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Sobald der Zucker anfängt zu schäumen, stellt man ihn etwa 2 min. auf schwache Hitze, damit noch vorhandene Zuckerkörnchen, welche später das unangenehme "Absterben" [= Kandieren, braun und bitter werden] des Zuckers bewirken, sich auflösen. Alsdann stellt man den Zucker wieder auf das Feuer und schöpft den beim Weiterkochen heraustretenden Schmutz von der Oberfläche ab. Durch das rasche Verdampfen des Wassers bildet sich am Rande des Kochgefäßes leicht eine Zuckerschichte, welche ebenfalls das "Kandieren oder Absterben" des Zuckers bewirken kann; dies verhindert man durch stetes Abpinseln mit einem neuen Backpinsel, der immer wieder in kaltem Wasser ausgewaschen werden muß. Beim Weiterkochen läßt man zur Probe von Zeit zu Zeit wenig Zuckerlösung vom Löffel tropfen. Beim 1. Grad oder dem Breitlauf löst sich ein breiter Tropfen vom Löffel. Kuchen Mit Läuterzucker Rezepte | Chefkoch. Läßt man die Zuckerlösung kurze Zeit wieder weiterkochen, so wird die abtropfende Lösung kleine, mit einem Zuckerfaden verbundene Perlen bilden, aber sofort auseinanderfallen.
----->>>>>> Flüssiger Zucker ist lediglich eine konzentrierte Zuckerlösung. <<<<<<------ Dagegen sind Läuterzucker und Zuckersirup identische Aufkochungen, auch unterschiedlich konzentriert: Neben dem 1:1-Sirup besteht ein 2:1-Sirup aus zwei Teilen Zucker und einem Teil Wasser. Dieser im Englischen treffend Rich Simple Syrup genannte Sirup neigt seiner hohen Konzentration wegen bereits zum Auskristallisieren – besonders wenn er gekühlt wird. Der Sirup muss aber gut gekühlt werden, wenn er aromatische Cocktails vervollständigen soll. Deshalb weist er als wichtige Zutat in den Händen des Bartenders eher ein ideales Mischungsverhältnis von etwa 1, 7:1 oder 1, 8:1 auf. Für einige Cocktails ist Zuckersirup unverzichtbar. Die Herstellung von Läuterzucker ist schnell und einfach gemacht. Läuterzucker - Zuckersirup selber machen [REZEPT] • Just Yum Yum. Zuckersirup und Cocktails Reiner Zuckersirup löst sich schnell und restlos auf. Der große Vorteil hilft beim Mixen beliebter Cocktails: Während Aperol Fizz aus Aperol, Zitronensaft und Sodawasser und dem Zuckersirup besteht, gibt es einen süß-sauer-erfrischenden Bombay Crushed aus Gin, Limettensaft, Kumquats und Zuckersirup.
Diese Grade sind Zum Faden Wenn der Zucker nach dem Läutern oder klären fortgekocht hat, so nimmt man einen Tropfen davon auf einen Theelöffel, dann zwischen den Spitzen des Daumens und des Zeigefingers und wenn man hierauf beide Finger an einander bringt und wieder von einander zieht, so muß sich ein kleiner Faden spinnen. Zur Perle Man läßt den Zucker wieder eine Weile kochen, taucht den Schaumlöffel hinein und wenn beim Abfließen des Zuckers der letzte Tropfen einen kleinen Faden zieht, an dem sich eine kleine Perle bildet, so ist dies die kleine Perle. Wird nun noch einige Minuten lang fortgekocht und bei derselben Probe der Faden etwas länger und der Tropfen daran etwas größer und fällt dann ab, so ist der Zucker zur großen Perle gekocht und zum Einmachen der meisten Früchte und Compots passend. Läuterzucker für kuchen. Zum Breitlauf Nachdem der Zucker zur großen Perle gediehen ist, läßt man ihn unter stetem Aufziehen mit einem silbernen Löffel, noch fünf bis sechs Minuten lang kochen, probiert dabei aber immer, indem man einen Löffel voll einschöpft und von der Höhe hinunter in den Zucker zurückfließen läßt, und wenn derselbe nun breit vom Löffel fließt und in kleinen dicken Massen geleeartig abrutscht, so hat man den Breitlauf, welches schon das Wort selbst ausdrückt.