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Durch eine intensive Massage und Pflege mit Rheingauer Spätburgunder hat der Käse eine typisch dunkle Naturrinde Zutaten: Kuhmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, Spätburgunder Eine absolute Rarität – Österreichischer Schnittkäse aus pasteurisierte Kuhmilch. Im Rheingauer Gewölbekeller gereift und anschließend in frisch gepressten Spätburgundertrester eingelegt Zutaten: Kuhmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, Spätburgundertrester Ein schmelziger Weichkäse aus der Rohmilch mit Asche und Spinat affiniert. Ursprung: Norddeutschland Gewicht: ca. 0, 200 kg Zutaten: Kuh-Rohmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, Holzasche, Spinatpulver Ein milder Rohmilchkäse aus Norddeutschland mit Kürbismehl und Kürbiskernen verfeinert. Gewicht: ca. 0, 600 kg Zutaten: Kuh-Rohmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, Kürbiskernmehl, zerhackte Kürbiskerne Der Rheingau Affineur ist in Sachen Qualität, Handwerkskunst und liebe zum Detail die Top-Adresse! Es ist schön mit euch zu Arbeiten! Text und Quelle: Auf Facebook: Der Rheingau Affineur Hinweis: Die Gesamtbewertung richtet sich nach der Einfachheit des Pairings d. h. wie gut sich das Produkt mit Käse kombinieren lässt.
Ursprung: Norddeutschland Gewicht: ca. 0, 200 kg Zutaten: Kuh-Rohmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, Holzasche, Spinatpulver Der kleine Kürbis Ein milder Rohmilchkäse aus Norddeutschland mit Kürbismehl und Kürbiskernen verfeinert. Gewicht: ca. 0, 600 kg Zutaten: Kuh-Rohmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, Kürbiskernmehl, zerhackte Kürbiskerne Der Rheingau Affineur ist in Sachen Qualität, Handwerkskunst und liebe zum Detail die Top-Adresse! Es ist schön mit euch zu Arbeiten! Text und Quelle: Auf Facebook: Der Rheingau Affineur
Der Rheingau Affineur Der Käse Affineur (aus dem Französischen) ist ein Spezialist zur Veredelung von Käse. Aufgabe des Affineurs ist die Vollendung und Verfeinerung des Käses. Er verfügt über tiefgehende Kenntnisse über die Qualität der verschiedenen Milchsorten, Verarbeitung und speziellen Anforderungen der Reifung und Lagerung der einzelnen Käsesorten. Die Veredelung durch Reifung und Pflege (eine sortenspezifische Behandlung mit Wein, Sud, Salzlake oder mit anderen Methoden) erfolgt im eigenen Käsekeller oder Kühlraum. Hier erhält der Käse seinen letzten Schliff und entfaltet das ihm zugrunde liegende, typische Aroma. Der Rheingau Affineur besitzt jahrzehntelange Erfahrung in die Käseherstellung und -reifung. Ziel des Rheingau Affineurs ist es, das besondere Klima des Rheingaus und dessen Weine sowie die dazugehörigen Begleitprodukte (beispielsweise Trester, Brände, Weinblätter, Weinreben, Nüsse, Riesling und Spätburgunder) in Verbindung mit speziellen Käsesorten zu einem einzigartigen Produkt zusammenzubringen.
Die Laibe derselben Sorte aus derselben Käserei kann ich unterschiedlich behandeln und so entstehen wiederum Käse mit sehr verschiedenem Charakter und Geschmack. Wichtig ist hierbei die lange Reifezeit und das besondere Klima meiner drei Käsekeller im Rheingau. " Die Zutaten für die Affinage wählt sie sehr sorgfältig nach Qualität und Natürlichkeit aus, so finden unter anderem rheingauer Wein, hessisches Bier, persische Pistazien oder belgische Lakritze oder peruanische Schokoraspeln Platz in ihrer Genusspalette. Der Name Rheingau Affineur steht für erlesenen Käsegenuss. Ihre Käselaibe bekommen Anke Heymach von ausgesuchten Käsereien aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Darunter sind viele kleine Hofkäsereien, die mit naturbelassener Milch von exzellenter Qualität qualitativ hochwertige Käse verarbeiten. Die State of Art Kreationen vom Rheingau Affineur sind über Heiderbeck erhältlich. Katalog pdf – 10, 70 MB
7, 5 kg Zutaten: Kuh-Rohmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, Riesling Zisterzienser Käse Ein kräftiger Rotschmierkäse aus Österreich, sehr würzig und markant. Im Käsekeller gereift und permanent mit Rheingauer Rieslingweinen behandelt. Herzhaft und sehr beliebt. Der Käse hat einen nussigen aromatischen Geschmack – er zeigt voll das Potential des Rheingauer Gewölbekellers, je älter, um so mehr kommen die aromatischen Salzkristalle in dem Käse zur Erscheinung. Gewicht: ca. 4 kg Die Elisabeth Anna Ein halbfester Schnittkäse, der in den Spätburgunder Elisabeth Anna eingelegt wird. Nach 8 monatiger Reifezeit erhält der Käse einen aromatischen, würzigen Rotweingeschmack Zutaten: Kuhmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, Spätburgunder, Spätburgunder Trester Blauer Schoki Lakritz Ein kräftiger nordischer Blauschimmelkäse. Gereift in Cacao und Süssholzpulver mit rohen Cacaobohnen belegt Kuh-Rohmilch, 3 Monate Reifezeit Käsegruppe: halbfester Blauschimmelkäse Gewicht: ca. 1, 8 kg Zutaten: Kuh-Rohmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, Cacaopulver, Süssholzpulver, Cacaobohnen Alter Matrose Ein halbfester Schnittkäse aus Norddeutschland, mit Rotschmiere und Riesling im Rheingauer Gewölbe behandelt und ausgereift.
Ein guter Käse braucht seine Zeit. Und wir geben ihn auch nur zur rechten Zeit heraus. Nicht früher und auch nicht später. Diese Geduld zahlt sich letztendlich am Gaumen aus. Der Reifungskeller mit rustikaler Verkostungsstube im Weingut Jakob Jung Im 300 Jahre alten Bruchstein-Gewölbe des Weinguts Jakob Jung reifen in einem der Stollen edle Weine, im anderen edle Affinagekäse. In der rustikal eingerichteten Probierstube mit Platz für 30 Gäste und Blick auf den Affinagekeller finden Käse- und Weinseminare sowie Verkostungen von Käsespezialitäten statt. Der Reifungskeller im historischen Natursteingewölbe Schloß Wehen Das Wehener Schloß wurde um 1330 auf Veranlassung von Graf Gerlach den I. von Nassau-Weilburg, erbaut. In diesem unter Denkmal stehendem Schloß, reifen unsere Affinagekäse im Kellergewölbe unter optimalen Bedingungen.
Die Gesamtbewertung zeigt nicht, wie gut oder schlecht ein Produkt ist, sondern wie sich die geschmacklichen Aspekte des getesteten Produkts mit Käse am Gaumen zusammenfügt und keiner den anderen übertrumpft. Desweiteren bin ich seit Inkrafttreten des Telemediengesetz §6 dazu verpflichtet, diesen Beitrag als Werbung zu kennzeichnen. Die Produkte bekomme ich von den Herstellern als Muster, die Bewertungen werden aber davon nicht beeinflusst und erfolgen nach eigenem Ermessen. Die Einnahmen aus Affiliate-Links benutze ich übrigens für diesen Blog. Diese ermöglichen mir diesen Blog am Leben zu halten!