Teneriffa Süd Abflug
Danach wird das Filetstück rundherum gründlich mit den Zutaten eingerieben. Wir legen noch 3-4 frische Rosmarinzweige dazu und wickeln das Rinderfilet nun mehrmals gut in Frischhaltefolie ein oder noch besser, vakuumieren es ein. Nun legen wir das Rinderfilet in den Küchschrank, damit es pökeln kann. Diese Methode nennt sich "Trockepökeln in Eigenlake. Das Pökelsalz dringt in das Fleisch ein und sorgt für den Umrötungsprozess und hemmt die Bakterienbildung. Gleichzeitig tritt Flüssigkeit aus und das Filet pökelt quasi im eigenen Saft und aromatisiert sich zusätzlich durch die Gewürze. Der Zucker muss nicht sein, sorgt aber für eine schönere Farbe. Pro Zentimeter Dicke des Fleisches veranschlagen wir einen Tag. Bei 8 cm Dicke pökeln wir also 8 Tage und wer lieber auf Nummer sicher gehen will, hängt noch 2 weitere Tage dran. Heißgeräucherter Kräuterschinken – Das Grillmanifest. Keine Angst, übersalzen kann das Fleisch dadurch nicht. Nach dem Pökeln … … befreien wir das Filet aus der Frischhaltefolie und waschen es gründlich unter lauwarmem Wasser ab.
Hier findest Du eine Übersicht über alle verwendeten Cookies. Du kannst Deine Zustimmung zu ganzen Kategorien geben oder kannst Dir weitere Informationen anzeigen lassen und so nur bestimmte Cookies auswählen/der Nutzung zustimmen. Funktionelle Cookies Diese Cookies sind für die Basisfunktionen der Webseite erforderlich. Rinderschinken. Mit ihrer Hilfe funktionieren die Bereiche Warenkorb und Kasse reibungslos. Außerdem tragen sie zu einer sicheren und vorschriftsmäßigen Nutzung des Online-Shops bei. Contao HTTPS CSRF Token Schützt vor Cross-Site-Request-Forgery Angriffen. Speicherdauer: Dieses Cookie bleibt nur für die aktuelle Browsersitzung bestehen. PHP SESSION ID Speichert die aktuelle PHP-Session. Speicherdauer: Dieses Cookie bleibt nur für die aktuelle Browsersitzung bestehen.
Saftigen heißgeräucherten Schinken kennen und lieben wir von unserem Metzger. Doch was, wenn ich euch sage, dass der gar nicht so schwer selber herzustellen ist und man ihm bei der Zubereitung noch ein paar spannende Kniffe mitgeben kann, indem man mit den Gewürzen und dem Rauch spielt? Dieses Rezept habe ich schon einige mal zubereitet und es hat großen Anklang bei Freunden und Familie gefunden. Als ich den Schinken einem Arbeitskollegen zum probieren gegeben habe, entgegnete dieser: "Geil, wie hast das gemacht? Das will ich auch machen! " Zubereitungszeit gesamt: ca. 2 Wochen Zubereitungszeit am Räuchertag: ca. 4 h Schwierigkeitsgrad: 3 von 5 Vorwort: Die Zubereitung des Kräuterschinkens ähnelt recht stark der des New York Style Pastrami. Sollten euch einige Phrasen bekannt vorkommen, liegt das daran, dass ich sie aus dem Pastrami-Beitrag entnommen habe. Zum Fleisch: Für heißgeräucherten Schinken kann praktisch jeder Schweinefleischzuschnitt verwendet werden, da das Fleisch durch das Pökeln mürbe wird.
Durch diese schonende Räuchermethode ist geräuchertes Rinderfilet aber nicht nur viel länger haltbar, es schmeckt auch bedeutend besser! Zum Rinderfilet räuchern erzeugen wir zunächst einen Sparbrand mit Buchenholzmehl. Der Rauch sollte konstant 8-12 glimmen und es sollte sichergestellt werden, dass der kalte Rauch an alle Stellen des Filetstücks gelangen kann. Die aufsteigenden Rauchpartikelchen lagern sich nach und nach an der Fleischoberfläche ab und bilden quasi einen konservierenden Schutzfilm, dazu wird das Filet durch das Raucharoma zusätzlich aromatisiert. Wer möchte, kann diesen Effekt verstärken und dem Räuchermehl noch etwas getrockneten Thymian oder Oregano beimischen. Nach jedem Räuchergang folgt eine Frischluftphase von ebenso langer Dauer. Die Frischluftphase ist wichtig, damit sich das Fleisch weiter aromatisieren und trocknen kann. Wie viele Räuchergänge man durchführt, hängt zum Einen davon ab wie sehr man das Raucharoma mag. Ich persönlich räuchere das Rinderfilet 8 mal und lasse es über einen Zeitraum von 6-8 Wochen an einem zugigen Ort an der frischen Luft trocknen.