: Bockwürste sind im Wasserbad des Topfes schrumplig geworden, Kartoffeln kleben am Topfboden an und bilden dort eine Kruste. Fleisch schrumpft in Topf und Pfanne, wenn man weitere Hitze zuführt. Das ist zwar ärgerlich, aber nicht unbedingt schlimm. In der Gastronomie jedoch kommt es darauf an, dass genau das nicht passiert, nicht nur um des besseren Geschmacks willen, sondern auch, weil das Auge bekanntlich mitisst. Die Anschaffung eines Bain-Marie kann derartige Pannen bei der Essen-Zubereitung verhindern helfen. Außerdem kann sich der Koch oder Hobby Küchen-Künstler mit dem praktischen Wasserbad die Küchenarbeit noch zusätzlich erleichtern: Er kann mehrere Gänge gleichzeitig zubereiten und muss nicht befürchten, dass etwas in der Zwischenzeit kalt wird. Was ist ein Bain-Marie und welche Funktion hat es? Das Bain-Marie ist ein Küchengerät, das eine oder mehrere Speisen warm hält.
Bei Bain-Marie handelt es sich um ein Gefäß zum Warmhalten, Schmelzen, Auflösen oder Erwärmen von Speisen, dereinen Einsatz mit Löchern besitzt und der zum Teil mit Wasser gefüllt wird. Darauf kann man dann ein weiteres Gefäß setzen, um diverse Speisen warm zu halten, empfindliche Soßen, wie die Sauce Hollandaise, aufzuschlagen oder Schokolade, Butter etc. aufzulösen. Da die Temperatur dabei stets unter 100°C bleibt, wird verhindert, dass die Speisen anbrennen oder gerinnen, auch wenn dabei nicht umgerührt wird.
Kochen in einem Wasserbad bedeutet, den Topf (oder den Behälter), in dem sich Lebensmittel befinden, in ein anderes größeres einzulegen, wo normalerweise heißes Wasser vorhanden ist, das sich auf dem Herd oder im Ofen befindet. Der Topf, in dem sich das Lebensmittel befindet, erwärmt sich daher allmählich und gleichmäßiger als direkt auf die Flamme gestellt, wodurch die Temperatur gleichmäßiger verteilt wird. Beim Bain-Marie- Kochen kann auch die Wassertemperatur reguliert werden: Es reicht aus, um kalt zu werden, wenn es zu heiß ist. Bain-Marie-Kochen ist eine indirekte Garmethode, die sich in Fällen eignet, in denen Speisen auf delikate Weise zubereitet werden müssen, und für lange Vorbereitungen. Verwendet Bain-Marie-Kochen Bain-Marie-Kochen wird hauptsächlich bei der Zubereitung von süßen und pikanten Saucen und Dessertcremes verwendet, wenn zu starke Hitze den Geschmack und die Textur der Speisen verändern kann. So wird der Bain-Marie beispielsweise zum Schmelzen der Butter verwendet, um die Gefahr des Frittierens zu vermeiden oder die Schokolade, besonders die mit hohem Kakaoanteil, zu schmelzen: In Kontakt mit übermäßiger Hitze neigt sie dazu, schnell zu verbrennen und bitter zu werden.