Teneriffa Süd Abflug
Blumenkohl) 3 Schalotten 3 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 1 Zimtstange 400ml Gänsefond oder Geflügelfond 250 ml trockener Rotwein Salz Pfeffer 2 EL Speisestärke Butterschmalz Zubereitung: Zunächst putzt und würfelt Ihr das Suppengemüse und die Schalotten in 1 cm große Würfel. Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen Dann nehmt Ihr die gewaschene und gut abgetupfte Gänsebrust und reibt sie mit den Händen gut mit Salz und Pfeffer ein. Gebt die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in den Bräter und stellt ihn für ca. 20 Minuten in den Backofen (mittlere Schiene). Als nächstes nehmt Ihr den Bräter aus dem Ofen. Gänsebraten- brust: sehr zäh und langfaserig | Frag Mutti-Forum. Die Gans auf ein Schneidebrett beiseite legen und das Fett aus dem Bräter abgießen. Mit einem EL Butterschmalz bratet Ihr das Suppengemüse und die Schalotten scharf an… wisst schon…. Röstaromen!! Löscht das Ganze mit 400 ml Wasser ab und gebt dann den Rotwein, den Gänsefond, die Zimtstange und die frischen Kräuter hinzu. Dann die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben wieder in den Bräter geben und mit dem Deckel verschließen.
Zubereitung: Für die Zubereitung von diesem Rezept Gänsebrust aus dem Backofen benötigt man einen backofenfesten etwas breiteren Schmortopf oder Pfanne mit etwas höherem Rand mit Deckel. Der erste Schritt ist, dass man die Gänsebrust an der dicken Fettschwarte entfettet. Dazu die Gänsebrust an der Hautseite entweder ein paar mal mit einem Messer einschneiden, oder an verschiedenen Stellen mit einem spitzen Gegenstand bis kurz vor dem Fleischanteil einstechen. Die untere Fleischseite ohne Fettschwarte mit Salz einreiben. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in den Schmortopf oder Pfanne legen, kurz anbraten, danach bei zurück gedrehter mittleren Heizstufe, je nach Dicke der Fettschwarte, in 20 – 30 Minuten langsam das Fett ausbraten. Gänsebrust stressfrei zubereiten - mit Rotkohl und gebackenen Semmelknödeln - Holla die Kochfee. Zwischendurch immer wieder das ausgebratene Gänsefett in eine Schüssel abgießen. Während dieser Zeit die Gänsebrust ständig im Auge behalten. Nebenbei das Gemüse zum Braten vorbereiten: Eine geschälte Zwiebel in Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden.