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Nun das Fleisch vom Knochen ablösen. Das Filet in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller oder einer Platte anrichten. Tranchieren von Schwein, Lamm & Co. Die gute Nachricht: Beim Bratenstück gestaltet sich das Tranchieren etwas einfacher als beim Geflügel. Das Knochengerüst ist weniger störend. Aber auch hier gibt es einige Dinge zu beachten. Sie benötigen auch hier ein großes Brett, ein Messer und eine Tranchiergabel. Fixieren Sie das Fleisch mit der Tranchiergabel auf der Schneideunterlage. Gleichmäßig dicke Scheiben (ca. 1-2 cm) abschneiden. Handelt es sich um einen Braten mit Knochen, z. B. Lammkeule, sollten Sie immer parallel zum Knochen schneiden. Ist der Braten eher klein, Messer schräg ansetzen, so vergrößern sich die Scheiben. Spanferkel kaufen kaufland romania. Nähern Sie sich den Knochen, folgen Sie der Knochenform, bis das Fleisch komplett abgelöst ist. Richten Sie die Scheiben auf einem Teller oder einer Platte an – und dem Genuss steht nichts mehr im Wege! Wichtig: Auf das richtige Messer kommt es an Das richtige Messer ist beim Tranchieren das A und O.
Es erfordert ein bisschen Geschick und vor allem Übung, damit das Endergebnis auf dem Teller auch appetitlich aussieht. Aber die Mühe lohnt sich, versprochen. Wie sagt man so schön? Erst die Arbeit, dann das Vergnügen! Ein großes Brett, ein Messer, eine Tranchiergabel und eine Knochenschere – das ist die perfekte Ausstattung zum Tranchieren von Geflügel. Mit der Tranchiergabel lässt sich das Fleisch auf der Schneideunterlage fixieren. Spanferkel kaufen kaufland mit. Dafür sollte der Braten am besten auf dem Rücken liegen. Zum Tranchieren der Keule oberhalb am Rumpf ansetzen und einmal mit dem Messer herum schneiden. Um Knochen und Gelenke zu durchtrennen, kommt die Geflügelschere zum Einsatz. Hierzu die Keule ein Stück vom Körper abspreizen, damit die mögliche Schnittstelle sichtbar wird. Diesen Arbeitsschritt bei der zweiten Keule wiederholen. Ähnlich wie bei den Keulen mit dem Messer um die Flügel herum schneiden, sie leicht vom Körper wegdrücken und mit der Schere abtrennen. Das Geflügel mit dem Messer entlang des Brustbeins einschneiden.
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