Teneriffa Süd Abflug
Für das Huhn Zutaten 4 Hühnerkeulen (Haxerl und Oberkeule getrennt) 2 Schalotten, sehr fein gehackt 1 mittlere Karotte, klein geschnitten Glas trockener Weißwein Für die Sauce 40-60 g Spitzmorcheln, getrocknet 3 cl Cognac (Empfehlung: Filloux Cognac COQ Grande Champagne) 100 ml trockener weißer Portwein (Empfehlung: Niepoort Dry White Port) 1-2 EL trockener Madeira (Empfehlung: Justino's Madeira 3 Year Old Fine Dry) Beilage 350 feine Bandnudeln (Tajarín oder Tagliatelle) Zubereitung: Morcheln mindestens 2 Stunden in 2 Liter Wasser einweichen. Man kann dem Wasser auch einen Schuss Milch beigeben (nach Empfehlung von Kochlegende Eckart Witzigmann). Morcheln herausheben, mehrmals unter fließendem Wasser auswaschen und gut ausdrücken, damit aller Sand aus den Kammern der Pilzköpfe entfernt wird. Tagliatelle mit morcheln images. Vom intensiv riechenden Einweichwasser ½ Liter für die Zubereitung der Sauce abschöpfen (vorsichtig, damit kein Sand aufgewirbelt wird). Schalotten in einer Kasserolle in Butter glasig anschwitzen, Hitze erhöhen und die feuchten Morcheln dazugeben und durchmischen.
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Zutaten für 2 Personen: 200 g Nudelmehl 2 Eier 1 EL Olivenöl Muskatnuss Salz Für die Morcheln: 120 g frische Morcheln 100 g feines Kalbsbrät 20 g Butter 4 cl Sherry Cream 4 Zweige Estragon Schwarzer Pfeffer Für die Sauce: 4 kleine Schalotten 50 g Parmesan 100 ml Sahne 100 ml Weißwein 6 cl franz. Wermut 200 ml Geflügelfond Für den Spargel: 6 Stangen grüner Spargel 4 Kirschtomaten 20 g Pinienkerne 1 Prise Zucker Olivenöl Eiswürfel Zubereitung: Aus Nudelmehl, Eiern, Olivenöl, etwas Salz und Muskatnuss einen glatten Nudelteig herstellen und in Klarsichtfolie ca. 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem scharfen Messer zu Tagliatelle schneiden. In ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. Den Estragon abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und unter das Kalbsbrät heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Brät in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Die Morcheln putzen und mit dem Brät füllen. Tagliatelle mit morcheln facebook. Die Morcheln in gebräunter Butter anschwitzen, mit Sherry ablöschen und ca.