Teneriffa Süd Abflug
der Knusprige Keks mit einer süßen Eiweiß-Puderzucker-Schicht: ein Träumchen. Vor ein oder zwei Blogbeiträgen habe ich angefangen, euch immer ein Standard Royal Icing Rezept in den Blogbeitrag zu posten. Denn egal welches Motiv: An der Zubereitung ändert sich eigentlich nie etwas. Bei diesen Keksen gibt es aber doch eine Besonderheit, die ich euch deshalb vorab schreibe: Royal Icing Wet in Wet-Technik Bei der Grundierung wendet man die Wet in Wet-Technik an, das heißt: Zuerst zieht man mit dem Outlining-Guss einen Rand. Dieser wird dann mit weißem Flooding gefüllt. Und gleich danach gibt man auf den weißen Guss einen eingefärbten Guss mit derselben flüssigen Konsistenz. Anschließend sollten die Kekse gut trocknen, bevor mit dem eingefärbten, festeren Royal Icing verziert werden. Es ist also zwar eine "neue" Technik, aber sie ist kein Stück schwieriger als bei den bisherigen Keks-Rezepten auf dem Blog. So, genug Theorie. Los geht's mit dem Rezept – viel Erfolg beim Ausprobieren. Allround-Rezept für Royal Icing Cookies Ein Allround-Rezept für Royal Icing Cookies, egal welche Form oder Vorlage.
Royal Icing - dabei handelt es sich um eine Eiweißspritzmasse, die unglaublich vielseitig einsetzbar ist. Zum Dekorieren mit Tülle und Spritzbeutel auf Keksen oder Torten oder zum Zusammenkleben von einzelnen Teilen, wie Blüten auf einer Torte. Und dabei ist es so schnell und unkompliziert herstellbar. Für eine Portion: 1 Eiweiß (M) 250 g Puderzucker 1 Prise Salz 2 EL klarer Zuckersirup 1-2 EL Zitronensaft Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Dann nach und nach den Puderzucker direkt in den Eischnee sieben. Dafür einfach durch ein Sieb steichen, das verhindert, dass sich im royal icing kleine Klümpchen befinden. Auf niedriger Stufe das Handrührgerät laufen lassen. Dann den Sirup und Zitronensaft langsam einlaufen lassen. Jetzt alles auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich weiche Spitzen zeigen die stehen bleiben und sich leicht zur Seite neigen. Jetzt hat das icing die perfekte "stiff peak Konsistenz" für das Spritzen von Blüten und einzelnen Blätter mit Hilfe von Tüllen. oder wie hier auf den Engelsflügelchen...
Vorsicht: Nicht zu viel Puderzucker auf einmal in das Icing kippen! Dadurch könnte eure Konsistenz direkt ins Gegenteil kippen und zu fest werden. Wie verziert man Plätzchen mit Royal Icing? Eure Butterplätzchen liegen goldbraun und frisch gebacken bereit für den weihnachtlichen Anstrich, euer Royal Icing hat die perfekte Konsistenz erreicht und die passenden Lebensmittelfarben sind auch gut untergerührt? Na, dann kann es ja ans Werk gehen! Wir empfehlen euch, zum Auftragen von feineren Mustern einen Spritzbeutel zu verwenden. Wenn ihr keinen richtigen Spritzbeutel zu Hause habt, tut es auch ein Gefrierbeutel, dem ihr einfach nach dem Einfüllen der Masse eine winzige Ecke abschneidet. Aber auch mit einem Messer, einem kleinen Löffel oder feinem Pinsel könnt ihr dekorieren! Solltet ihr eure Kekse komplett überziehen bzw. nach der flooting-Methode "überfluten" wollen, empfehlen wir euch einen Backpinsel, mit dem ihr die Plätzchen großzügig bepinseln könnt. Natürlich könnt ihr die Plätzchen aber auch einfach mit den Fingern oder einer kleinen Zange in das Icing eindippen.
Zimtsterne mit Glasur, Lebkuchenherzen mit lustigen Sprüchen und Botschaften auf Plätzchen mit filigraner Verzierung – jeder hat sie schon einmal gesehen. Und sie haben alle etwas gemeinsam: sie sind dekoriert mit Royal Icing. Moment, Royal… was? Ja, genau das war auch meine Reaktion als ich das erste Mal davon gehört habe. Royal Icing – das hört sich so kompliziert und fremd an. Ist es aber gar nicht. Was ist denn Royal Icing überhaupt? Erstmals wurde der Begriff Royal Icing in Großbritanniens Königshaus verwendet – daher auch "Royal" für königlich. In den vergangenen Jahren hat sich besonders in England und den USA der Trend Kekse mit der süßen Glasur zu verzieren durchgesetzt. Dort werden oft bunte Cookies für die unterschiedlichsten Anlässe designt. Aber auch in Deutschland hat sich die süße Masse über die Zimtsterne hinaus bereits weit unter Tortenkünstlern und Zuckerbäckern verbreitet – in Deutschland ganz klassisch bekannt als Zucker-Eiweißglasur. Und da haben wir auch die besondere Zutat, die Royal Icing von einem normalen Zuckerguss unterscheidet.
Eventuelle Lücken können ganz einfach mit Hilfe eines Zahnstochers gefüllt werden in dem man die Masse durch leichte Kreiselbewegungen verteilt. Möglicherweise entstandene Luftbläschen können ebenfalls mit einem Zahnstocher angestochen werden. Um Blumen, Herzen und andere dreidimensionale Motive zu gestalten, sollte das Royal Icing steif und besonders fest sein, hier also nur ganz wenig Wasser verwenden. Immer daran denken, das Royal Icing braucht einige Zeit bis es wirklich trocken und fest ist. Man sollte also die ersten 24 Stunden nichts auf das Gebäck drauf legen. Viele von euch denken sich jetzt bestimmt: das ist doch viel zu kompliziert! Zugegeben: etwas Übung braucht es, um wirklich filigrane und perfekt verschnörkelte Linien zu spritzen. Aber mit einer ruhigen Hand und etwas Übung könnt auch ihr zu Meistern des Cookie Designs werden. Zum Einstieg könnt ihr beispielsweise Lebkuchenmänner und –sterne dekorieren.
In Hamburg habe ich dieses Jahr meine Ausbildung zur Konditorin abgeschlossen. Auf meinem Blog schreibe ich über süße Leckereien und teile meine Rezepte mit Euch. Schön dass ihr da seid! Meine Lieblingsblogs Emma von Antonella von Karin von Bestes Rezeptbuch Ich bin dabei