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Umeboshi selber fermentieren Ich habe mich an der traditionellen japanischen Zubereitung orientiert. In Ermangelung echter Ume greife ich auf kleine, gelb-roten Aprikosen vom Grünhöker zurück oder nehme Mirabellen, die kleinen, gelben Pflaumen. Dabei eigenen sich festere Früchte besser als reife. Aprikosen werden durch ihre dickere, samtige Haut geschmeidiger und trockener im Ergebnis, wohingegen Mirabellen wunderschön lackiert aussehen, saftiger bleiben und saurer werden. Deswegen probierst Du am besten selber aus, welche Frucht Du lieber magst. Aprikose, Mirabelle, Umepflaume Statt eines Holzbottichs habe ich ein kleines Glas benutzt, und da ich gerade kein Brettchen zum Abdecken der Früchte zur Hand hatte, habe ich es durch Backpapier ersetzt. 450 gr. Japanische pflaume fermentiert bedeutung. Aprikosen oder Mirabellen 36 gr. Salz ≙ 8% 100 rote Shisoblätter 1 Fermentiergefäss (Bügelglas ohne Dichtungsring) 1 Stück Backpapier (besser wäre ein zurechtgeschnittenes Hartholzbrett) Gewichte Die kleinen Aprikosen oder Mirabellen 4 Stunden in Eiswasser legen und sehr sanft reinigen, damit sie keine Druckstellen bekommen.

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July 20, 2024, 2:40 am