Teneriffa Süd Abflug
Startseite / Bio-Weiderindfleisch / Braten / Weißes Scherzel 21, 10 € /kg Beschreibung Das Weiße Scherzel ist aufgrund seiner gleichmäßigen Form gut zu portionieren und deswegen hervorragend für Schnitzel geeignet. Es lässt sich nicht nur gut zu gespicktem Rindsbraten verarbeiten sondern kann auch als gekochtes Rindfleisch zubereitet werden. Wir verwenden das Weiße Scherzel am liebsten für unseren saftig-milden Rinderschinken. Weißes scherzel rind verwendung in 3. Zubereitungsart: Schnitzel, Rindsbraten, Sieden
In Limonisoß ziehen lassen und genießen. Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rindfleisch (Tafelspitz, Brustkern oder Weißes Scherzel), 2 1/2 l Wasser, Salz, Pfefferkörner, 3 Fäden Safran, 1/2 kg Rindsknochen, 100 g Wurzelwerk (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerieknolle), 1/2 Zwiebel mit Schale und mit einer Nelke besteckt, Suppengrün (grüne Petersilie, Liebstöckl, Lorbeerblatt) nach Belieben etwas Gundelrebe, Fette-Henne-Kraut und Kerbel. Das Fleisch, ohne es zu drücken, sowie die Knochen kalt abwaschen. Die Zwiebel dunkel anrösten und mit den Knochen, dem gewaschenen Wurzelwerk und Wasser kalt zustellen. Die 18 wichtigsten Fleischteilstücke und wie man sie zubereitet | Gronda. Das Fleisch, damit es saftig bleibt, erst ins kochende Wasser geben und bei reduzierter Hitze langsam köcheln lassen (ca. 2 - 2 1/2 Stunden). Nach ca. 1 Stunde Kochzeit Suppenkräuter, Salz, Pfefferkörner und Safran beifügen. Das Fleisch, wenn es weich ist, herausheben und zudecken, damit es nicht trocken wird. Die Suppe abseihen und abschmecken. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit etwas Suppe übergießen.
› Rind Hauptspeise Gemüse © GUSTO / Dieter Brasch 120 Minuten Zutaten Zutaten für Portionen 1 kg Rindfleisch (Weißes Scherzel) 100 g Karotten Zeller Gelbe Rüben 4 EL Öl 125 ml Rotwein Portwein (roter) 600 Bratensaft 2 gestr. EL Speisestärke Salz Pfeffer Oregano 35 Minuten Erdäpfelrösti 750 speckige Erdäpfel 5 Kümmel 15 Minuten Kohlsprossen 300 Knoblauchzehen Butter Zubereitung Backrohr auf 200 °C vorheizen. Wurzelgemüse putzen, schälen und in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In einem Schmortopf Öl erhitzen und Fleisch darin rundum anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, mit Portwein und Wein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Bratensaft zugießen und aufkochen. Fleisch zurück in den Topf legen und im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. Seemerrolle (weißes Scherzel) vom Galloway Ochse | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. 11/4 Stunden zugedeckt schmoren. Fleisch während des Garens das 2–3 Mal wenden. Am Ende der Garzeit Fleisch herausheben und zugedeckt warm stellen.
5 Bund Petersilie ▢ 3 Stück Lorbeerblatt ▢ 4 Thymianzweige ▢ 10 Wacholderbeeren ▢ 750 ml Gemüsesuppe ▢ 125 ml Wiener Würze Würzsauce ▢ 125 ml Rotwein ▢ 40 ml Pflanzenöl alternativ: Butterschmalz ▢ 20 g Tomatenmark ▢ 2 TL Salz ▢ 1 TL Pfeffer Rindsbraten mit Wurzelsauce ▢ Das Backrohr auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. ▢ Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. ▢ Das Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rübe, Porree und Pastinaken) waschen, ggf. schälen und in Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Weißes scherzel rind verwendung in 1. Die Thymianblätter abzupfen. ▢ Das Weiße Scherzel mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. ▢ Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und as Fleisch rundherum scharf anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und das vorbereitete Gemüse im Bratenrückstand anbraten. ▢ Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. ▢ Das Fleisch wieder in den Bräter geben und mit der Gemüsesuppe, dem Rotwein und der Wiener Würze aufgießen. Die Wacholderbeeren, die gehackte Petersilie und die Thymianblätter hinzugeben.
Zum Hauptbereich springen Zu besonderen Anlässen wie Weihnachten, an Feiertagen und Geburtstagen serviere ich gerne einen Rindsbraten mit Wurzelsauce. Als Beilage gibt es meist Serviettenknödel und Rotkraut. Seit fast 2 Jahren verwende ich die Würzsauce Wiener Würze zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Salaten aber auch zur Zubereitung vom Wok-Gemüse mit Huhn und Reis, dem Backen von meinem Mischbrot, dem zum Würzen vom Ofenkürbis mit Feta und Gemüse und für die Zubereitung der Wurzelsauce für meinen Rindsbraten. Bei der Wiener Würze handelt es sich um eine Würzsauce aus Lupinen, Hafer, Salz und Wasser. Die Rohstoffe für die biologische Würzsauce stammen alle aus Österreich. Weißes Scherzel - schubiola.at. Hergestellt wird die Würzsauce bei mir im Weinviertel ums Eck, in Wolkersdorf, vom Genusskoarl. Der herzhafte, salzige Geschmack der biologischen Würzsauce erinnert an Sojasauce. Dabei ist in der Wiener Würze Würzsauce gar kein Soja enthalten. Daher ist die sojafreie Würzsauce der perfekte Ersatz für – die oft weit transportierte – Sojasauce.
Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und warm halten. Sauce mixen, mit Sauerrahm und Senf vollenden, eventuell noch etwas salzen (Bindung genügt vom Gemüse). Für die Schupfnudeln: mehlige Erdäpfel kochen, schälen, auskühlen lassen. Durch die Erdäpfelpresse drücken, abschmecken mit Salz und Muskat. Butter, Dotter, Grieß und griffiges Mehl untermengen bis ein schöner Teig entsteht. Auf einem Nudelbrett Nudeln wutzeln, in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in heißer Butter goldgelb braten. Weißes scherzel rind verwendung. Fleisch aufschneiden, Sauce über Fleisch nappieren, Schupfnudeln kurz vom Fett Abtupfen, anrichten, dazu ein Löffel von der Dirndlmarmelade. Für die Garnitur einen Tupfer Sauerrahm, frische Petersilie und fein geschnittene Wurzelgemüsestreifen anrichten. Guten Appetit! Persönliches Rezept von Genussbotschafter Kurt Hoffmann.