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Diese Blasen überzieht aber eine leichte Ölschicht, die der Käse beim Schmelzen freisetzt. Das Öl schützt den Käse vor Austrocknung, so wird dieser weniger schnell braun. Dem Mozzarella fehlt der schützende Ölfilm. Er gibt seine Feuchtigkeit schneller ab, wird trocken und dadurch schnell braun. Das Forscherteam schlägt deshalb vor, Mozzarella mit Gruyère oder Provolone-Käse zu mischen. So könne die Elastizität und Blasenbildung des Mozzarella mit dem schützenden Ölfilm der beiden anderen Käsesorten verbunden werden. Das Verhalten des Käses im Zusammenspiel mit Soße und weiteren Zutaten hat die Forschergruppe bisher noch nicht untersucht. Außerdem fehlt der wohl entscheidendste Faktor für eine perfekte Pizza: Der Geschmack spielt in der Studie keine Rolle. Mac’n’Cheese Pizza mit Cheddar, Parmesan & Bacon-Topping. Die Forscher konzentrieren sich auf das Aussehen in ihrer Arbeit, die hauptsächlich der Lebensmittelindustrie dienen wird, wie ein Blick auf die Sponsoren zeigt. Neben der Universität Auckland finanzierte das Unternehmen Fonterra die Studie, Neuseelands größter Exporteur für Käse und andere Milchprodukte.
Diese fotografierten sie, damit ein Computer die Farbe und Gleichmäßigkeit der Bräunung analysieren konnte. Außerdem untersuchten die Forscher den Wasseranteil des Käses und das Austreten von Ölen beim Backen. Nach fünf Minuten bei 232 Grad Celsius ermittelte der Computer für den französischen Provolone einen leichten Orangeton, während der Emmentaler etwas ins gelbliche abdriftete. Cheddar zeigte dagegen die stärkste Orangefärbung. Besonders fiel die ungleiche Bräunung des Mozzarellas auf. Hier bildeten sich viele dunkle Stellen. Edamer und Gruyère bräunten dagegen weniger stark, wodurch eine gleichmäßigere Farbe entstand. Geschmack spielte bei der Studie keine Rolle Die dunklen Stellen des Mozzarellas kommen von einer verstärkten Blasenbildung beim Backen, schreiben die Forscher. Andere Käsesorten wie Edamer oder Cheddar bilden keine Blasen. Call a Pizza Neubrandenburg | Ihr Lieferservice in Neubrandenburg. Sie sind weniger elastisch als Mozzarella. Dampf aus dem Pizzaboden bricht einfach durch den Käsebelag. Sorten wie Gruyère oder Provolone blähen sich dagegen auf.
Zutaten für 4 Portionen: Für den Teig: 500 g Mehl (Typ 405) 2 TL Salz 300 ml Wasser, lauwarm 5 g frische Hefe Für die Tomatensoße: 2 Schalotten 3 EL gutes Olivenöl 1 Knoblauchzehe 400 g Passata / Tomatenpüree 1 EL Kerrygold Süßrahmbutter Salz Pfeffer Für den Belag: 250 g Dattelcherrytomaten 100 ml Olivenöl 1/2 TL Salz 100 g Rucola / Rauke 300 g Kerrygold Original Irischer Pizzakäse, gerieben 120 g Parmaschinken / Prosciutto di Parma So wird die knusprige Pizza zubereitet: 1. Soße zubereiten Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Olivenöl etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch schälen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit dem Tomatenpüree in den Topf geben. 20 Minuten köcheln lassen und zwischendurch umrühren. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße mit einem Stabmixer fein pürieren und bis zur Weiterverarbeitung auf Seite stellen. Käse Salami Pizza mit Mozzarella und Cheddar | Rezept. Tipp: Sie lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten und bis zum Verbrauch mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Home Wissen Lebensmittel Fairtrade Gesundheit Digital Pizza-Forschung: Der perfekte Käse 24. August 2014, 15:02 Uhr Lesezeit: 2 min Wie sieht der perfekte Käse für die Pizza aus? (Foto: pizza 002 / flickr / cc-by-2. 0) Emmentaler, Cheddar oder doch Mozzarella? Forscher wollen den idealen Pizzakäse finden. Der Geschmack spielt für sie dabei aber keine Rolle. Von Andreas Wenleder Auf eine italienische Pizza kommt eigentlich nur ein Käse: Mozzarella. Cheddar käse für pizza max. Aber ist der Klassiker auch wirklich am besten? Forscher aus Neuseeland und China haben sich auf die Suche nach dem perfekten Pizzakäse gemacht und ihre Ergebnisse im Fachmagazin Journal of Food Science veröffentlicht. Sieben Sorten untersuchte die Gruppe, darunter natürlich Mozzarella, aber auch Cheddar, Edamer, Emmentaler oder Gruyère. Mit dem Ergebnis werden Pizza-Puristen nicht einverstanden sein: Eine Mischung aus verschiedenen Sorten könnte deren Vorteile vereinen. Die Forscher untersuchten die Käsesorten mit verschieden Testverfahren: Sie erhitzten den Käse, bestimmten den jeweiligen Schmelzpunkt, zogen den warmen Käse mit Messgeräten auseinander, um die Elastizität zu prüfen und machten mit jeder Sorte Pizzen.
2. Belag vorbereiten Die Tomaten waschen und halbieren. Die Knoblauchzehe schälen und in kleinste Würfel schneiden. Tomaten mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Rucola waschen und gegebenenfalls Stiele entfernen. 3. Pizzen ausrollen und belegen Den Backofen auf 260 Grad Ober-/Unterhitze inklusive Backblech vorheizen. Die einzelnen Pizzen auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (etwa 2-3 mm dick) und den Rand etwa 1 cm umschlagen. Diesen mit den Fingen fest drücken. Die Pizzen auf jeweils ein Stück Backpapier legen und mit der vorgekochten Tomatensosse dünn bestreichen. Cheddar käse für pizza à emporter. Den Käse auf der Pizza verteilen und ein paar eingelegte Tomaten darauf geben. Tipp: Wer mag hebt ein paar frische Tomaten auf und legt diese nach dem Backen auf die Pizza. Diese Kombination aus eingelegten frischen und gegarten Tomaten schmeckt ganz hervorragend. 4. Pizza backen Die Pizzen mit dem Backpapier auf das Backblech legen und jeweils 4-5 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und der Rand schön knusprig ist.
normal 3, 33/5 (1) Cheddar-Hackfleisch-Taschen Was Schnelles, das immer gut ankommt, ergibt ca. 6 Taschen 15 Min. simpel 3, 25/5 (2) Cheeseburger-Muffins für ein 12er Muffinblech 15 Min. simpel 3/5 (1) Linsengemüse - Pie mein Lieblingsessen, vegetarisch 45 Min. normal (0) Zupfbrot mit Käse und Schinken für eine 26er Springform Cheesy Taco Sticks 25 Min. simpel 4, 36/5 (12) Gefüllte Muschelnudeln 20 Min. simpel 4, 44/5 (269) Enchiladas mit Hähnchen und Mais 30 Min. normal 3, 88/5 (6) Chorizo - Kartoffel - Eintopf Feuriger Eintopf Pastatorte Deluxe gefüllte Cannelloni 30 Min. normal 3, 71/5 (5) Mexikanischer Nudelauflauf 30 Min. normal 3/5 (1) Chili mit viel Carne und Bier Gebackene Wraps würzig und schnell gemacht 15 Min. simpel 4, 41/5 (15) BBQ Chicken Finger Hähnchenbrust mit Bacon auf Pizzastreifen 20 Min. simpel Schon probiert? Cheddar käse für pizza nutrition. Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Marokkanischer Gemüse-Eintopf Kalbsbäckchen geschmort in Cabernet Sauvignon Franzbrötchen Bunte Maultaschen-Pfanne Bacon-Käse-Muffins