Teneriffa Süd Abflug
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas Mehl binden. Anschließend die kalte Butter hineinrühren. Zum Schluss die Haxe mit der Sauce und den Zwetschgen anrichten und die Thymianblättchen darüber streuen. Dazu passen sehr gut Spätzle und ein grüner Salat. Ca. 600 Kcal. pro Portion.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und im Ofen warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb abseihen und etwas einkochen, am Ende abschmecken und nach Geschmack mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter 1:1 verknetet) binden. Dazu gibt´s bei mir Kartoffel- oder Selleriepüree.
Leider bin ich irgendwie gefühlt über unzählige unterschiedliche Zubereitungsarten gestolpert: Herd vs. Backofen; 100 Grad - 220 Grad; 70min - 5h Garzeit. Möchte meine Zubereitung jetzt eigentlich nicht grds. ändern, weil ich mit den Schweinebäckchen eigentlich gute Erfahrungen gemacht hatte mit Herd und unter geringem blubbern im Topf schmoren. Aber kann mir hinsichtlich der Zeit jemand einen guten Tip geben. Hört sich das oben beschriebene eher danach an, dass ich die Bäckchen zulange drin hatte oder eher zu kurz? Wie lange sollte ich sie denn dann machen? Geschmorte Kalbsbäckchen – fix & köstlich. Oder liegt es doch daran, dass es nicht ganz ganz leicht köcheln darf? Wenn mir da jemand einen nützlichen Tip hätte, wäre ich sehr sehr dankbar. Grüße
Eine knusprig ausgebackene Scheibe Speck, zB. Panchetta und frittierte Salbeibutter sind eine schmackhafte Garnitur.
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