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Der Bärlauch sprießt bereits aus dem noch laubbedeckten Waldboden, der Topinambur schlummert in der Speisekammer und die Damwildkeule wartet im Tiefkühler auf ihren großen Einsatz. Damwild Rezepte | Chefkoch. Zutaten 1 Unterschale aus der Damwildkeule (alternativ auch Damwildrücken) 1 Bündel Bärlauch (zirka 200 Gramm) 25 Gramm Parmesan 30 Gramm Pinienkerne 500 Gramm Topinambur 1 Packung Filoteig 1 Esslöffel Butterschmalz 1 Eigelb 1 Esslöffel Butter 1 Schuss Milch 1 Schalotte 1 Bio-Orange 1 Schuss Rotwein (trocken) 125 Gramm Johannisbeergelee 1 Teelöffel Senf 2 Teelöffel Portwein 1 Zweig Rosmarin 1 Schuss Schwarzkirschbalsamico Die Hauptzutaten für das Gericht: Damwild-Unterschale, Bärlauch und Topinambur Rezept für Topinamburpüree Den Topinambur schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. In Salzwasser für zirka 20 Minuten kochen bis die Wurzel (ähnlich einer Kartoffel) weich aber noch leicht bissfest ist. Das Wasser abgießen, ein Stück Butter, etwas Salz, Pfeffer und Muskat sowie ein Schuss Milch in den Topf geben und die Wurzeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Rahm-Wirsing: Speck und Zwiebel in feine Würfel scheiden und in einem Topf mit Butterschmalz oder Öl anbraten. Wirsing in feine Streifen schneiden und ebenfalls im Topf kurz anbraten. Alles mit dem Gemüsefond ablöschen. Ich habe in ein Teesieb Kümmel gefüllt und ebenfalls zu dem Wirsing gegeben. Es soll die unerwünschten Nebenwirkungen von Kohl reduzieren. Damwild braten rezeptfrei. Wenn der Wirsing zusammengesackt ist, das Teesieb rausnehmen und etwas Stärke mit ein wenig Milch glattrühren und zu dem Wirsing geben und verrühren. Nun die Sahne dazugeben und alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Damwild-Filet: Ofen auf 80°C Ober- & Unterhitze vorheizen. Baconstreifen leicht überlappend nebeneinanderlegen und das Filet darin einrollen. (Ich würze mein Fleisch ganz selten oder erst wenn ich es aufgeschnitten habe. Wer möchte, kann natürlich vor dem Einwickeln das Fleisch etwas würzen. ) In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Das eingewickelte Filet nun rundherum scharf anbraten und anschließend in den Ofen für ca.
Dieser Beitrag enthält Affiliate Werbelinks Gulasch vom Damwild – Rettet den Sonntagsbraten, denn weniger ist besser! "Rettet den Sonntagsbraten" heißt das großartige Dauerevent im Kleinen Kuriositätenladen, bei dem es um achtsamen Umgang mit Fleisch und Fisch geht, hinter dem ich 100 prozentig stehe, weil es ganz genau die Art und Weise ist, wie ich Fleisch und andere tierische Produkte esse und verwende. Rettet den Sonntagsbraten? Essen wir nicht ohnehin zuviel Fleisch? Selbstverständlich tun das die Allermeisten. Sie essen nicht nur viel zu viel, sondern schlimmer noch, bedenkenlos. Fleisch unbekannter Herkunft und gern so billig wie möglich, das wissen wir ja. Damwild braten rezeption. Zurück zum Sonntagsbraten, bedeutet aber das genaue Gegenteil! Hier geht es um die Wertschätzung des Besonderen, das bewusste zelebrieren einer Mahlzeit aus Fisch oder Fleisch. Aus möglichst nachhaltiger oder Vorbildlicher Tierhaltung, so regional wie möglich und im Idealfall alles zusammen. Da ich schon seit längerem immer weniger aber dafür immer gutes Fleisch esse, finde ich solche Aktionen nicht nur unterstützenswert sonden außerordentlich wichtig um immer wieder darauf aufmerksam zu machen, wie achtlos der Konsum tierischer Produkte zu häufig stattfindet.
Auf Wunsch der Familie gibt es bei uns zu Gulasch immer Nudeln. Das müssen immer Spiralnudeln sein, sonst schmeckt das ganze Gulasch nicht. Das ist aber natürlich nur bei uns so und hat keine allgemeine Gültigkeit. Los geht's: Rettet den Sonntagsbraten – Gulasch vom Damwild Zutaten 1600 g Gulasch vom Damwild, Wildschwein oder Rind 200 g Schalotten 400 g Möhren 500 g Champignons 10 Stängel Thymian 1 Bund Petersilie 4 Knoblauchzehen 10 Pimentkörner 16 Wacholderbeeren 3 Lorbeerblätter 160 ml Portwein 4El Tomatenmark 200 ml Rotwein 300 ml Wildfond/Gemüsebrühe Muskatnuss Zucker, Salz, Pfeffer Öl Zubereitung Die Schalotten pellen und halbieren. Thymian von den Stielen zupfen, Knoblauch pellen und klein schneiden, Piment und Wacholder andrücken. Damwildbraten rezepte. Obige Zutaten mit dem Gulasch, Portwein und 6 El Öl in eine Schüssel geben und für einige Stunden oder über Nacht marinieren. Fleisch abgiesen, die Marinade auffangen und das Fleisch etwas trocken tupfen. Das Fleisch in mehreren Portionen mit etwas Öl rundherum anbraten, die einzelnen Portionen beiseite legen.
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