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Das Problem bei der Herkunftsbestimmung ist, dass Safran stark kultiviert ist. Schließlich kommt Safran nicht zur Samenreife, weil man sonst die Blütennarbe nicht mehr verwenden kann. Die Kulturpflanze ist somit steril. Damit hat die Kultivierung dafür gesorgt, dass man die Herkunft nicht mehr zurückverfolgen kann. Früher baute man Safran recht häufig auch in Mitteleuropa an. Niederösterreich und auch Spanien waren beispielsweise bekannt für seinen Krokus. Safran gemahlen oder fäden music. Das Problem für den europäischen Safrananbau war aber bald die teure Arbeitskraft. Im Mittelalter hatte man noch große Mengen billiger Arbeitskräfte zur Verfügung. Heute findet die anstrengende und difficile Saisonarbeit eher im Orient statt: Die meisten Lieferanten kommen mittlerweile aus dem Orient. Nach der Ernte muss Safran so schnell wie möglich trocknen. Dabei verliert er rund 80% seines Gewichts. Das Gewicht, das danach übrig bleibt, ist verschwindend gering. Setzt man das ins Verhältnis mit den geernteten Pflanzen, dann staunt man: Für 500 g Safran werden circa 200.
Die Ernte ist zeitaufwändig, 5. 000 Fäden – das sind etwa 25 Gramm – erfordern zehn Stunden Arbeit. Das erklärt, warum das Gewürz so kostbar ist. Insbesondere, wenn die Ernte eher spärlich ausfällt. Laboranalytische Proben auf Echtheit Bevor Safran in den Handel kommt, muss er auf Herz und Nieren geprüft werden: Der hohe Preis und das vermeintlich leicht verdiente Geld mit dem Gewürz rufen so manchen Gauner auf den Plan. Im lebensmittelchemischen Labor kommt jedoch auch der kleinste Betrugsversuch ans Tageslicht. Von jeder importierten Ware werden in Deutschland Proben genauestens auf Reinheit und Qualität untersucht: Sind die charakteristischen ätherischen Öle des Safrans, etwa das Safranal, nachweisbar? Und sind die speziellen Carotinoide wie das Crocin enthalten, die die Safranfarbe bestimmen? Trockenmasse und Dichte werden gemessen. Würzen mit Safran: So entfaltet sich das köstliche Aroma am besten – Lebensmittel- und Ernährungs-Ratgeber Blog. Mögliche Fälschungen werden mit modernen Analysemethoden enttarnt. Auf mediterranen oder arabischen Basaren kann man allerdings Plagiate finden – wenn Safran für ein bis zwei Euro je Gramm angeboten wird, sollte man skeptisch sein.
Weitere Tipps für die Safran-Küche Fürs Aroma: Safranfäden kurz vor der Verwendung zermörsern. Für leuchtend goldgelbe Süßspeisen: Safranfäden mit gleichem Anteil Zucker zermörsern und zugeben. Vorsicht ist geboten bei der Kombination von Safran mit anderen Gewürzen, die das feinherbe Aroma des Safrans schnell überlagern können. Safran - geerntet aus einer fliederfarbenen Krokusblüte Safran wird aus dem Inneren einer fliederfarbenen Krokusblüte geerntet. Crocus sativus, ein Schwertliliengewächs, das mit dem Frühlingskrokus verwandt ist, blüht von Ende Oktober bis Anfang November für etwa zehn Tage. In jeder Blüte findet man drei rötlich braune bis orangefarbene Blütennarben, die jeweils circa zehn Zentimeter lang sind – das Safrangewürz. Frühmorgens, bevor die Blüten sich öffnen, werden sie geerntet. Safran gemahlen oder fäden die. Noch am selben Tag müssen die Safranfäden dann abgezupft oder abgeschnitten werden, da sonst der Verlust des charakteristischen, leicht herben Geschmacks droht. Über 80 Prozent ihres Gewichtes verlieren die zarten Blütenfäden bei der Trocknung und somit Konservierung in der Sonne.
Klassische Betrugsversuche sind, zum Beispiel Kurkuma, Blütenfäden der Färberdistel oder gar gemahlenen Ziegelstein beizumischen. Dem Pulver und den Fäden des Safrans äußerlich recht ähnlich, können sie doch dem Geschmack und den intensiven Färbeeigenschaften des Originals nicht nahe kommen. Zu diesen Rezepten passt Safran < >
Dabei gibt es verschiedene Arten von Betrug: Entweder man verkauft Produkte, die überhaupt kein Safran sind; oder es wird Safran veräußert, der aus einem anderen Land kommt als auf dem Etikett angegeben. Betrüger verkaufen oft den Saflor (Carthamus tinctorius) als Safran. Saflorblüten sehen denen von Safran sehr ähnlich, jedoch ist es eine Distel-ähnliche Pflanze, deren Blumen gelb-orange sind. Der Geruch von Saflor verrät aber seine Herkunft: Er riecht überhaupt nicht wie echter Safran. Außerdem gibt es Kurkuma (Curcuma longa), bekannt als der Safran von Indien, der zur Familie der Zingiberaceae (Ingwer) gehört; aus dem Rhizom der Kurkuma-Pflanze gewinnt man das gelbe Kurkumapulver, ein Gewürz, das in der indischen und asiatischen Küche verwendet wird. Safran gemahlen oder fäden clothing. Ein weiteres Produkt ist das Curcumin, eine gelbe Substanz, das in der Wäsche- und Chemieindustrie zum Einsatz kommt. Auf keinen Fall sollte Safran jedoch mit dem Colchicum (Colchicum herbstlich) verwechselt werden. Dies ist eine giftige Pflanze, deren Blüten dem Krokus sehr ähnlich sehen.