Teneriffa Süd Abflug
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Letscho? Das hatte ich noch nie gehört, als mir mein mittlerweile alter Freund, gebürtig in Quedlinburg, erzählte, dass es in der Zone immer Letscho als Soße gab. Das ist natürlich fast zwanzig Jahre her und mittlerweile bin ich ein großer Freund dieses ostzonalen Zigeunersoßenpendants. Das trifft es aber auch nicht so richtig, denn Letscho ist deutlich fruchtiger, deutlich weniger degeneriert und deutlich weniger zuckerhaltig, als das Produkt beim Klassenfeind. Die Richtung ist so ähnlich, aber in der Durchführung deutlich weniger chemisch als das, was man im Westen unter Zigeunersoße kennt. Zutaten Paprika Knoblauch Zwiebeln Tomaten Peperoni Salz Pfeffer Zucker Essig Öl Lorbeerblatt Wacholderbeeren Limette, oder Zitrone Letscho kommt, wie der Name schon sagt, eher aus dem Osten, oder Südosten, quasi alles was hinter der Tschechoslowakischen Volksrepublik liegt, namentlich habe ich Ungarn als Ausgangspunkt ausgemacht. Besonders gut klingt Letscho natürlich, wenn es ein Sachse ausspricht 😉 Letschöööööö ist auch ein Grundbestandteil der beliebten Soljanka, die ich aber vor dem Herbst nicht kochen werde, weil das nach Glatzkochscher Lesart ein Herbst und Wintergericht ist und im Sommer, ist Letscho als Soßenbegleitung der Kracher zum Grillen, oder zu Fleischgerichten aller Art.
Der Schopfbraten wird besonders zart, wenn man ihn erst nach dem Braten salzt, da dann weniger Wasser aus dem Fleisch gezogen wird. Von der Zwiebel ein paar schöne Ringe herunterschneiden und den Rest grob hacken. In den Bratenrückstand noch ein wenig Öl giessen und die Zwiebel darin anrösten. Paprika fein schneiden und mitrösten. Mit Salsa aufgiessen, nach Bedarf mit Salz und Zucker abschmecken. Sauce bedeckt 8-10 Minuten auf geringer Hitze ziehen lassen. Zubereitung Tarhonya Butter in einem hohen Topf schmelzen lassen. Tarhonya dazugeben und leicht anrösten. Mit 250 ml Wasser aufgiessen. 1-2 EL Salz hineingeben. Sobald das Wasser aufgekocht ist, Hitze reduzieren und das Tarhonya 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen – es soll nicht mehr sprudelnd kochen. Am Ende frisch gehackte Petersilie untermischen, oder beim Servieren über das Tarhonya streuen. Schnitzel mit Paprikasauce und Tarhonya anrichten. Mit rohen Zwiebelringen garnieren.