Teneriffa Süd Abflug
Zutaten Für 4 Portionen 800 Gramm Putenbrüste 1 Bund Petersilie (glatt) 2 Zweig Zweige Rosmarin (alternativ getrocknet) 150 Speck Stück Knoblauchzehen 900 Milliliter Vollmilch Becher Sahne 100 Rotwein (nach Geschmack) Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Pilze und Kräuter säubern. Die Rosmarinnadeln von einem Zweig mit der Petersilie mit dem Speck und den Pilzen vermischen und klein hacken Die Putenbrust wachen und abtrocknen abreiben und einmal längs eine Kerbe einschneiden. Das Fleisch mit dem gehackten Knoblauch einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Kerbe des Fleisches etwas Füllung geben, zusammenrollen und fixieren (Band, Nadeln) Das Fleisch kurz scharf anbraten. Mit der Milch ablöschen (eventuell einen Teil der Milch durch Wein ersetzen). Im Ofen bei knapp 200 Grad ca. 60-70 Minuten zunächst bedeckt (z. B. Gefüllte Putenbrust — Wallners-Bioputen.de - Biogeflügel aus dem Dachauer Land. ALufolie) garen. Regelmäßig mit Sud übergießen. Kurz vor Ende der Garzeit offen garen. Das Fleisch warm stellen. Den Fond mit Sahne aufgießen, einkochen und passieren.
Der Putenbraten hat dann etwa eine Temperatur von 75 – 80 GRAD. Um Platz zu sparen, kann man eine Auflaufform für das Gemüse und den Putenbraten nutzen. In dem Fall wird das Gemüse so platziert, dass der Putenbraten in der Mitte Platz hat. Die Putenbrust bei einer Kerntemperatur von 86 GRAD aus dem Grill oder Ofen holen und in Alufolie einwickeln. Gefüllte Putenbrust. Die Hitze im Grill oder Backofen auf etwa 200 GRAD erhöhen und das Gemüse wenden und weitere 10 Minuten erhitzen bis es weich und an den Rändern leicht braun ist. Den Putenbraten mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit Gemüse servieren. Dazu passen Kartoffeln oder Baguette. TIPP: Damit die Putenbrust nicht austrocknet, sollte sie von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft und der Marinade übergossen werden. ZEIG UNS DEINE KOCHKÜNSTE! Schicke uns ein Bild oder poste es direkt auf Instagram/Facebook und markiere uns. #wallnersbiopute Herzlichen Dank an Tina und Alex von Habe ich selbstgemacht für das tolle Rezept und euren Besuch bei uns am Hof.
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Das Fleisch mit der Sauce und Beilagen nach Gusto servieren.