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Bevor wir an Silvester die Korken knallen lassen können, gilt es nur noch Weihnachten zu überstehen. Als Schampus kommt für den heurigen Jahreswechsel bei mir nur ein Cava in Frage. Diese spanische Variante des Champagners unterscheidet sich in einem Aspekt signifikant vom französischen Bruder. Die wichtigsten Fragen und Antworten zu Cava sind in diesem Beitrag zusammengefasst. 1. Was ist Cava und woher kommt er? Cava ist ein Schaumwein, der wie Champagner im Verfahren der Flaschengärung hergestellt wird. Was ist cavapoo. Wie dieses Herstellungsverfahren funktioniert, dazu später mehr. Die Geschichte des spanischen Cava beginnt genau genommen sogar in der französischen Champagne. Rebflächen des Weinguts Codorníu vor dem Hintergrund von Schloss Riudabello (Foto: Heinz Hebeisen / © ICEX). Denn es war Josep Raventós vom Weingut Codorníu, der sein in Frankreich erlerntes Wissen zur Champagnerproduktion in den 1870er-Jahren erstmals auf heimischem katalanischen Boden ausprobierte und den ersten flaschenvergorenen Cava abfüllte.
000 Kilometer entfernten Extremadura (1). Für den großen ganzen Rest Spaniens gilt, dass Schaumwein – selbst wenn im Verfahren der Flaschengärung hergestellt – nicht als Cava, sondern als Espumoso ausgewiesen wird. Zwingend, das sei an dieser Stelle nochmals betont, ist die Flaschengärung. Denn es gibt auch Sekte, bei denen die zweite Gärung nicht in der Flasche, sondern in einem großen Stahltank erfolgt. Diese Erzeugnisse dürfen nie, auch nicht in Katalonien, als Cava bezeichnet werden. Bei einer Reifung von mehreren Jahren kann Cava schon mal einstauben, wie hier in den Kellern von Freixenet (Foto: Ignacio Muñoz-Seca / © ICEX). 5. Worauf ist beim Kauf von Cava zu achten? Cava: Der Schaumwein mit den eigenen Regeln. Auf Ihren persönlichen Geschmack! Mit entscheidend für den Genuss sind die Bezeichnungen Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco und Semi-Seco. Diese sechs Kategorien verweisen auf den Restzuckergehalt des Schaumweins. Ein Cava mit dem Ausweis "Brut Nature" verfügt über einen Restzucker von maximal 3 Gramm je Liter.
Seit 1986 ist Cava mit der Qualitätsbezeichnung Denominació d'Origen Cava (auf Katalanisch) bzw. Denominación de Origen Cava (auf Spanisch), geschützt – DO Cava bedeutet in diesem Fall somit keine Herkunftsbezeichnung aus einer bestimmten Region, sondern einen Qualitätshinweis. In den Korken eines echten Cava ist ein Stern eingebrannt. Die übrigen Schaumweine (die sich nicht Cava nennen dürfen) werden als Fermentació en ampolla bzw. Fermentación en botella bezeichnet. Zugelassene Weinsorten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Für weiße Cavas sind die Sorten Parellada, Xarel·lo, Macabeo (Viura), Subirat (Malvasia Riojana), Chardonnay und seit Mai 2007 auch Pinot Noir, sowie für Rosados Monastrell und Garnacha Tinta zugelassen. [2] Herstellung/Orte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Rüttelpult in einer Cava Insgesamt 159 Gemeinden in Spanien sind für die Produktion von Cava zugelassen. Kava Kava: Wirkung, Dosierung und Nebenwirkungen | gesundheit.de. Für ihn gelten vergleichbare Anforderungen wie für den Crémant oder Champagner aus Frankreich. Er wird nach dem Flaschengärverfahren aus den weißen Rebsorten Xarel·lo, Macabeo, Parellada, also als Blanc de Blancs, aber auch aus Chardonnay -Trauben sowie Garnatxa, Monastrell, Trepat und Pinot Noir hergestellt.
Der Alkohol liegt zwischen 10, 8 und 12, 8 Grad (Vol. -%). Abhängig von der Restsüße reicht das Angebot von Extra Brut (besonders trocken) bis Dulce (süß). Was ist casa vacaciones. Huguet Brut Nature von Can Feixes © Can Feixes Welche Geschmacksrichtungen und Kriterien gibt es? In der Regel wird Cava als Brut ausgebaut und angeboten, also trocken mit weniger als 15 g/l Restzucker. Darüber hinaus gibt es jedoch auch noch einige andere Geschmacksrichtungen: Brut Zero: Cava ohne Zucker Brut Nature: 0 bis 3 g/l Restzucker Extra Brut: 0 bis 6 g/l Restzucker Brut: 0 bis 12 g/l Restzucker Extra Seco: 12 bis 20 g/l Restzucker Seco: 17 bis 25 Gramm Semiseco: 33 bis 55 g/l Restzucker Dulce bezeichnet einen Cava mit einem Zuckergehalt von mehr als 50g/l, allerdings findet man diesen sehr selten. Wozu wird Cava getrunken? Getrunken wird Cava vor allem von den Katalanen zu jedem Anlass, bei dem es etwas zu feiern oder genießen gibt. Und die gibt es viele, und sei es einfach nur, um den Feierabend gemeinsam mit Freunden zu begrüßen oder sich mit einem Apéritif auf das Essen einzustimmen.
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