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Es geht ja nun, Anfang Dezember, mit Vollgas auf die Jahreswende zu. Was zu dieser Jahreszeit sodann auch ein immer großes Thema ist: Weihnachten und Silvester. Nicht nur wem man welches Geschenk an Weihnachten zuteil haben lässt oder wo die Silvesterparty stattfindet. Sondern vor allem auch: Was kommt zu diesen festlichen Anlässen auf den Tisch? Heute stelle ich euch ein ganz feines aber einfaches Rezept vor: Roastbeef im Backofen zubereiten. Was ist das Roastbeef eigentlich für eine Art von Fleisch? Zuerst einmal sei gesagt, dass Roastbeef vom Rind stammt. Und es sitzt entlang dem Rückenknochen, also der Wirbelsäule. Ihr habt sicherlich schon einmal ein T-Bone-Steak gesehen (falls nicht siehe Bild unterhalb) und bestenfalls auch gegessen. Bei besagtem T-Bone-Steak befindet sich ja auf beiden Seiten vom T-Knochen Fleisch. Das größere Stück davon ist das Roastbeef, das kleinere das Filet. Niedertemperaturgaren: Roastbeef garen | maggi.de. Und jetzt stellt euch ganz viele T-Bone-Steaks am Stück hintereinander vor. Aber eben nicht in T-Bone-Steaks geschnitten.
Fühlt sich die Oberfläche beim Drücken eher gummiartig und fest an, hat man die ideale Kerntemperatur überschritten. Diese Methode erfordert allerdings viel Erfahrung – ein Kontrollintsrument ist immer ratsam. Die Vorteile des Niedrigtemperaturgarens Für gewöhnlich könnte man ein Roastbeef auch bequem nach gerade mal einer halben Stunde aus dem Ofen hervor zaubern – jedoch wird das Ergebnis nie so perfekt, wie bei einer niedrigen Ofen-Temperatur. Roastbeef aus dem open source. Die hohen Temperaturen der Luft lassen das Fleisch in den Randschichten austrocknen, während es im Inneren noch völlig roh ist – je größer das Gargut, desto höher die Wahrscheinlichkeit, dass große Bereiche in Mitleidenschaft gezogen werden. Kein schöner Gedanke für Fleischliebhaber und geschmacklich eine Enttäuschung. Wesentlich schonender und gelingsicherer ist hingegen das Niedrigtemperaturgarverfahren. Hierbei wird das Fleisch bei einer gleichbleibend niedrigen Temperatur (in der Regel unter 100°C) sanft und gleichmäßig gegart, ohne zu viel Flüssigkeit zu verlieren.
Zutaten für das Rezept Roastbeef mit Kräuter-Senf-Kruste Roastbeef: 1 kg Roastbeef 2 - 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer Kräuter-Senf-Kruste: 1 Bund Petersilie Majoran (klein) Thymian (klein) Basilikum (klein) 4 EL mittelscharfer Senf Soße: Zubereitung Wie bereite ich ein Roastbeef mit Kräutern zu? 1 Roastbeef vorbereiten Roastbeef mit Küchenpapier trocken tupfen und den dünnen Fettrand mit einem scharfen Messer entfernen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C Heißluft etwa 160 °C 2 Roastbeef braten Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Auflaufform legen. Roastbeef aus dem open access. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte Bratzeit: etwa 20 Min. 3 Kräuter-Senf-Kruste zubereiten In der Zwischenzeit Petersilie, Majoran, Thymian und Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken und mit Senf vermischen. Das Roastbeef mit der Kräuter-Senf-Mischung bestreichen und bei der oben angegebenen Backofentemperatur fertig braten.
Roastbeef Rezept für 4 Personen Zutaten für: 4 Personen Vorbereitung 10 Min. Zubereitung 1 Std. Gesamtzeit 20 Min. Anleitungen Zuerst das Roastbeef parieren (von den Sehnen und dem Fett lösen) Jetzt das Roastbeef salzen und von allen Seiten in einer heißen Pfanne mit einem neutralen Öl (z. B. Rapsöl) anbraten, bis es goldbraun ist. Kurz vor dem Brat-Ende, eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen halben Rosmarinzweig mit in die Pfanne legen. Das Roastbeef nun mit dem Knoblauch und dem Rosmarin auf ein Backblech legen. Jetzt das Roastbeef im vorgeheizten Ofen (Umluft) fertig garen. Temperaturen und Garzeiten stehen unten. Roast beef aus dem ofen . Um so niedriger die Temperatur im Ofen, um so saftiger und zarter wird das Ergebnis. Plant ein wenig Zeit ein, es wird sich lohnen. Kurz vor dem Servieren des Roastbeefs, noch einmal mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Notizen Bei hohen Temperaturen muss das Roastbeef immer vor Erreichen der 56°C herausgenommen werden. Das Roastbeef gart nämlich nach und erreicht in der Ruhephase dann die gewünschte Kerntemperatur von 56°C.
z. B Ein Roastbeef wird bei 55°C Kerntemperatur aus einem Ofen mit 180° C Gartemperatur genommen. Wenn das Fleisch jetzt 2 Minuten ruht, kommt man auf eine Kerntemperatur von 61°C – 62°C. Resultat: Das Fleisch ist durch und trocken. Inhaltsverzeichnis: Add a header to begin generating the table of contents Mehr Köstlichkeiten für dich
Zubereitung für 4 Personen 1 kg Roastbeef 3 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 5 Knoblauchzehen 1 Tl schwarze Pfeffermischung 50 ml Olivenöl Kalahari Salz 50 g Butterschmalz Außerdem: 1 Gefrierbeutel Alufolie Die einzelnen Zubereitungsschritte für das Roastbeef finden Sie in der Bildgalerie unten.... mehr Zubereitung Die einzelnen Zubereitungsschritte für das Roastbeef finden Sie in der Bildgalerie unten. 1. Das Roastbeef von allen Sehnen befreien. 1/3 der dicken Fettschicht entfernen. Tipp: Ein Teil der Fettschicht soll am Fleisch bleiben, damit die Hitze beim Braten nicht zu stark in das Fleisch eindringt. 2. Das verbliebene Fett rautenförmig einschneiden, dabei nicht in das Fleisch schneiden. 3. Thymian und Rosmarin abbrausen und gut trocken schütteln. Die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und grob hacken. Die Knoblauchzehen ungeschält halbieren. Die Pfeffermischung im Mörser grob zerstoßen. 4. Roastbeef Braten aus dem Ofen - Rezept - Instakoch.de. Das Fleisch mit den Kräutern, Knoblauch, Pfeffer und Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben. Fest verschließen und mindestens 2 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.