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Was wäre ein Plätzchenteller ohne (Haselnuss-)Makronen? In der klassischen Weihnachtsbäckerei bilden Eischnee und Zucker die Basis für Makronen. Sie dienen oft als Resteverwertung, weil in vielen Rezepten nur Eigelb gebraucht wird und gehören für mich irgendwie dazu. Ich habe im Internet gestöbert, wie man veganen "Eischnee" herstellen kann und bin auf "Leinschnee" gestoßen, ein Schnee aus Leinsamen. Das musste ich umbedingt ausprobieren! Und siehe da, es hat funktioniert. Kokosmakronen wie vom bäcker | ESSENREZEPTE.de. Mit etwas Geduld ist aus dem Leinsamenschlabber tatsächlich schöner, weißer Schnee geworden. Und auch die Verarbeitung zu dem Haselnussmakronen hat genauso gut funktioniert wie mit herkömmlichem Eischnee. Der Leinsamenschnee muss länger geschlagen werden als Eiweiß um steif zu werden, deshalb empfiehlt sich eine Küchenmaschine. Natürlich kannst du auch ein Handrührgerät benutzen. Rezept drucken Haselnussmakronen Anleitungen Die Leinsamen mit dem Wasser aufkochen lassen und etwa 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis ein klebriger Schleim entsteht.
Bis zu sieben Kilogramm Ceylon-Zimt werden jede Weihnachtssaison in ihnen verbacken. Bäckermeister Gniosdorz gibt noch einige wertvolle Tipps – aber wie viel er nicht verraten hat, bleibt natürlich unklar. Kokosmakronen 100 g Kokosraspeln, 125 g Zucker, 70 g Eiweiß (gut zwei Eiweiß), Prise Salz, Spritzer Zitronensaft und nach Belieben Vanillearoma in einem Topf unter ständigem Rühren auf 60 Grad erwärmen. Mit einem Backthermometer messen oder Fingerprobe machen – 60 Grad sind gerade noch so auszuhalten. Dann den Teig mithilfe eines Spritzbeutels oder zwei teelöffelgroßen Häufchen aufs Blech setzen. Bei Ober- und Unterhitze, 180 Grad, 15 bis 20 Minuten backen. Am besten gibt man von unten weniger Hitze, dafür einfach ein leeres Backblech unter das befüllte Blech stellen. So werden sie saftiger. Sobald sie Farbe bekommen, rausholen, abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren. Haselnussmakronen wie vom bäcker hat gerufen. Werden sie doch mal zu trocken, einen (makellosen) Apfel als Feuchtigkeitsspender dazulegen. Zimtsterne 100 g gemahlene, geschälte Mandeln, 140 g Zucker, 50 g Eiweiß und 50 g Marzipanrohmasse, 4g Zimt und eine Prise Salz zu einem Teig verarbeiten, anschließend eine Stunde oder besser einen Tag kühlen.
Aus LECKER 12/2013 Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 100 g gemahlene Haselnüsse Mandelblättchen 1 Vanilleschote Zartbitterkuvertüre 4 Eiweiß (Gr. M) Salz 2 TL Zitronensaft 170 Zucker Öl Backpapier Zubereitung 90 Minuten ganz einfach 1. Nüsse und Mandeln nacheinander in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Kuvertüre fein hacken. 2. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 3. Eiweiß, 1 große Prise Salz und Zitronensaft mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vanillemark kurz unterrühren. 4. Ein Blech Haselnussmakronen vor dem Backen. | Plätzchen backen weihnachten, Makronen, Plätzchen backen. Nüsse und Mandeln unterheben. 5. Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Die beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen und erhitzen. Eischnee-Nuss-Masse hineingeben und 2–3 Minuten bräunen. Masse aus der Pfanne in eine Schüssel geben. 6. Kuvertüre unterheben, sodass Schlieren entstehen.
7. Von der Masse mit einem Teelöffel (oder Eisportionierer) ca. 50 walnussgroße Häufchen abstechen und auf die Backbleche setzen. Nacheinander im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Kekse herausnehmen und auskühlen lassen. Ernährungsinfo 1 Stück ca. : 50 kcal 1 g Eiweiß 3 g Fett 5 g Kohlenhydrate
Wir wünschen Viel Spaß bei der Zubereitung sowie gutes Gelingen und freuen uns über Erfahrungsberichte an:).