Teneriffa Süd Abflug
Erst neulich haben wir euch gezeigt, wie man ganz einfach Pralinen mit Hilfe von Hohlkugeln selber machen kann. Neben den Hohlkugeln sind aber auch Silikonformen sehr beliebt, das kommt ganz darauf an, was euch mehr liegt oder was für Vorlieben ihr habt. Ein klarer Vorteil der Silikonformen ist, dass man die Schokolade super einfach in die verschiedensten Formen verwandeln kann und sie durch das weiche Material ganz leicht aus der Form lösbar sind. Wir haben auch zu dieser Variante verschiedene Rezeptideen getestet und waren besonders von den Oreo Keks Pralinen begeistert. Die weiße Schokolade kombiniert mit dem feinen Keksgeschmack ist total lecker und auch als Mitbringsel total klasse. Zutaten für die Pralinen: 200 g weiße Schokolade 3 – 4 Oreo Kekse Zubereitung: Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Pralinen selber machen einfach in silikonform 6. Währenddessen die Oreo Kekse von der Füllung trennen und das Dunkle vom Keks mit einem Nudelholz oder dem Boden eines Glases zerbröseln. Geschmolzene Schokolade und Kekskrümel miteinander mischen und in eine Silikon Pralinenform füllen.
Die Schokolade auf dem Backpapier leicht erstarren lassen und dann wieder in den Wasserbad-Topf zurück geben. Damit werden später die Pralinen vergossen. Den Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben und mit dem Marzipan von Hand verkneten. Dabei bei Belieben Orangenschale, Kirschwasser oder Rum unterkneten. Pralinen selber machen einfach in silikonform epoxidharz. Wenn die Schokolade in der Silikonform fest geworden ist, das Marzipan zu einer Rolle formen, kleine Stückchen abstechen, und zu Kugeln formen. Das Marzipan in die Töpfchen geben und leicht andrücken. Das Marzipan darf nicht aus den Töpfchen herausragen. Die restliche Kuvertüre nochmals temperieren wie oben beschrieben, und die Silikonform-Töpchen vollständig mit der Schokolade füllen. Die Silikonform auf dem Brettchen ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuell vorhanden Luftbläschen nach oben steigen. Die überschüssige Schokolade mit dem Teigschaber wieder auf ein Backpapier abstreifen und die Pralinen im Kühlschrank etwa zwei Stunden fest werden lassen. Dann die Marzipan-Pralinen vorsichtig aus den Töpfchen herausdrücken.
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Für die Buchweizen-Béchamel Nussbutter mit dem Buchweizenmehl leicht in der Pfanne anschwitzen. Nach und nach mit der Molke aufgießen und zum Schluss eine Prise Salz hinzugeben. Zubereitung des Physalis-Sorbets Die eingelegten Physalen mit dem Fond mixen und absieben. Danach mit dem restlichen Fond auf 350ml aufgießen. Zucker und Pektin mischen und dann mit den restlichen Zutaten aufkochen. Anschließend alles einfrieren und dann mit dem Pacojet aufmixen. Herstellung der Physalis-Sphäre Zuerst 50ml Physalis Fond mit dem Xanthan aufmixen und in Halbkugel-Silikonformen abfüllen. Danach die anderen 50ml Fond mit Vegetal aufkochen. Pralinen selber machen einfach in silikonform movie. Die Halbkugeln schockfrosten und anschließend diese mit einer Nadel in die Physalis-Glasur eintauchen, die Nadel samt Halbkugel wieder herausziehen und mit einem heißen Messer die Löcher verschließen. Zur Fertigstellung und Dekoration Zuerst die Béchamel verteilen und dann mittig die Topfenmousse setzen. Danach die Senf-Creme verteilen und darauf den Buchweizen-Chip setzen.
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