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Gießener Allgemeine Gießen Erstellt: 21. 10. 2019 Aktualisiert: 21. 2019, 10:03 Uhr Kommentare Teilen Giancarlo Biscardi (M. ) und die ersten beiden Gastköche Dominic Büttner (l. ) und Gianluca Pirillo. © mac Seit 1982 steht ein Teil des ehemaligen »Credner Keller« in der Frankfurter Straße leer. Der Gießener Gastronom Giancarlo Biscardi will die Räume wiederbeleben und hat sich dafür ein neues Konzept ausgedacht. Dazu gehört unter anderem, dass aus dem urigen Weinkeller an zwei Tagen im Monat ein Restaurant werden soll, das gehobenen Ansprüchen gerecht wird. Gießen - Jahrelang hatte der »Credner Keller« im Doppelhaus Frankfurter Straße 11/13 eine führende Stellung in der Gießener Kneipenszene eingenommen. Das »Kleinod Gießener Gastlichkeit« - wie ein Pächter auf Streichholzbriefchen einst für sein gemütliches Lokal im Kellergewölbe des Gebäudes warb - wurde zu seiner Hochzeit in den 70er Jahren vor allem von Studierenden besucht. Gießen: Gianoli-Chef eröffnet Weinkeller mit neuem Gastro-Konzept. Doch auch »ältere Semester« ließen sich dort gerne sehen.
Am 19. und 20. Dezember übernimmt Koch Dominic Büttner (Gutburgerlich/Schwätzer & Söhne) die Küche für 48 Stunden. »Ich freue mich darauf, neue Wege zu gehen und neue Dinge auszuprobieren, die man sonst im Tagesgeschäft nicht probieren kann«, sagt Büttner. »Die Cantina wird an diesen beiden Tagen im Monat eine Anlaufstelle für Leute, die Lust haben, in einem privaten Rahmen neue Köche kennenzulernen. Ich bin sicher, dass das Interesse groß sein wird«, erklärt Büttner, der sich im Dezember auf Fleisch konzentrieren wird. »Aber so, wie man es nicht kennt. Unsere Geschichte | Lebenshilfe Gießen e.V.. Nicht Filet, nicht Steak, aber vielleicht gegrilltes Rückenmark. Wir wollen uns jedenfalls vom Gewöhnlichen freimachen. « Dritter im Bunde wird im Januar Marcel Ulm (Goldener Hirsch, Vollnkirchen) sein. Seit etwa zwei Jahren hat sich der Koch in seinem eigenen Restaurant aus der Küche zurückgezogen und auf Weine verlegt. Passend zur Rückkehr des »Credner Keller« wird auch er dort sein Comeback am Herd geben.
Der Clou: Monat für Monat lädt Biscardi dazu einen anderen Koch ein, der die Gäste mit einem Vier-Gänge-Menü verwöhnt. Was auf den Teller kommt, bleibt bis zuletzt eine Überraschung. Einen der etwa 35 Plätze gibt es nur nach Voranmeldung im »Gianoli« und gegen Vorkasse. »Die Idee ist, dass wir damit zweimal im Monat versuchen, kulinarische Grenzen zu versetzen. Die Köche dürfen sich völlig frei ausleben«, sagt Biscardi, der selbst für die passende Weinbegleitung sorgen wird. Ein ständiges Restaurant auf dem angestrebten Niveau zu führen, sei in einer Stadt wie Gießen unmöglich, glaubt Biscardi, aber für zwei »außergewöhnliche Tage« im Monat sei das Potenzial da. Gießen: Neue Köche in »La Cantina« kennenlernen Zum Auftakt der Reihe wird Biscardis Neffe, Gianluca Pirillo, seine italienischen Wurzeln kulinarisch neu interpretieren (21. /22. Gießener Allgemeine Zeitung | Verwaltungsgericht macht Weg frei für Vinothek. November). Der Lollarer hat bereits in mehreren Sterne-Restaurants gearbeitet. Er stand in der Küche des renommierten Hotels Traube Tonbach, im Restaurant Pfefferschiff in Salzburg und im Kesselhaus in Karlsruhe.
Er hat ein Online-Wein-Tasting ins Leben gerufen. Der Zuspruch lässt den Gießener mit italienischen Wurzeln staunen. »Es ist der absolute Wahnsinn. « Seit Wochen dürfen Gastronome ihre Restaurants nicht mehr öffnen. Viele setzen daher auf ein zweites Standbein. Vor allem der Lieferservice hilft den Verantwortlichen dabei, sich über Wasser zu halten. Biscardi war einer der ersten, der sein Angebot umstellte und Pasta auf Rädern anbot. Doch das reichte ihm nicht. »Ich fühlte mich nur noch wie ein Taxiunternehmer, der Lieferungen koordinieren muss. « Und so nutzte er die Zeit, ein Vorhaben umzusetzen, das schon länger in seinem Kopf umherschwirrte. Wein-Tasting aus Gießen: Live mit einem Winzer aus Italien Am Wochenende flimmerte die vierte Folge seines virtuellen Tastings über den Bildschirm. Credner keller gießen institut für. Der Ablauf ist stets ähnlich, sagt Biscardi. »Ich erzähle etwas über die Weine, die im Vorfeld bei uns gekauft werden können. Dann wird der Winzer zugeschaltet, mit dem ich mich auf italienisch unterhalte und übersetzte.
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Auch dem Thema Kochen will sich der Gianoli-Wirt im Internet widmen. Zunächst aber steht am Freitag die Öffnung seines Lokals in der Plockstraße an. Dadurch wird sich der Sendetermin seines Weintastings auch verschieben, von samstags auf mittwochs. »An den Wochenenden wollen die Menschen jetzt sicher vor die Tür«, sagt Biscardi. Er macht jedoch keinen Hehl daraus, dass er die Öffnung mit gemischten Gefühlen betrachtet. In erster Linie aus Sicherheitsgründen. Ein kleines bisschen aber auch, weil ihn der Alltag schon bald wieder einholen könnte. »Corona ist schlimm. Viele Menschen sind daran gestorben«, stellt Biscardi klar. Für ihn persönlich hätte der Shutdown aber auch positive Folgen gehabt: »Ich war davor in einem Hamsterrad aus Arbeit. Als dann ein bisschen Luft war, konnte ich mich endlich Sachen widmen, die ich schon lange angehen wollte. Credner keller gießen mail. « Biscardi lächelt. Dann fügt er hinzu: »So gesehen hat Corona mir geholfen, mich ein Stück weit zu entschleunigen. «
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