Das Fleisch abspülen und in 1, 5 cm-Würfel schneiden. In großem Topf die Speckwürfel auslassen und knusprig braten. Im Speckfett das Fleisch rundum kräftig anbraten, dann Zwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben und glasig bis goldgelb dünsten. Tomatenmark auch noch kurz mitbraten lassen, bevor mit Rotwein und Wasser abgelöscht wird. Nun kommen die Gewürze (Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfeffer, Salz, Paprikapulver) und die eingeweichten (ggfs. etwas zerkleinerten) Pilze hinein. Wildschwein mit Kirschsauce aus dem Schnellkochtopf Rezept - ichkoche.at. 1, 5 h mit Deckel vor sich hin köcheln lassen. Ab und zu umrühren und ggf. Wasser nachgießen. Wenn das Fleisch weich ist, die in halb-Bissen-große Würfel geschnittenen Kartoffeln, Möhren und die in 1 cm Stücke geschnittene Petersilienwurzel zugegeben. Kurz vor Garende (Kartoffeln sind gar + fangen an, außen zu zerfallen, sorgen für Bindung) noch die entkernten, ebenfalls in 1-2cm Würfel geschnittenen Gemüsepaprikas sowie den Zitronensaft zugeben und fertig garen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und zuletzt mit Zitrone.
Wildschwein Mit Kirschsauce Aus Dem Schnellkochtopf Rezept - Ichkoche.At
1. Olivenöl erhitzen, Fleisch von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. 2. Zwiebeln dazugeben und mit anbraten
3. Puderzucker einstreuen und karamellisieren lassen. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten, anschließend unterrühren
4. Rotwein aufgießen und einköcheln lassen
5. Gemüsebrühe aufgießen und Gewürze dazugeben (Kümmel, Majoran, Piment, Nelken, Paprika, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Orangenscheiben). 6. Gulasch auf kleiner Flamme köcheln lassen (ca. 3 Stunden), im Schnellkochtopf dauert es ca. 30 min. 7. Nach ca. 2/3 der Kochzeit die Pfifferlinge dazugeben. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken
8. Zum Schluss die Lorbeerblätter, Apfelsinenscheiben und Wacholderbeeren entfernen, ggf. mit etwas Speisestärke eindicken
9. Als Beilagen gab es bei uns Spätzle und einen gemischten Salat
Guten Appetit!
Rezepte wären natürlich auch schön. Bin gespannt auf eure Antworten und bedanke mich schon mal dafür. WH
Zuletzt bearbeitet: 10 Dez 2020
#2
Erfahrung mit Schnellkochtopf habe ich nicht, aber Schwarzwild wird auch bei mir gern trocken. Und wenn es zu schnell zubereitet wird, wird es gern hart. In sofern zweifle ich ein wenig an der Tauglichkeit des Dampfkessels. Deshalb mache ich Schwarzwild ausschließlich "sous vide", sprich: das Fleisch kommt mit Salz und Gewürzen in einen Vakuumbeutel und wird dann viele Stunden lang (bis zu 6) bei 62 Grad im Wasserbad bereitet. Es wird zuverlässig weich und vor allem saftig. Dazu gibt es diverse Geräte, sind nicht besonders teuer (unter 200 Euro). Jetzt zu Deinem Zeitproblem: wenn Du eins mit Zeitschaltuhr fändest, könntest Du alles morgens vorbereiten (die Geräte benötigen keinerlei Aufsicht), und hättest abends wunderbar zartes Wildfleisch, das nur noch kurz scharf angebraten werden muss (wg. Röstaromen). Hoffe mal, daß Dir das weiterhilft. #3
Mann hat so viele Projekte, da muß es schnell gehen.