Teneriffa Süd Abflug
Wer mag, kann den Braten auch mehrfach mit einem Schuß Bier übergießen, damit die Haut knusprig wird und das Fleisch nicht austrocknet. Autoren: Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch 1, 2) U. Hengelhaupt (3), Reinhard Feldrapp (4, 5, 6); Textbearbeitung Uta Hengelhaupt Rezept Zutaten: 1 Gans, Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran. 1 – 2 Gelbe Rüben, 1 – 2 Zwiebeln, 1 Löffel Butterschmalz. Zubereitung: Die bratfertig ausgenommene Gans wird gewaschen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran eingerieben und mit Beifußzweigen gefüllt. Dies kann auch bereits am Vorabend geschehen. Dann gibt man Schmalz in den Bräter und brät die Gans darin gut an. Anschließend fügt man die klein geschnittenen Zwiebeln und Karotten hinzu und gießt etwas heißes Wasser dazu. Dann lässt man die Gans bei ca. Fränkische weihnachtsgans rezept heute. 175 °C zwei bis drei Stunden im Ofen braten. Während des Bratvorgangs übergießt man sie mehrfach mit dem austretenden Fett, damit die Haut schön kross wird. Wer mag kann auch ab und zu einen Schuss Bier über den Braten geben.
Mein Tipp: Die Gans am Vortag schon herrichten oder auch zwei Tage zuvor, damit die Aromen von Beifuß und den weiteren Gewürzen schon ihr Werk beginnen können. (3) Das Braten Die Gans kräftig von außen mit Salz würzen Den Backofen auf Umluft mit 160°C vorheizen Das tiefe Backblech mit Wasser ca. 1 cm befüllen Die Gans hineingeben und auf die Brust legen Die Gans nun 30 Minuten in dieser Position liegen lassen Anschließend die Gans für 45 Minuten auf die rechte Keulenseite legen Nun die Gans für 45 Minuten auf die linke Keulenseite legen Jetzt die Gans für 45 Minuten auf den Rücken legen und alle 10 Minuten mit dem Bratensaft übergießen Mein Tipp: Beim übergießen den Bratensaft durch ein kleines Sieb laufen lassen, damit keine Rückstände auf der Haut liegen bleiben. Tim Mälzers Weihnachtsgans - [ESSEN UND TRINKEN]. Jetzt den Backofen auf 180°C hochheizen um der Gans in 15 Minuten eine knusprige Haut zu geben. Wichtig: nicht mehr übergießen!
Die Gans mit gehackten Flügeln und Hals zusammen mit 2 Tassen Wasser in den auf 100 bis 110 Grad Celsius vorgewärmten Ofen schieben und 2 Stunden darin lassen. Dann den Fond und das Fett in ein Gefäß abschütten (für die Soße) und anschließend die Gans für eine weitere Stunde bei 160 Grad Celsius im Ofen lassen. Pin auf Fränkische küche. Danach die angerösteten Teile von den zerkleinerten Flügeln sowie den Hals herausnehmen und für die Soße beiseite stellen. Abschließend die Garzeit so lange verlängern bis sich die Keulen weich anfassen. Dabei die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 210 Grad Celsius erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird. Für die Soße: Gänsefett mit Schöpfkelle vom Fond abheben Karotte, Zwiebel und Sellerie in Würfel schneiden und mit Fett anbraten Tomatenmark und angeröstete Flügel und Hals zugeben und mit dem Wein öfter ablöschen und wieder einreduzieren lassen Gänsefond und Kräuter zugeben und circa eine Stunde köcheln lassen Bei Bedarf Wasser nachgießen Danach durch ein Sieb abgießen und mit angerührter Stärke andicken Abschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken Dazu passen Kartoffelklöße oder Semmelknödel, Blaukraut und ein Bratapfel.